Улыбайтесь чаще: какие красные вина меньше окрашивают зубы

Часто ли вы отказываетесь от бокала вина на мероприятии или в незнакомой компании? У некоторых людей зубная эмаль особенно подвержена окрашиванию, что дает темный налет на зубах, а также от вина сильно окрашиваются губы и язык.

Главные виновники окрашивания — антоцианы, красные и фиолетовые пигменты виноградной кожицы. Исследования показывают, что они способны связываться с поверхностью зубов, причем этому процессу помогают компоненты слюны. Красное вино действительно относится к напиткам, способным заметно менять цвет эмали.

Количество пигментов при этом сильно зависит от сорта, а также играют роль танины, способ производства, продолжительность мацерации и возраст вина. Поэтому не существует красного вина, которое абсолютно не дает окрашивания. Но среди сортов есть те, после которых шансы обнаружить в зеркале фиолетовую улыбку заметно ниже.

Наши топ-5 красных вин — от самого перспективного варианта к нейтральному.

Пино нуар

Однозначно и бесповоротно. Если нужно выбрать красное вино и украшать этот мир своей лучезарной улыбкой — первым стоит искать Пино Нуар.

У этого сорта от природы сравнительно немного антоцианов, а в исследованиях, которые сравнивали вина из Пино Нуара, Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон, именно Пино Нуар показал самые низкие показатели общего содержания антоцианов и плотности цвета. Кстати, Каберне Совиньон оказался на противоположном конце шкалы. В принципе, и без лабораторных исследований можно обратить внимание на органолептику: классический Пино Нуар в бокале обычно близок к прозрачному рубиновому цвету, он не такой плотный и насыщенный, как вина из других сортов. Особенно удачным выбором будет легкий молодой стиль.

Сенсо

Этот сорт чаще выбирают для розовых вин, и неслучайно, ведь его кожица дает сравнительно деликатную окраску. В исследовании восьми красных сортов Сенсо оказался в самой нижней группе по содержанию антоцианов. Показатели танинов и общего количества фенольных соединений у него также были значительно ниже, чем у мерло, Каберне Совиньон или Сиры. Красное вино из Сенсо обычно получается светлым, сочным и не слишком танинным. Такое сочетание умеренного количества пигментов и танинов делает его следующим подходящим вариантом в нашей пятерке.

Гренаш

Гренаш способен быть очень разным. Из него делают и легкие невесомые красные, и мощные вина с высокой крепостью, но сам сорт не относится к чемпионам по количеству красящих веществ. В сравнительных исследованиях Гренаш вместе с Сенсо оказывался среди сортов с наиболее низким содержанием антоцианов и танинов. В другом эксперименте вина из Гренаша содержали меньше красных пигментов, чем вина из Сенсо и особенно сиры. Здесь главное смотреть не только на название сорта, но и на то, что в бокале.

Неббиоло

Сорт с характером: из него делают бароло и барбареско, вина, которые могут стареть десятилетиями. Но в бокале такой мощный напиток часто выглядит удивительно светлым — прозрачным, гранатовым, особенно на фоне густых каберне или сиры.

Секрет в антоцианах. У Неббиоло их от природы мало, и это подтверждают исследования: среди нескольких известных красных сортов именно он показал наименьшее содержание этих красящих пигментов.

Но есть нюанс. Неббиоло относят к сортам с очень высокими танинами. А танины работают как клей: они помогают пигментам закрепляться на эмали зубов. Поэтому, несмотря на светлый цвет, после бароло или барбареско улыбка все равно может окраситься — пусть и не в фиолетовый, а в более приглушенный оттенок.

Гаме и цвайгельт

Гаме, из которого делают божоле, — один из самых легких и прозрачных красных сортов. У него тонкая кожица, обычно мало танинов и светлый рубиновый цвет, что в сумме дает минимальное количество красящих веществ в вине.

А завершить подборку может австрийский сорт Цвайгельт, который обычно дает свежие красные вина с вишневыми тонами и относительно легкой структурой. Поэтому некоторые образцы могут меньше окрашивать эмаль, но часть вин показывает довольно высокую концентрацию пигментов.

Итого наш список выглядит так: Пино Нуар, Сенсо, Гренаш, Неббиоло и легкий Цвайгельт. Так что перед свиданием, съемкой или просто долгим вечером разумнее заказать Нино Нуар или Сенсо. Неббиоло и Гаме тоже не сильно навредят улыбке, но здесь уже стоит внимательно смотреть на стиль конкретного вина. И да, Саперави в такой вечер лучше оставить на другой раз или выбрать белое или игристое, а тут уже необходимо обратить внимание на отношение вина и зубной эмали. https://vino-svoe.ru/articles/vino-i-zubnaya-emal-chto-nuzhno-znat-chtoby-ne-zhertvovat-ulybkoj