ТОП-20 алкогольных коктейлей, которые заказывают чаще всего

Есть коктейли, которые приходят и уходят с модой, — и есть те, которые десятилетиями остаются в барных картах по всему миру. Их заказывают в Токио и Москве, в Нью-Йорке и Краснодаре, в пляжном баре и в ресторане с мишленовской звездой. Они прошли проверку временем, и их популярность — не случайность, а результат идеально найденного баланса вкусов.

В этом гиде — двадцать коктейлей, которые стабильно входят в топы продаж баров и чаще всего ищут в интернете. По каждому — точный состав, пропорции, крепость, классический рецепт и рекомендации по приготовлению дома. Без воды, без пересказов «из Википедии» — только то, что вам действительно нужно, чтобы сделать правильный коктейль у себя на кухне.

Содержание

1. Апероль Шприц
2. Голубая лагуна
3. Лонг Айленд Айс Ти
4. Негрони
5. Пина Колада
6. Кровавая Мэри
7. Б-52
8. Белый русский
9. Секс на пляже
10. Мохито
11. Беллини
12. Дайкири
13. Текила Санрайз
14. Май Тай
15. Куба Либре
16. Манхэттен
17. Самбука
18. Мартини Бьянко
19. Дана (Midori Sour / Дыня)
20. Космополитен

Прежде чем начать: общие принципы домашних коктейлей

Приготовление коктейлей дома — занятие доступное, но несколько базовых правил отделяют приличный результат от разочарования.

Лёд — это ингредиент, а не опция. Большинство коктейлей требуют льда — и не пары кубиков из морозилки, а полноценного количества. Лёд охлаждает, разбавляет и текстурирует напиток. Без него коктейль будет тёплым и несбалансированным. Заморозьте лёд заранее в достаточном объеме.

Свежевыжатые соки. Лайм, лимон, апельсин, грейпфрут — сок из пакета и свежевыжатый дают кардинально разный результат. Пакетированный сок содержит сахар, консерванты и ароматизаторы, которые искажают вкус.

Сахарный сироп проще приготовить самостоятельно: равные части сахара и горячей воды, размешать до растворения, остудить. Хранится в холодильнике до месяца.

Шейкер можно заменить банкой с плотной крышкой. Барную ложку — обычной чайной с длинной ручкой. Стрейнер (ситечко) — мелким кухонным ситом. Джиггер (мерный стаканчик) — обычной рюмкой на 50 мл. Профессиональный инвентарь улучшает процесс, но не является обязательным.

Крепость коктейлей, указанная ниже, — приблизительная. Она зависит от конкретных пропорций, количества льда и степени разбавления. Значения рассчитаны для стандартных рецептов IBA (International Bartenders Association) или наиболее распространённых барных версий.

1. Коктейль Апероль Шприц (Aperol Spritz)

Крепость: около 8–11%

Коктейль, ставший символом итальянского аперитива. Появился в Венето, массовую популярность приобрёл в 2010-х годах и с тех пор не покидает первые строчки барных рейтингов по всему миру.

Ингредиенты и пропорции:

• 90 мл просекко
• 60 мл Апероль (Aperol)
• 30 мл содовой (газированной воды)
• Долька апельсина
• Лёд

Как сделать дома: наполните большой винный бокал кубиками льда. Влейте Апероль, затем просекко, затем содовую — именно в таком порядке. Аккуратно перемешайте барной ложкой. Украсьте долькой апельсина.

Частая ошибка: использование сладкого игристого вместо сухого просекко. Апероль сам по себе сладковатый, и полусладкое игристое сделает коктейль приторным.

Коктейль «Апероль Шприц»: оригинальный рецепт и 7 домашних вариаций, которые стоит попробовать

2. Коктейль Голубая лагуна (Blue Lagoon)

Крепость: около 9–12%

Коктейль, который невозможно не заметить: ярко-голубой цвет делает его одним из самых фотогеничных напитков в барной культуре. Придуман в 1960-х годах, точное авторство оспаривается.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл водки
• 20 мл ликёра Blue Curacao
• 120 мл лимонада Sprite или 7UP (либо содовая + 15 мл сахарного сиропа + 15 мл лимонного сока)
• Лёд
• Долька лимона

Как сделать дома: в хайбол (высокий стакан) положите лед до верха. Влейте водку и Blue Curacao. Долейте лимонадом, аккуратно перемешайте. Украсьте долькой лимона.

