Пивные дрожжи на завтрак: из чего делают австралийскую пасту Vegemite

Румяный кусочек хлеба, сливочное масло и немного темной очень соленой пасты - так выглядит один из самых узнаваемых австралийских завтраков. Vegemite, или веджимайт, делают на основе пивных дрожжей, а история продукта насчитывает больше ста лет.

Как дрожжи превратились в завтрак 

В 1923 году химик Сирил Каллистер разработал в Мельбурне пасту, которая должна была составить конкуренцию британскому Marmite. Основой стали пивные дрожжи. Привыкали к новинке долго: продажи помогла поднять совместная реклама с плавленым сыром, а во время Второй мировой войны Vegemite поставляли австралийским военнослужащим. Со временем баночка превратилась в привычную часть домашнего завтрака и съедобный символ страны. 

Особая связь с пивом 

Для пасты использовали дрожжи, остававшиеся после пивоварения. Перерабатывая это сырье, получили густой дрожжевой экстракт, но алкоголя в готовом Vegemite нет, на чем производители делают отдельный акцент. В состав классического Vegemite входят: дрожжевой экстракт, соль, хлорид калия, ячменный солодовый экстракт, карамельный краситель, вкусоароматические добавки и витамины. Дрожжи для него выращивают на сырье из ячменя и пшеницы, поэтому обычная версия содержит глютен. 

Чем он полезна австралийская паста

Главное достоинство Vegemite связано с витаминами группы B: тиамином B1, рибофлавином B2, ниацином B3 и фолатом B9. Причем пасту дополнительно обогащают ими, добавляя витамины в рецептуру. По данным производителя, порция в 5 граммов содержит 0,55 мг B1, 0,43 мг B2, 2,5 мг B3 и 100 мкг фолата.

Для такого небольшого количества продукта это заметный вклад в рацион. Тиамин и рибофлавин участвуют в процессах, благодаря которым организм получает энергию из пищи. Фолат нужен для образования ДНК и деления клеток. Эти обычные, но необходимые функции стоят за репутацией «полезной пасты». 

При этом в Vegemite много соли. В той же порции содержится 165 мг натрия, что соответствует примерно 0,4 грамма соли. А витамина B12 в классической рецептуре нет: его добавляют, например, в версию с пониженным содержанием соли. Поэтому состав конкретной баночки имеет значение. 

Как едят

Вкус у Vegemite очень насыщенный, соленый, с выраженным умами. Для первого знакомства достаточно примерно половины чайной ложки на тост. Сначала на горячий хлеб намазывают масло, затем распределяют пасту тонким слоем. Сверху можно добавить сыр, авокадо или яйцо. Начав с небольшого количества, проще понять, сколько Vegemite нравится именно вам. 

Пасту используют и как приправу: добавляют в супы, тушеные блюда и подливы, делая вкус более насыщенным. Такое применение предлагали еще в первые годы существования марки. Так что у пивных дрожжей в Австралии нашлась довольно разнообразная жизнь после пивоварни.