Коктейль «Апероль Шприц»: оригинал рецепт и 7 домашних вариаций, которые стоит попробовать

Апероль Шприц — коктейль, который за последние пятнадцать лет прошёл путь от региональной итальянской привычки до самого фотографируемого напитка в мире. Его оранжевый цвет стал символом летних террас от Милана до Москвы, а простота приготовления сделала его фаворитом домашних вечеринок. Но именно простота порождает иллюзию, что всё можно делать «на глаз», — и в результате коктейль часто получается то слишком горьким, то слишком сладким, то безнадежно выдохшимся. Разберём оригинальный рецепт до деталей и добавим семь проверенных вариаций, которые расширят ваш домашний репертуар.

Что такое «Апероль Шприц» и откуда он взялся

Апероль — итальянский аперитивный ликёр, созданный братьями Луиджи и Сильвио Барбьери и впервые представленный на Падуанской международной ярмарке в 1919 году. В составе — горький и сладкий апельсин, ревень, горечавка, хинин и ещё ряд трав и кореньев (точная рецептура засекречена). Крепость Апероля — 11%, что делает его одним из самых лёгких аперитивных биттеров на рынке.

Культура «шприца» (Spritz) зародилась на северо-востоке Италии — в Венето и Фриули-Венеции-Джулии — ещё в XIX веке, когда этот регион входил в состав Австро-Венгерской империи. Австрийские солдаты и чиновники находили местные вина слишком крепкими и просили «spritzen» — добавить в вино газированной воды. Со временем воду заменили содовая и просекко, а к вину добавились биттеры — Апероль, Кампари, Селект.

Массовую международную популярность «Апероль Шприц» приобрёл после 2003 года, когда бренд Aperol был куплен группой Campari и получил мощную маркетинговую поддержку. К 2010-м годам коктейль стал глобальным хитом. В 2020 году Международная ассоциация барменов (IBA) включила Aperol Spritz в свой официальный список коктейлей, зафиксировав каноническую рецептуру.

Классический рецепт «Апероль Шприц»: пропорции, ингредиенты, техника

Оригинальный рецепт «Апероль Шприц» построен на формуле 3-2-1, которая определяет соотношение 3 компонентов.

Ингредиенты:
 

• 90 мл просекко (3 части)
• 60 мл Апероль (2 части)
• 30 мл содовой / газированной воды (1 часть)
• Долька апельсина
• Кубики льда (3–5 крупных)
   

Пошаговая техника приготовления
 

Возьмите большой винный бокал — именно винный, не хайбол и не флюте. Широкая чаша бокала позволяет аромату раскрыться, а большой объём вмещает достаточно льда, чтобы коктейль оставался холодным.
Наполните бокал крупными кубиками льда — на две трети или чуть больше. Крупный лёд тает медленнее и меньше разбавляет напиток.

Влейте Апероль. Затем — просекко, медленно, по стенке бокала, чтобы сохранить газацию. Последней добавьте содовую — она даёт дополнительную свежесть и немного «растягивает» коктейль.

Аккуратно перемешайте барной ложкой — одним-двумя плавными движениями снизу вверх. Не мешайте интенсивно: каждое лишнее движение убивает пузырьки.

Украсьте долькой апельсина — не лимона, не лайма, а именно апельсина. Апельсиновая цедра перекликается с апельсиновой горечью Апероля и замыкает вкусовую композицию.

Порядок ингредиентов: почему это важно

В разных источниках можно встретить разный порядок: где-то сначала просекко, где-то сначала Апероль. Рекомендация IBA и большинства итальянских барменов — сначала Апероль, затем просекко, затем содовая. Логика простая: Апероль, налитый первым, при добавлении просекко естественным образом перемешивается с ним за счёт потока жидкости и пузырьков. Это минимизирует необходимость дополнительного перемешивания и сохраняет максимум газации.

Крепость и калорийность
 

Крепость готового Апероль Шприц — приблизительно 8–11% об., в зависимости от точных пропорций и количества льда. Это сопоставимо с бокалом лёгкого вина — собственно, Шприц и задумывался как альтернатива вину для неспешного аперитива.
Калорийность одной порции (около 180 мл без учёта льда) — приблизительно 135–170 ккал. Основной источник калорий — сахар в Апероле (содержание сахара около 340 г/л, что характерно для ликёров этой категории) и остаточный сахар в просекко. Содовая калорий не добавляет.

Для сравнения: бокал просекко (125 мл) содержит около 80 ккал, бокал пива (330 мл) — около 140 ккал. Апероль Шприц — не диетический напиток, но и не рекордсмен по калорийности среди коктейлей.

Чем можно заменить ингредиенты «Апероль Шприц»

Замена просекко

Просекко — итальянское игристое вино из сорта Глера, произведённое методом Шарма (вторичное брожение в резервуаре). Оно даёт Шприцу фруктовость, лёгкость и деликатные пузырьки.

Заменить можно на любое сухое игристое вино: испанскую каву, французский креман, российское игристое брют. Главное условие — вино должно быть сухим (брют или экстра-брют). Полусладкое игристое в сочетании с и без того сладковатым Апероль даст приторный результат.

Шампанское тоже подойдёт технически, но использовать его для Шприца — избыточная трата: тонкие нюансы шампанского потеряются за Аперолем.

