Выбираем вино к мясу: самое вкусное барбекю выходных

Танины в красном вине связываются с белками и жирами. Чем жирнее мясо, тем больше танинов нужно, чтобы сбалансировать вкус. Стейк из мраморной говядины с высоким содержанием жира требует мощного Каберне Совиньон или Мальбека. Постная телятина — лёгкого Пино Нуара или даже белого Шардоне.

Стейки, бифштексы, шашлык: • Каберне Совиньон — танинное, с тёмными фруктами, хорошо работает с жирной говядиной. • Мальбек — аргентинский, плотный, с ягодными нотами. • Сира/Шираз — пряное, с перцем и ежевикой, подходит к мясу на гриле. • Мерло — мягче Каберне, с низким содержанием танинов. Идеально к филе-миньон, шатобриан. Тушёная говядина, рагу: • Пино Нуар — лёгкое, с красными ягодами. • Бордо — классический купаж с Каберне и Мерло. • Кьянти — итальянское, с высокой кислотностью, оживляет тяжёлые блюда.

Баранина — мясо специфичное, с характерным вкусом. Нужны вина с выраженными травяными нотами. • Сира/Шираз — австралийский, с нотами чёрного перца. • Пинотаж — южноафриканский, с ягодами и специями. • Мальбек — аргентинский, с тёмными фруктами. • Кьянти — тосканское, с вишнёвой кислинкой. К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести созвучные блюду ноты трав.

Свинина — мясо универсальное. Работают и красные, и белые. Жареная свинина: • Цвайгельт — австрийское, с вишнёвыми нотами. • Пино Нуар — лёгкое, с красными ягодами. • Рислинг — немецкое, сухое или полусухое, с минеральностью. • Пино Гри — итальянское, с цитрусами. • Каберне Совиньон — если свинину готовили в большом количестве масла. Тушёная свинина, рагу: • Барбареско — пьемонтское, из Неббиоло. • Бордо — классика. • Грюнер Вельтлинер — австрийское белое, с зелёным яблоком. • Вионье — французское, с абрикосом и мёдом.

Дичь — мясо тёмное, с насыщенным вкусом. • Оленина (жареная): Пино Нуар, Бургундское. • Оленина на гриле: Сира, Каберне Совиньон, Мерло. • Дикий кабан: Кьянти, Фиту, Бандоль. • Дикая утка: Шираз, Карменер. • Фазан, тетерев: Наварра, Пино Нуар. • Куропатка: фруктовые, в меру крепкие вина.

Курица, индейка, утка — белое мясо, но не всегда просит белое вино. Курица, индейка: • Шардоне — белое, с выдержкой в дубе или без. • Совиньон Блан — белое, с цитрусами и травами. • Пино Нуар — лёгкое красное, с ягодами. • Рислинг — сухое, с минеральностью. Утка: • Шираз — австралийский, плотный. • Карменер — чилийский, с тёмными фруктами. • Каберне Совиньон — если утка жирная.

Соус может перевернуть всю пару. • Белый соус: Шираз, Каберне Совиньон. • Чесночный соус: Вальполичелла. • Пряный соус: Сира, Карменер, Кьянти. • Сладкий соус: Монастрель, Мерло, Бардолино. • Томатный соус: Кьянти, Санджовезе.

1. Красное мясо (говядина, баранина) — красные вина с танинами (Каберне, Мальбек, Сира). 2. Белое мясо (курица, телятина, свинина) — универсально. Могут работать и красные (Пино Нуар), и белые (Шардоне). 3. Жирность решает. Чем жирнее мясо, тем мощнее должны быть танины. 4. Соус — ключ к выбору. Всегда учитывайте, с каким соусом подаётся мясо. 5. Не бойтесь белого с мясом. Многие белые вина отлично работают с постным мясом и птицей. К стейку из мраморной говядины: Каберне Совиньон, Мерло. Филе-миньон просит бургундское Шамбертен, Пино Нуар. К ягнёнку стоит взять Пинотаж, Пино Нуар, дичь – точно бургундские, тосканские, бордоские. Бифштексы и фрикадельки просят австралийский или чилийский Шираз.

1. Чем плотнее и насыщеннее мясо, тем более выразительным должно быть вино. 2. Танинные красные подчёркивают структуру говядины. 3. Ароматные средиземноморские вина оживляют пряные блюда. 4. Белое вино не табу для мяса — особенно для постного и птицы. Приятного аппетита!