Апероль шприц: классический состав, пропорции, игристое и домашние вариации

Классический апероль шприц собирают из трех жидкостей: 90 мл просекко, 60 мл апероля и 30 мл содовой. Это формула 3-2-1, как ее называет производитель. Коктейль строят прямо в большом винном бокале со льдом и украшают долькой апельсина. Игристое нужно несладкое: просекко брют или любое другое с пометкой «брют» на этикетке, в том числе российское. Крепость готового напитка около 9%.

Материал обновлен в октябре 2026 года: рецепт и порядок налива сверены с сайтами IBA и производителя.

Какой состав у классического апероль шприца

Официальных рецептов два, и они почти совпадают. Международная ассоциация барменов (IBA) держит коктейль в своем списке под именем Spritz, без названия марки, в разделе New Era. Производитель публикует свою версию на aperol.com.

Разница между версиями только в содовой. У IBA она идет «на глаз», у производителя отмерена: одна часть, 30 мл. Производитель уточняет и категорию вина: Prosecco D.O.C.

Как готовят апероль шприц пошагово

Порядок налива ниже взят со страницы рецепта на сайте производителя; последнее движение, легкое перемешивание, из рецепта IBA.

1. Большой винный бокал щедро наполняют льдом.
2. Наливают 90 мл просекко.
3. Добавляют 60 мл апероля.
4. Доливают 30 мл содовой.
5. Украшают долькой апельсина; по рецепту IBA перед этим аккуратно перемешивают.

IBA порядок налива не задает: в ее рецепте сказано только «построить все ингредиенты в винном бокале со льдом» и «аккуратно перемешать». Производитель начинает с просекко.

Со льдом у производителя есть разночтение. В рецепте лед кладут первым, а в разделе вопросов и ответов на том же сайте стоит совет: просекко, налитое прямо на холодный лед, теряет газ, поэтому лед лучше добавить в конце. Производитель, получается, допускает оба способа. Общее у всех версий одно: шейкер не нужен, а пузырьки берегут.

Сколько градусов в апероль шприце

Производитель отвечает на этот вопрос сам: в аперитиве 11%, в коктейле 9%. Вторую цифру легко проверить на салфетке. Расчет ниже сделан редакцией, это оценка, а не измерение.

16,5 мл спирта на 180 мл напитка дают 9,2%. Допущения такие. Для просекко взяты 11%: эту цифру консорциум Prosecco DOC приводит в описании игристого, на конкретной бутылке она может быть выше. С вином в 12% получится 9,7%. Лед в расчет не входит, а он тает. Если в бокал перейдет 30 мл талой воды, крепость опустится до 7,9%.

Получается вилка примерно от 8 до 10%. Это немного ниже крепости самого вина: биттер той же крепости, что и просекко, а содовая и лед их разбавляют.

Откуда взялись апероль и шприц

Документированная часть истории принадлежит производителю. Братья Луиджи и Сильвио Барбьери в 1912 году унаследовали от отца, Джузеппе, ликерную компанию, а в 1919 году выпустили апероль. На сайте марки сказано, что рецепт искали семь лет, а рецепт коктейля появился в 1950-е годы. Состав не раскрывают: производитель говорит о настое фруктов, трав и кореньев.

Со шприцем сложнее. Распространенная версия такая: в XIX веке область Венето входила в Австрийскую империю, местные вина казались австрийским солдатам слишком крепкими, и они просили плеснуть в бокал воды. Так историю излагает National Geographic Traveller. Архивных подтверждений в открытых источниках мы не нашли, поэтому относимся к ней как к легенде, пусть и правдоподобной. Само слово, как пишет «РБК Вино», происходит от немецкого spritzen, «брызгать».

По «РБК Вино», оригинальный венецианский шприц смешивали из просекко и биттера Select. Сам Select, по данным производителя, появился в Венеции в 1920 году.

Какое игристое подходит для апероль шприца

В рецепте стоит просекко. По данным консорциума Prosecco DOC, это вино делают в основном из сорта глера, а вторичное брожение идет методом Мартинотти: в больших герметичных емкостях, автоклавах, не меньше 30 дней. Брожение в резервуаре в России называют резервуарным способом или методом Шарма. Такое игристое, как сказано в материале сайта о трансфазировании, получается свежее и фруктовее, без сложных тонов бриоши и выпечки.

Второй параметр, который видно на этикетке, это сахар.

Цифры для просекко взяты у консорциума, для российского игристого у «РБК Вино», которое приводит нормы российского ГОСТа.

Из таблицы видна ловушка. У тихих вин «сухое» означает самое несладкое, у игристых иначе: сухое игристое слаще брюта, а просекко Extra Dry слаще просекко Brut. Апероль уже приносит в бокал свою сладость. Поэтому к нему берут брют или экстра брют, а полусухое и полусладкое делают коктейль приторным: о сладком игристом как об ошибке сказано и в подборке двадцати коктейлей, где шприц стоит первым.

Бармены, с которыми говорило «РБК Вино», идут в ту же сторону. Шеф-бармен бара Lumberjack Никита Игнатьев-Крысенков берет 40 мл апероля на 110 мл игристого брют и немного газированной воды: биттера меньше, вина больше. Пятикратный чемпион мира по флэйр-бартендингу Александр Штифанов говорит о «сухом игристом», которое вместе с аперолем делает напиток неприторным; просекко он при этом не называет.