Нюанс: Blue Curacao — это апельсиновый ликёр с красителем. Если хотите более натуральный вкус — используйте содовую с лимонным соком и сиропом вместо сладкого лимонада.

3. Коктейль Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea)

Крепость: около 22–28%

Один из самых крепких коктейлей в классическом репертуаре — притом что на вкус напоминает обычный холодный чай. Именно в этом его коварство и популярность. Создан в 1970-х годах на Лонг-Айленде, автором считается бармен Роберт «Рози» Баттс.

Ингредиенты и пропорции:

• 15 мл водки
• 15 мл белого рома
• 15 мл серебряной текилы
• 15 мл джина
• 15 мл ликёра Triple Sec (или Cointreau)
• 25 мл свежевыжатого лимонного сока
• 15 мл сахарного сиропа
• Кола — долить доверху (около 60–80 мл)
• Лёд

Как сделать дома: все ингредиенты, кроме колы, смешайте в шейкере со льдом. Перелейте в хайбол со свежим льдом. Долейте колой. Украсьте долькой лимона.

Частая ошибка: переливать колу — она должна лишь придать цвет и лёгкую сладость, а не доминировать. Правильный Лонг Айленд лишь слегка окрашен колой.

4. Коктейль Негрони (Negroni)

Крепость: около 24–28%

Итальянская классика, придуманная в 1919 году во Флоренции для графа Камилло Негрони, который попросил бармена заменить содовую в своём Американо на джин. Три ингредиента в равных пропорциях — и коктейль, который десятилетиями занимает верхние строчки рейтингов лучших напитков мира.

Ингредиенты и пропорции:

• 30 мл джина
• 30 мл красного вермута (Vermouth Rosso)
• 30 мл Кампари (Campari)
• Апельсиновая цедра

Как сделать дома: положите в рокс (низкий широкий стакан) несколько крупных кубиков льда. Влейте все три ингредиента. Перемешивайте барной ложкой 15–20 секунд — не в шейкере. Выжмите над бокалом полоску апельсиновой цедры, чтобы эфирные масла попали на поверхность, и опустите её в бокал.

Частая ошибка: взбалтывание в шейкере. Негрони перемешивают (stir), а не взбалтывают (shake) — это даёт чистую, шелковистую текстуру без мелких пузырьков и кристаллов льда.

5. Коктейль Пина Колада (Pina Colada)

Крепость: около 12–15%

Национальный напиток Пуэрто-Рико — официально, с 1978 года. Тропическая классика, в которой ром встречается с кокосом и ананасом.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл белого рома
• 45 мл кокосового крема (Cream of Coconut, например Coco Lopez)
• 90 мл ананасового сока
• Колотый лёд (около стакана)

Как сделать дома: все ингредиенты поместите в блендер вместе со льдом. Взбейте до однородной, кремовой консистенции. Перелейте в большой бокал или тики-кружку. Украсьте долькой ананаса.

Нюанс: не путайте кокосовое молоко и кокосовый крем. Кокосовый крем — густой, сладкий, именно он даёт Пина Коладе характерную текстуру. Кокосовое молоко слишком жидкое и несладкое.

6. Коктейль Кровавая Мэри (Bloody Mary)

Крепость: около 12–15%

Коктейль-легенда утреннего бранча и лучшее средство от последствий вчерашнего вечера — по крайней мере, так считают миллионы людей по всему миру. Авторство приписывают бармену Фернану Петио из парижского Harry's New York Bar (1920-е годы).

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл водки
• 90 мл томатного сока
• 15 мл свежевыжатого лимонного сока
• 3–4 капли соуса Табаско
• 3–4 капли вустерского соуса
• Щепотка соли и чёрного перца
• Стебель сельдерея
• Лёд

Как сделать дома: в хайбол со льдом влейте водку, томатный и лимонный соки. Добавьте Табаско, вустерский соус, соль и перец. Перемешайте барной ложкой — не взбалтывайте в шейкере (томатный сок при агрессивном взбалтывании дает неприятную пенистую текстуру). Украсьте стеблем сельдерея.

Частая ошибка: слишком много Табаско. Острота должна быть фоновой, а не обжигающей. Добавляйте по каплям и пробуйте.

