Зачем сомелье носили на шее маленькое серебряное блюдце

На старых фотографиях сомелье иногда можно заметить странный аксессуар: на цепочке или ленте у него висит небольшая серебряная чашечка, напоминающая то ли миниатюрное блюдце, то ли изящную пепельницу.

Этот предмет называется тастевин (фр. tastevin, tâte-vin, tâtevin) — и он создан вовсе не для красоты, а для дегустации вина. Такими чашечками пользовались виноделы, мастера погреба и торговцы вином.

Почему именно такая форма

Раньше в погребах условия для дегустации были так себе: электричества нет, вокруг полумрак, а единственный источник света — свеч. При таком освещении нужно было разглядеть органолептические свойства вина: цвет, прозрачность, наличие осадка или посторонних примесей

Отсюда и необычная конструкция тастевина. Чашу делали не очень глубокой, обычно из полированного серебра. Металл отражал даже слабый свет, а выпуклости, грани и рельеф на некоторых моделях дробили его и направляли обратно сквозь небольшое количество вина. Получался своего рода карманный фонарик для вина. Серебро к тому же менее подвержено коррозии и не влияет на вкус напитка.

Носить тастевин на шее было по‑своему удобно: его не так легко потерять в темноте погреба, а когда нужно быстро оценить вино из новой бочки, чашечка всегда под рукой. Со временем эту привычку переняли ресторанные сомелье, и серебряный тастевин на цепочке постепенно стал отличительным профессиональным символом.

От рабочего инструмента к статусному аксессуару

До наших дней дошло немало роскошных экземпляров. Например, в коллекции Метрополитен-музея хранится французский серебряный тастевин 1775–1776 годов. Там же есть чаши середины XVIII века с именами владельцев, изображениями святых, виноградными мотивами и даже ручками в виде змеи, связанной с Дионисом. То есть рабочий инструмент все-таки стал украшением, еще и персонализированным.

Сегодня практического смысла в тастевине практически не осталось, если только как дань традиции. При нормальном освещении обычный дегустационный бокал гораздо удобнее и позволяет еще и полноценно оценить ароматику вина.