Замена Апероля

Прямых аналогов Апероля немного, но они существуют. Cappelletti Aperitivo — итальянский аперитивный ликёр с похожим горько-цитрусовым профилем, чуть более горький. Select Aperitivo — венецианский биттер, исторически конкурирующий с Аперолем на его домашней территории; более пряный, менее сладкий. Кампари — родственник, но значительно более горький (и крепче — 25% против 11%); если заменяете, уменьшите количество вдвое и увеличьте долю просекко.

Замена содовой
 

Содовая (газированная вода без добавок) заменяется обычной сильногазированной минеральной водой. Некоторые бармены используют тоник вместо содовой — это даёт более горький, сухой вариант Шприца с хинной нотой. Лимонад Sprite или 7UP использовать не рекомендуется — слишком сладко.

7 рецептов «Апероль Шприц» для дома

Классический рецепт безупречен, но после десятого бокала за лето хочется разнообразия. Вот семь проверенных вариаций, каждая из которых смещает акцент в свою сторону.

1. «Апероль Шприц» с грейпфрутом

К классическому рецепту добавьте 30 мл свежевыжатого грейпфрутового сока и замените дольку апельсина на дольку грейпфрута. Грейпфрут усиливает горьковатую цитрусовую ноту Апероля и делает коктейль суше и свежее. Отличный вариант для тех, кому классика кажется сладковатой.

2. «Апероль Шприц» с бузиной
 

Замените содовую на 30 мл сиропа из цветков бузины (elderflower cordial, например St-Germain или Monin Elderflower), разбавленного 30 мл газированной воды. Бузина добавляет цветочную, медовую ноту, которая превращает Шприц из дневного аперитива в вечерний коктейль. Пропорцию Апероля можно чуть уменьшить — до 45 мл, чтобы сладость не стала чрезмерной.
 

3. Ягодный Шприц
 

На дно бокала положите 4–5 ягод свежей малины или клубники, слегка помните мадлером. Далее — по классическому рецепту. Ягоды добавляют фруктовую глубину и красивый розоватый оттенок. Малина работает лучше клубники — её кислотность лучше балансирует сладость Апероля.

4. «Апероль Шприц» с розмарином
 

Перед приготовлением слегка подпалите веточку розмарина зажигалкой — буквально на секунду, чтобы она начала отдавать аромат, но не обуглилась. Положите в бокал вместе со льдом и приготовьте коктейль по классике. Дымно-хвойная нота розмарина добавляет неожиданную глубину и делает Шприц более «осенним».

5. Шприц с Кампари (Bitter Spritz)
 

Замените Апероль на Кампари (60 мл). Коктейль станет значительно более горьким, менее сладким и более крепким (Кампари — 25% против 11% у Апероля). Это вариант для тех, кто любит выраженную горечь и «взрослый» вкус. Увеличьте долю просекко до 100 мл, чтобы компенсировать крепость.

6. Зимний Шприц с корицей и апельсином
 

Приготовьте коричный сироп: палочку корицы прокипятите в 100 мл воды со 100 г сахара, остудите, процедите. Добавьте 15 мл этого сиропа к классическому рецепту вместо части содовой. Украсьте кружком апельсина и палочкой корицы. Этот Шприц работает не только летом — пряная теплота корицы делает его уместным в холодное время года.

7. Безалкогольный «Шприц»
 

Для тех, кто не пьёт алкоголь, но не хочет оставаться за бортом: 60 мл безалкогольного аперитивного биттера (Crodino, Sanbitter или Lyre's Italian Spritz), 90 мл безалкогольного игристого вина, 30 мл содовой, долька апельсина, лёд. Технология и подача — те же. Вкус удивительно близок к оригиналу.

Частые ошибки, которые портят «Апероль Шприц»

Тёплые ингредиенты. Просекко и Апероль должны быть из холодильника. Содовая — тоже. Даже обилие льда не спасёт, если всё наливается комнатной температуры: лёд начнет стремительно таять, разбавляя коктейль и превращая его в водянистую жижу. Охлаждайте всё заранее.

Мелкий лёд. Кубики из маленьких формочек тают в разы быстрее крупных. Используйте максимально крупный лёд — или хотя бы не дробите его.

Избыточное перемешивание. Каждое движение ложки — потеря газации. Два плавных движения снизу вверх — и хватит. Просекко и Апероль прекрасно смешиваются сами, без вашей помощи.

Сладкое игристое. Полусладкое или полусухое просекко превращает Шприц в лимонад. Только брют.
 

Отсутствие содовой. Содовая кажется необязательной, но именно она придает коктейлю легкость и дополнительную свежесть. Без неё Шприц получается более плотным и «тяжёлым», чем задумано. Тридцать миллилитров — немного, но разница ощутима.
 

Неправильный бокал. Хайбол, рокс, стакан для виски — всё это не то. Большой винный бокал — стандарт подачи Апероль Шприц в Италии и профессиональных барах по всему миру. Широкая чаша вмещает достаточно льда, позволяет аромату раскрыться и просто выглядит правильно.

Апероль Шприц — коктейль, в котором простота обманчива. Три ингредиента, фиксированная пропорция, две минуты на приготовление — и при этом пространство для нюансов, экспериментов и ошибок. Освойте классику до автоматизма, попробуйте одну-две вариации — и у вас в арсенале будет напиток, уместный практически в любой ситуации: от воскресного бранча до вечеринки на крыше.