7. Коктейль Б-52 (B-52)

Крепость: около 24–28%

Шот-коктейль, знаменитый своими тремя четко разделенными слоями и возможностью поджигания. Назван по имени бомбардировщика Boeing B-52. Создан в 1970-х годах — авторство приписывают бармену Питеру Финчу из ресторана Banff Springs Hotel в Канаде.

Ингредиенты и пропорции:

• 20 мл кофейного ликёра Kahlua
• 20 мл ирландского сливочного ликёра Baileys
• 20 мл апельсинового ликёра Grand Marnier (или Cointreau)

Как сделать дома: налейте Kahlua на дно рюмки. Аккуратно, по тыльной стороне барной ложки, налейте Baileys — он ляжет вторым слоем. Таким же способом налейте Grand Marnier сверху. Секрет слоёв — в разнице плотности ликеров: более плотный и сладкий опускается вниз, менее плотный остается наверху.

Совет: если хотите поджечь — подожгите верхний слой, дайте погореть 5–7 секунд и пейте через трубочку снизу. Или задуйте пламя и выпейте одним глотком.

8. Коктейль Белый русский (White Russian)

Крепость: около 15–20%

Коктейль, переживший второе рождение благодаря фильму «Большой Лебовски» — главный герой Джефф пьёт его практически в каждой сцене. Рецепт прост до гениальности: три ингредиента, никакого шейкера.

Ингредиенты и пропорции:

• 50 мл водки
• 25 мл кофейного ликера Kahlua
• 25 мл сливок (жирность 10–20%)

Как сделать дома: в рокс со льдом влейте водку и Kahlua, перемешайте. Аккуратно влейте сливки по тыльной стороне ложки — они лягут верхним слоем. Можно перемешать, можно оставить слоями — дело вкуса.

Частая ошибка: использование слишком жирных сливок (33% и выше). Они доминируют и делают коктейль тяжёлым. Оптимально — 10–15%.

9. Коктейль Секс на пляже (Sex on the Beach)

Крепость: около 10–14%

Один из самых заказываемых коктейлей в курортных барах мира. Появился в 1980-х годах во Флориде. Фруктовый, яркий, лёгкий — воплощение беззаботного отдыха.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл водки
• 20 мл персикового ликера (Peach Schnapps)
• 60 мл апельсинового сока
• 60 мл клюквенного сока
• Лёд

Как сделать дома: в шейкер со льдом добавьте водку, персиковый ликёр и оба сока. Энергично встряхните 10–15 секунд. Процедите в хайбол со свежим льдом. Украсьте долькой апельсина.

10. Коктейль Мохито (Mojito)

Крепость: около 10–13%

Кубинская классика, один из самых освежающих коктейлей в истории. Мохито пили Хемингуэй и Джеймс Бонд (в романах Флеминга). Рецепт неизменен с XIX века — и на то есть причины.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл белого рома
• 20 мл свежевыжатого сока лайма
• 6–8 листиков свежей мяты
• 15 мл сахарного сиропа (или 2 чайные ложки сахара)
• Содовая — долить доверху
• Колотый лёд

Как сделать дома: положите мяту на дно хайбола. Добавьте сок лайма и сироп. Слегка помните мяту мадлером (или ручкой деревянной ложки) — не растирайте в кашу, достаточно нескольких нажатий, чтобы мята отдала аромат. Заполните стакан колотым льдом. Влейте ром. Долейте содовой. Перемешайте ложкой снизу вверх.

Частая ошибка: агрессивное мадление мяты. Если растереть листья в кашицу, мята отдаст горечь из клеточных стенок. Нужно лишь слегка помять, чтобы выделились эфирные масла — аромат без горечи.

11. Коктейль Беллини (Bellini)

Крепость: около 7–10%

Изобретение Джузеппе Чиприани из венецианского Harry's Bar, 1948 год. Назван в честь художника Джованни Беллини за характерный розовато-персиковый оттенок напитка.

Ингредиенты и пропорции:

• 100 мл просекко
• 50 мл персикового пюре (из свежих или замороженных персиков)

Как сделать дома: приготовьте пюре из спелых персиков, протерев их через сито или  блендером. Положите пюре на дно охлажденного бокала-флюте. Медленно влейте хорошо охлажденное просекко. Перемешайте одним-двумя аккуратными движениями ложки снизу вверх.

12. Коктейль Дайкири (Daiquiri)

Крепость: около 20–25%

Кубинский коктейль, названный по имени пляжа Дайкири близ Сантьяго-де-Куба. Три ингредиента, абсолютная чистота вкуса — ром, лайм, сахар. Ничего лишнего.