Можно ли делать апероль шприц на шампанском

В обоих официальных рецептах, IBA и производителя, названо просекко. Шампанского и других игристых там нет, нет их и в разделе вопросов на сайте марки. Дальше вывод редакции, рецептами он не подтвержден: если судить по сахару, шампанское, как и любое другое игристое, подходит при пометке «брют» или «экстра брют». Это уже отступление от рецепта.

Можно ли заменить просекко российским игристым

Можно, если совпадают стиль и сахар. Ориентиров на этикетке два.

Первый: слово «брют» или «экстра брют». Второй: способ производства. В обзоре российского игристого наш автор отмечает, что массовый сегмент в России в основном работает по методу Шарма, а классический, с брожением в бутылке, чаще встречается в премиальных линейках. Просекко в рецепте сделано первым способом, так что ближе к нему именно такие вина.

Российские вина с фильтром по категории, включая брют и экстра брют, собраны в каталоге «Свои вина».

Чем заменить апероль и содовую

Замены для аперитива названы прямо в рецепте IBA: в других версиях шприца вместо апероля используют Campari, Cynar или Select. Вкус и крепость при этом меняются, это уже другие коктейли. Пример: на сайте Campari шприц собирают по той же схеме 3-2-1, но крепость самого биттера там указана 24%. Тот же расчет, что и выше, дает для такого бокала около 13,5% вместо 9%.

Содовая в рецепте работает как разбавитель с пузырьками. Производитель Select пишет в своем рецепте «содовая или сельтерская». В первой версии этого материала заменой названа сильногазированная минеральная вода; там же упомянут тоник, а сладкие лимонады отнесены к ошибкам.

Какие бывают домашние вариации апероль шприца

Семь вариаций ниже остались от первой версии материала. Это авторские домашние рецепты, стандартов IBA для них нет; основа везде классическая, меняется одна деталь.

Какие ошибки портят апероль шприц

• Сладкое игристое. Полусухое и полусладкое складываются со сладостью апероля. Нужен брют.
• Мало льда или мелкий лед. Производитель пишет «щедро». Мелкий лед, как отмечалось в первой версии материала, тает быстрее крупного и разбавляет напиток.
• Теплые ингредиенты. Теплое вино и теплая содовая растапливают лед сразу, и расчет крепости съезжает к нижней границе.
• Долгое перемешивание. В рецепте IBA стоит stir gently, «перемешать аккуратно».
• Без содовой. Она есть во всех трех рецептах: у IBA, у Aperol и у Select.
• Узкий бокал. И IBA, и производитель указывают винный бокал; на aperol.com лучшим называют винный бокал на широкой ножке или бокал-баллон.

Чем апероль шприц отличается от хьюго и других шприцев

Шприц давно стал семейством. Конструкция общая: ароматная основа, игристое, содовая, лед. Меняется основа, а с ней характер.

По данным VinePair и Difford's Guide, хьюго придумал в 2005 году бармен Роланд Грубер в баре в городке Натурно в Южном Тироле. В первой версии был сироп мелиссы, позже Грубер заменил его кордиалом из бузины. Главное отличие от апероль шприца: в хьюго нет биттера.

Селект шприц производитель называет подлинным венецианским шприцем и собирает в тех же пропорциях: 7,5 сантилитра просекко, 5 сантилитров Select, 2,5 сантилитра содовой. Оливка вместо апельсина, по словам производителя, дань традиции.

Другие коктейли на игристом собраны в отдельной подборке.

Что подают к апероль шприцу

В Венеции традиция аперитива с апероль шприцем, по словам производителя, неразрывно связана с чикетти: так называют маленькие закуски. Там же сказано, что коктейль предлагали местные бары-бакари. Самые известные чикетти производитель перечисляет сам: сардины в маринаде саор, соленая треска, фрикадельки.

Домашний вариант проще. В материале о том, что такое аперитив, названа закуска соленая и компактная: оливки, миндаль, тонкие хлебцы, ломтики вяленого мяса, несладкие крекеры. Тяжелый стол к аперитиву там же назван лишним.

Коротко о главном

Какие пропорции у апероль шприца

Три части просекко, две части апероля, одна часть содовой: 90, 60 и 30 мл. Это версия производителя; в рецепте IBA те же 90 и 60 мл и немного содовой.

Что наливают первым: апероль или просекко

Производитель наливает первым просекко, затем апероль и содовую. IBA порядок не задает.

Сколько градусов в апероль шприце

Около 9% по данным производителя. Арифметика дает 9,2% без учета льда и около 8%, когда лед подтаял.

Какое игристое подходит для апероль шприца

Брют или экстра брют резервуарного метода. Просекко для этого не обязательно: подходит и российское игристое с той же пометкой на этикетке.

Можно ли делать апероль шприц на шампанском

Рецепты IBA и производителя называют только просекко. Шампанское или другое игристое брют будет отступлением от рецепта; его допустимость здесь вывод редакции, в источниках ее нет.

Чем хьюго отличается от апероль шприца

В хьюго вместо биттера сироп или ликер из бузины, а в бокале мята и лайм.