Chateau Cachalot

Крым, Севастополь, Верхнесадовое

Chateau Cachalot — небольшая авторская винодельня, созданная как личный проект Ильи Защука, где упор делается на работу с конкретными участками виноградников и выпуск ограниченных партий вина с ярко выраженным крымским терруаром. Вина производятся в очень малом объёме, адресованы подготовленной аудитории и часто распространяются через специализированные винные бары и импортеров, а не масс‑ретейл. Ключевая идея проекта — показать потенциал отдельных крымских участков в формате «гаражного» виноделия с максимальным личным участием автора во всех этапах — от выбора винограда до финального купажа.

Илья Защук

Площадь виноградников

18 га

Регион
Крым
Местность
Ландшафт в районе винодельни долинно-холмистый, предгорный
Климат
мягкий, средиземноморского типа

О винодельне

Chateau Cachalot работает с виноградом с конкретных участков в Севастопольском регионе: виноградник в районе Чоргуна (Севастополь), и планируются посадки и работа с участками возле Верхнесадового, с сильным влиянием моря и известняковых почв.

Производство организовано по принципу малой авторской винодельни: небольшие ёмкости, ручной подход к сырью, внимательная работа с каждым микролотом.

Энотуризм и присутствие

Визиты на виноградники и производство возможны в индивидуальном формате по личным договорённостям, проект по духу ближе к «гаражному» и ориентирован на узкий круг ценителей.