Ингредиенты и пропорции:

• 60 мл белого рома
• 25 мл свежевыжатого сока лайма
• 15 мл сахарного сиропа
• Лёд

Как сделать дома: все ингредиенты — в шейкер, заполненный льдом на две трети. Энергично взбалтывайте 15 секунд. Процедите через стрейнер в охлаждённое коктейльное блюдце (купе) или бокал для мартини. Никакого льда в бокале, никаких украшений — только чистый, ледяной, идеально сбалансированный коктейль.

Совет: замороженный «клубничный Дайкири» из блендера — другой напиток. Классический Дайкири — прозрачный и элегантный.

13. Коктейль Текила Санрайз (Tequila Sunrise)

Крепость: около 10–14%

Коктейль, названный за визуальный эффект: гренадин, опускаясь на дно бокала сквозь оранжевый сок, создаёт градиент, напоминающий рассвет. Популярен с 1970-х, после того как группа The Rolling Stones сделала его своим «турным напитком» во время гастролей 1972 года.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл серебряной текилы
• 120 мл апельсинового сока
• 15 мл гренадина
• Лёд

Как сделать дома: в хайбол со льдом влейте текилу и апельсиновый сок. Перемешайте. Затем медленно влейте гренадин по стенке бокала или по тыльной стороне ложки — он опустится на дно и создаст красный слой. Не перемешивайте после добавления гренадина.

14. Коктейль Май Тай (Mai Tai)

Крепость: около 18–24%

Тики-классика, созданная барменом Виктором Бержероном (Trader Vic) в 1944 году в Окленде, Калифорния. Название — от таитянского «maita'i», что означает «хорошо», «отлично».

Ингредиенты и пропорции:

• 30 мл светлого рома
• 30 мл темного рома
• 15 мл апельсинового ликёра (Curacao или Triple Sec)
• 15 мл миндального сиропа (Orgeat)
• 25 мл свежевыжатого сока лайма
• Лёд
• Веточка мяты и долька лайма

Как сделать дома: все ингредиенты, кроме темного рома, взболтайте в шейкере со льдом. Перелейте в рокс с колотым льдом. Аккуратно влейте темный ром сверху — он ляжет тёмным слоем. Украсьте мятой и лаймом.

Совет: миндальный сироп (оржат) — ключевой ингредиент, без которого Май Тай не будет Май Таем. Он продаётся в барных магазинах (Monin, Giffard) и онлайн.

15. Коктейль Куба Либре (Cuba Libre)

Крепость: около 10–14%

Простейший коктейль, родившийся на Кубе на рубеже XIX–XX веков, когда американские солдаты начали смешивать местный ром с только что появившейся Coca-Cola. «Cuba Libre!» — «Свободная Куба!» — тост, ставший названием.

Ингредиенты и пропорции:

• 50 мл золотого или белого рома
• 120 мл колы
• 10 мл свежевыжатого сока лайма
• Долька лайма
• Лёд

Как сделать дома: в хайбол со льдом выдавите сок лайма и бросьте дольку. Влейте ром. Долейте колой. Перемешайте одним движением ложки.

Частая ошибка: забывать про лайм. Без лайма это просто «ром-кола». Лайм — то, что превращает ром-колу в Куба Либре и добавляет свежесть, уравновешивающую сладость колы.

16. Коктейль Манхэттен (Manhattan)

Крепость: около 28–33%

Один из старейших коктейлей в истории — появился в 1870-х годах в Нью-Йорке. Серьезный, крепкий, элегантный напиток для тех, кто ценит виски и не боится горчинки вермута.

Ингредиенты и пропорции:

• 50 мл ржаного виски (Rye Whiskey) или бурбона
• 25 мл красного сладкого вермута
• 2–3 капли ангостура биттера (Angostura Bitters)
• Коктейльная вишня (Maraschino)

Как сделать дома: в смесительный стакан (или любой стакан) положите лёд. Добавьте виски, вермут и биттер. Перемешивайте ложкой 20–30 секунд — не взбалтывайте. Процедите в охлаждённое коктейльное блюдце. Украсьте вишней на шпажке.

17. Коктейль Самбука (Sambuca Shot)

Крепость: около 38–42% (в чистом виде)

Строго говоря, Самбука — не коктейль, а итальянский анисовый ликёр, но способ подачи превратил её в самостоятельный ритуал. Классическая подача «Con la Mosca» («с мухой») — три кофейных зерна на поверхности, символизирующих здоровье, счастье и процветание.

