Что такое автохтонные сорта вина — самые известные примеры

Автохтонный виноград появляется двумя путями. Первый — естественное скрещивание в конкретном регионе под влиянием климата, почвы и географии. Второй — искусственная селекция, когда скрещивают несколько сортов или улучшают характеристики одного. В обоих случаях сорт закрепляется на местности и адаптируется к ней. Вино из такого винограда передаёт терруар — вкус, аромат, структуру, которые нельзя повторить в другом месте. Закон 468 «О виноградарстве и виноделии» в России даёт чёткое определение: «Автохтонный (аборигенный) сорт винограда — сорт вида Vitis vinifera, описанный в открытых источниках не позднее 1903 года под существующим наименованием, с характерными органолептическими характеристиками и определённой территорией произрастания». Сорта, выведенные селекционерами в XX веке (например, Рубин, Цитронный, Виорика), автохтонными не считаются.

Виноделы и сомелье ценят автохтоны за аутентичность. Они не похожи на международные сорта вроде Каберне Совиньон или Шардоне. Каждый автохтон звучит по-своему, даже если его делают в одном регионе. Потребители ищут что-то новое. Названия вроде «Альбариньо», «Темпранильо», «Неро д'Авола» уже давно не пугают. Наоборот — вызывают интерес.

Италия: Неббиоло — Пьемонт, основа Бароло и Барбареско. Танинное, с нотами вишни и трюфеля. Санджовезе — Тоскана, главное вино Кьянти. Кислотное, с красными ягодами. Неро д'Авола — Сицилия, плотное, с пряными оттенками. Испания: Темпранильо — Риоха, Риберо-дель-Дуэро. Структурное, с тёмными фруктами. Альбариньо — Галисия, белое, минеральное, с цитрусами. Грузия: Саперави — Кахетия, красное, танинное, с вишней и специями. Ркацители — Кахетия, белое, с медовыми и цветочными нотами. Крахуна — Имеретия, белое, лёгкое, с намёком на «хруст». Армения: Воскеат — Араратская долина, белое, с абрикосом и мёдом. Выдерживают в бочках из армянского дуба. ЮАР: Пинотаж — скрещивание Пино Нуара и Сенсо. Тёмное, с ягодами и специями.

Россия — один из лидеров по количеству местных сортов. Больше 500 наименований, но только часть признана автохтонными. Красные: • Красностоп Золотовский — старейший российский автохтон, известен с 1814 года. Долина Дона, танинное, с вишнёвыми нотами. • Цимлянский Чёрный — универсальный, из него делают игристые и десертные вина. Белые: • Кумшацкий — Дон, ароматное, с цветочными оттенками. • Пухляковский — Дон, с медовыми и травянистыми нотами. • Сары Пандас — Крым, белый, с абрикосом и персиком. • Кокур — Крым, белый, с цитрусами и минеральностью. • Кефесия — Крым, розовый, с ягодными оттенками.

Автохтоны хороши в моносортовых винах. Они не требуют блендов, чтобы раскрыться. Красные: • Санджовезе — паста с томатным соусом, пицца Маргарита. • Неббиоло — выдержанные сыры, мясо на гриле. • Саперави — шашлык, хачапури, мясные рагу. Белые: • Альбариньо — морепродукты, устрицы. • Ркацители — сыры, лёгкие салаты. • Кокур — рыба на гриле, овощи. Игристые: • Цимлянский Чёрный — аперитив, закуски.

В России автохтоны производят в Крыму, на Дону, в Краснодарском крае. Бренды: «Сикоры», «Винодельня Ведерниковъ», «Усадьба Дивноморское», «Золотая Балка». В Италии ищите вина с пометкой DOC/DOCG. В Испании — DO. В Грузии — вина с указанием региона (Кахетия, Имеретия). Самое главное – оставаться открытым для нового винного опыта и не бояться экспериментов.