Всё, что нужно знать про оранжевое вино: история, технология и тренды

18 ноябряВиноПолина Капелюш

Винодельня Мысхако

Если вы хоть немного увлекаетесь вином и иногда забредаете на винные ряды супермаркета, наверняка не раз замечали бутылки с вином янтарного, медного или даже оранжевого цвета. Многие ошибочно думают, что оранжевое вино делают из апельсинов или из специального винограда, но это совсем не так. Эти вина уверенно заняли свое место между красными и белыми и стали одним из самых интересных трендов последних лет.

Что такое оранжевое вино

Винодельня Долина Лефкадия

Оранжевое вино, amber, skin contact, янтарное вино — это разные названия одного и того же стиля вина. Оно производится из белых сортов винограда, но по технологии красных вин, то есть сок ферментируется вместе с кожицей, гребнями и косточками. Именно за счет длительного контакта с кожицей вино приобретает характерный оранжевый оттенок, богатый аромат и текстуру с танинами, необычными для классических белых вин. Термин «orange wine» появился в 2004 году благодаря британскому импортеру Дэвиду Харви, который впервые так назвал вина с Этны, ферментированные на мезге. Однако сама технология на тысячелетия старше и родилась на территории Кавказа, в частности в Грузии. Там традиционно используют квеври — глиняные сосуды, вкопанные в землю, где ферментация и выдержка происходят при стабильной температуре в естественной среде.

Технология производства оранжевого вина

Производство оранжевого вина можно описать так: Белый виноград собирают и направляют в ферментацию с кожицей и другими элементами, в отличие от классического метода для белого вина, где вся мезга удаляется сразу после прессования. Мацерация (контакт с мезгой) длится от нескольких дней до нескольких месяцев — от этого зависит насыщенность цвета и вкусовой профиль. Выдержка проходит в разных емкостях — от традиционных квеври до дубовых бочек, бетонных или стальных чанов.

Вкус и аромат оранжевого вина

Помимо необычного цвета, конечно, оранжевые вина ценят за уникальный вкус с его многогранностью и разнообразием. В них присутствует текстура: маслянистые, плотные, иногда с ощутимыми танинами, как у легкого красного. В ароматике сложные тона: высушенные травы, чай, орехи, мед, кожица апельсина, сухофрукты, яблочная кожура, имбирь, специи.

Эногастрономическая универсальность

Винодельня Долина Лефкадия

Эти вина уникальны в сочетании с едой — они одинаково подходят как к овощным и грибным блюдам, так и к мясным деликатесам, а также к блюдам японской и кавказской кухни. Их текстура и ароматическая гамма открывают новые горизонты в гастрономических сочетаниях.

Какое оранжевое вино выбрать для первого знакомства

YAIYLA Riesling Orange 2022. Рислинг, но не привычный белый — а оранжевый. Здесь классический сорт обретает новый характер: больше глубины, больше танинов, больше свободы. Alma Valley Chardonnay in Orange - новое прочтение сорта Шардоне. Мягкое, сбалансированное, медовыми оттенками во вкусе и нотами кураги в аромате. Настоящая осень в бокале! Винодельня Узуновых "Бунт" - оранж из сорта Цитронный Магарача. Это то, что обязательно стоит попробовать. Айва, курага, апельсиновая цедра и потрясающий сбалансированный вкус. На данный момент в рынке представлено большое количество вариантов оранжевого вина с абсолютно разной стилистикой и ценой: от брутальных мощных, насыщенных, до утонченных, строгих, интеллигентных. Нужно лишь понять, что по душе именно вам. Какое из этих вин заставит ваше сердце биться чуть сильнее и причислит к любителям трендового вина оранжевого цвета.