Ингредиенты:

• 50 мл Самбуки (Molinari, Luxardo или Antica)
• 3 кофейных зерна

Как подать дома: налейте Самбуку в рюмку или маленький бокал. Положите три кофейных зерна. Для эффектной подачи можно поджечь Самбуку, дать погореть 5–7 секунд (пламя голубое, не обожжет), накрыть ладонью или блюдцем, чтобы погасить, и выпить. Кофейные зёрна после этого разжевать — они дают контрастный горьковатый аромат.

18. Коктейль Мартини Бьянко (Bianco Cocktail)

Крепость: около 10–14%

Когда говорят «коктейль Бьянко», чаще всего имеют в виду Мартини Бьянко (белый вермут) с тоником или соком — простой, освежающий лонг-дринк, популярный в России и Восточной Европе.

Ингредиенты и пропорции:

• 50 мл Martini Bianco
• 100 мл тоника (или содовой, или апельсинового сока)
• Долька лимона или оливка
• Лёд

Как сделать дома: в бокал со льдом влейте Мартини Бьянко. Долейте тоником (для более сухого варианта) или апельсиновым соком (для более мягкого и фруктового). Перемешайте. Украсьте долькой лимона.

Совет: Мартини Бьянко — сладковатый вермут, поэтому тоник предпочтительнее сладких соков. Горчинка тоника балансирует сладость вермута.

19. Коктейль Дана (Midori Sour / Дынный коктейль)

Крепость: около 12–16%

Коктейль на основе дынного ликера Midori — ярко-зелёного японского ликёра со вкусом мускусной дыни. «Дана» — название, распространённое в русскоязычной барной культуре для дынного сауэра.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл дынного ликёра Midori
• 30 мл водки
• 15 мл свежевыжатого лимонного сока
• 60 мл апельсинового сока
• Лёд

Как сделать дома: все ингредиенты поместите в шейкер со льдом. Взболтайте 10–15 секунд. Процедите в хайбол со свежим льдом. Украсьте долькой дыни или апельсина.

20. Коктейль Космополитен (Cosmopolitan)

Крепость: около 20–25%

Коктейль, обязанный своей славой сериалу «Секс в большом городе» — его пила героиня Сары Джессики Паркер в каждом втором эпизоде. Но придуман Космополитен раньше — в 1980-х, авторство чаще всего приписывают бармену Тоби Чекки из Нью-Йорка.

Ингредиенты и пропорции:

• 45 мл водки цитрусовой (Citron) или обычной
• 15 мл ликера Triple Sec (или Cointreau)
• 15 мл свежевыжатого сока лайма
• 30 мл клюквенного сока
• Лёд
• Цедра лайма или апельсина

Как сделать дома: все ингредиенты — в шейкер со льдом. Энергично взболтайте 15 секунд. Дважды процедите (через стрейнер и мелкое сито) в охлажденный бокал для мартини или купе. Украсьте спиралью цитрусовой цедры.

Совет: двойное процеживание убирает мелкие кусочки льда и мякоти, делая коктейль идеально гладким. Космополитен должен быть чистым и элегантным — никакой мути.

Домашний бар для 20 коктейлей

Если посмотреть на все двадцать рецептов, набор базовых ингредиентов не так велик, как кажется. Водка, белый ром, джин, текила — четыре базовых спирита покрывают большинство позиций. К ним — Kahlua (кофейный ликёр), Апероль, Кампари, красный вермут, ликёр Triple Sec, просекко. Из расходников — лаймы, лимоны, апельсины, мята, сахарный сироп, содовая, тоник, кола, томатный, апельсиновый и клюквенный соки. Ангостура биттер. И лёд — много льда.

Этого набора достаточно, чтобы приготовить дома пятнадцать коктейлей из двадцати. Для оставшихся понадобятся более специфические ингредиенты — персиковый ликёр, Midori, Blue Curacao, миндальный сироп, — но их можно докупать по мере необходимости.

Двадцать коктейлей — двадцать способов превратить обычный вечер в событие. Начните с двух-трёх, которые вам ближе по вкусу, освойте технику и пропорции, почувствуйте баланс — и постепенно расширяйте репертуар. Коктейльная культура тем и прекрасна, что в ней всегда есть что попробовать следующим.