Винодельня Узунов

Хозяйство принадлежит семье Узуновых: в центре проекта — супруги Ярослав и Юлия, их сын и родители Ярослава - Юрий и Наталья, а также брат Артур с супругой Ольгой, для которых виноделие и гостеприимство стали общим семейным делом уже в четвёртом поколении. 

Сорта и стиль вин

На виноградниках «Узунов» растут каберне совиньон, саперави, красностоп, шардоне, совиньон блан, рислинг, алиготе и ряд других сортов, подобранных под местный микроклимат и концепцию небольших, но выразительных партий вин с большим потенциалом. На всех участках ведут ручную работу: обрезку, сбор урожая; грозди дополнительно сортируют на триажном столе, а ягоды перед переработкой охлаждают. 

Винодельня спроектирована Ярославом: это достаточно компактное помещение с аккуратно расставленными ёмкостями объёмом от 600 до 3 000 литров, системой термоконтроля и небольшим подвалом для выдержки. Часть стальных емкостей Ярослав варил самостоятельно.

Стиль вин «Узунов» — терруарный и «честный»: высокая естественная кислотность, чистый сортовой профиль, аккуратная работа с дубом, отсутствие агрессивной корректировки, стремление показать год и место, а не модный эффект. 

Экскурсии и дегустации

Формат приёма гостей в «Узунов» максимально камерный: винодельня по сути является частью семейного двора, и визит сюда напоминает не классический тур на завод, а поездку в гости. Винодельня принимает гостей по предварительной записи: через сайт, соц сети или по телефону; это позволяет ограничивать размер групп и сохранять неторопливый, домашний формат общения. 

Важнейшая часть впечатления — живое общение с Ярославом, Юлией и иногда Юрием Ивановичем: разговоры легко выходят за рамки дегустационных заметок и касаются того, как быть маленькой винодельней рядом с гигантами, чем отличаются вулканические участки, как переживаются сложные винтажи и что значит строить своё дело вместе, с университетской скамьи. 

Кафе «Штурвал»

Отдельное измерение семейного проекта Узуновых — кафе «Штурвал» на берегу Таманского залива в посёлке Сенной, которыми занимаются родители Ярослава.

Оно расположено по адресу п. Сенной, ул. Набережная, 97.

Первые «гаражные» вина Ярослав Узунов начал делать в 2008 году, ещё работая на крупном предприятии и арендуя небольшой участок под виноград: это были очень маленькие партии, но уже тогда он мечтал о собственной винодельне. Вместе с женой Юлей они начали строительство собственной винодельни прямо во дворе своего дома. Уже 2014 году выходит первое официальное вино под фамилией Узунов, в 2015‑м шардоне получает серебро на конкурсе «Южная Россия», что показывает: даже крошечное хозяйство при правильной работе с терруаром может конкурировать с крупными заводами. В 2016 году Ярослав становится первым в России владельцем фермерской лицензии Росалкогольрегулирования (КФХ) на производство вина, юридически закрепляя формат микровинодельни, где винодел лично отвечает за каждую бутылку. 

Сегодня у Ярослава и Юлии Узуновых собственные виноградники, находящиеся у подножия грязевых вулканов Шапурский и Куку-Оба. Потенциальная мощность винодельни — до 50 000 бутылок в год, но фактический выпуск сознательно удерживается ниже, чтобы сохранить ручной характер работы и возможность лично контролировать каждую операцию — от лозы до бутылки. Многие вина выпускаются не ежегодно, а только в их лучшие годы.

Главная особенность виноградников «Узунов» — их расположение у подножия двух таманских грязевых вулканов - Шапурский и Куку‑Оба. 

Почвы на этих участках — южные чернозёмы, обогащённые вулканической глиной и минеральными отложениями, связанными с активностью грязевых вулканов; в них много кальция и микроэлементов, а слои пород, сформированные древними извержениями, дают корням лоз доступ к хорошо дренированным слоям. В сочетании с близостью двух морских акваторий — Таманского залива и Ахтанизовского лимана — это придаёт винам заметную минеральность и иногда лёгкую солёность в послевкусии.

Участки постоянно продуваются ветрами всех направлений: бризы с залива и лимана снижают жару летом и помогают сохранить свежесть и кислотность в ягодах. Осень здесь длинная и тёплая, поэтому виноград можно оставлять на лозе до практически идеальной физиологической зрелости, не рискуя «сварить» ягоды; зимы, наоборот, мягкие, без экстремальных морозов, что снижает риск подмерзания лоз.