Виноделие в Лангедок-Руссийоне: аппелласьоны, история и разнообразие вин провинции

Лозу на побережье у Нарбонны посадили греки в V веке до н. э., за ними пришли римляне, превратившие виноградарство в основу экономики юга. В Средние века лангедокские вина пользовались спросом внутри Окситании, но массово за пределы региона почти не вывозились. Ситуация изменилась в XVII веке после постройки Южного канала, соединившего Средиземное море с Атлантикой, а затем – с прокладкой железной дороги на север Франции. Вино из Лангедока появилось в парижских ресторанах и стало доступным по всей стране. Филлоксера в конце XIX века выкосила виноградники. Местный биолог Жюль Эмиль Планшон предложил решение – прививку европейской лозы на американский подвой. После пересадки крестьяне бросились восстанавливать урожаи, гнались за количеством, а не качеством. Урожайность доходила до 200 гл/га, в ход шли продуктивные сорта вроде Кариньяна и Сенсо. В 1901 году в деревушке Мароссан создали первый во Франции винодельческий кооператив. Движение быстро набрало силу, но проблему перепроизводства и низкого качества не решило. В 1907 году на улицы вышли 600 тысяч демонстрантов, протестующих против кризиса.

Сегодня вина Лангедока делятся на две большие категории: AOC/AOP (вина наименований, защищенных по происхождению) и IGP/Vin de Pays (местные вина). На долю AOC приходится около 14% производства, IGP — около 60%. Зонтичным региональным аппелласьоном служит AOC Languedoc, созданный в 2007 году (ранее Coteaux du Languedoc). Он перекрывает все аппелласьоны внутри региона и задает общие правила. Вина AOC могут производиться только из разрешенных местных сортов и должны быть ассамбляжем минимум двух из них. Для красных и розовых вин разрешены Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо и Кариньян. Для белых – Бурбуленк, Гренаш Блан, Руссан, Марсан, Верментино, Клерет и Пикпуль. IGP Pays d’Oc охватывает 88 000 гектаров. Это в основном моносортовые вина из международных сортов: Мерло, Шардоне, Каберне Совиньон, Гренаш, Совиньон Блан. Большинство вин красные (51%), но быстро растут объемы розовых (39%). Лангедок стал лидером по производству розе во Франции, обогнав Прованс.

В области Лиму, недалеко от Каркассона, родилось первое французское игристое вино. Это случилось в 1531 году, задолго до экспериментов Дома Периньона в Шампани. Традиционный Бланкет де Лиму производили «дедовским» методом: разливали сусло с остаточным сахаром по бутылкам, где брожение возобновлялось и появлялась игристость. Бланкет стал первым зарегистрированным аппелласьоном Лангедока, признанным в 1938 году на заре системы AOC. Сегодня в Лиму также делают креман по классическому методу на базе Шардоне, Шенен Блан и Мозака.

Лангедок и Руссийон объединены в один регион, но живут по разным правилам. Лангедок – исконно французская территория, Руссийон перешел к Франции лишь в XVII веке по Пиренейскому миру. Здесь сильно влияние испанской и каталонской культур. Руссийон составляет всего 10% территории Лангедок-Руссийона. Здесь производят в основном сладкие крепленые вина — vins doux naturels – из сортов Мускат и Гренаш. Самые известные аппелласьоны: Мускат де Ривзальт, Баньюльс, Мори, Ривезальт. Технику «мютажа» – крепления сусла алкоголем для остановки брожения – приписывают каталонскому медику и алхимику Арно де Вильнёву, много лет прожившему в Монпелье.

Лангедок AOC – крупнейший региональный аппелласьон Франции, создан в 2007 году. Внутри выделено 12 отдельных зон, названия которых могут появляться на этикетках. Красные и розовые вина – ассамбляж минимум двух сортов, доминанты: Гренаш, Ладоне Пелю, Сира, Мурведр. Клерет дю Лангедок – один из старейших аппелласьонов, 1948 год. Только белые вина из сорта Клерет. Почвы известковые с кварцем и сланцем. Террас дю Ларзак – аппелласьон для красных вин с 2014 года. Специализация – ассамбляжи GSM (Гренаш, Сира, Мурведр), минимум 60% бленда. Климат более континентальный, перепады температур до 25°C. Пикпуль де Пине – аппелласьон с 2013 года, только белые моносортовые вина из Пикпуля. Виноградники спускаются к лиманам, воздух пропитан морской солью. Урожай часто собирают ночью, чтобы избежать оксидации. Фожер – аппелласьон уровня «Крю» с 1982 года. 85% красных, 13% розовых, 2% белых. Почвы – белый и серый сланец, виноградники окружены лесом и холмами. Сен-Шиньян – аппелласьон для красных с 1982 года, с 2005-го разрешены белые. 99% виноградников занято красными сортами. Внутри выделены два «Крю»: Берлоу и Рокебрюн. Минервуа – аппелласьон с 1985 года, расположен между Каркассоном и Нарбонном. Красные ассамбляжи GSM, доминанта – Сира. Один из «Крю» – Минервуа ля Ливиньер. Корбьер – один из старейших (1985) и самый большой не региональный аппелласьон Лангедока, четвертый во Франции. Покрывает 17 200 гектаров, 95% – красные вина, главный сорт – Кариньян. «Крю» – Корбьер Бутенак. Фиту – один из старейших аппелласьонов, только красные вина на основе Кариньяна. Территория разделена на прибрежную глинистую часть и верхний Фиту с известняком. Ля Клап – аппелласьон 2015 года, хотя виноградники здесь одни из старейших. Один из шести «Крю» региона. 90% красных, 10% белых. Красные минимум на 70% из Гренаша, Сиры и Мурведра.

Примерно 75% вин Лангедока – красные. Ключевые сорта: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян. Среди белых – Гренаш Блан, Клерет, Бурбуленк, Вионье, Марсан, Руссан, Пикпуль. Руссийон специализируется на мощных красных и крепленых винах. Баньюльс Гран Крю – аппелласьон, созданный в 1972 году для особых крепленых вин Баньюльса.

Лангедок лидирует во Франции по площади органических виноградников. 6% мировых и 30% французских биовиноградников находятся здесь. Засушливый климат, 320 солнечных дней в году и сильные ветры – мистраль и трамонтана – помогают обходиться без химии. Низкая стоимость земли когда-то привлекла на юг иностранцев, желающих купить виноградник и попробовать себя в виноделии. Сегодня в регионе более 21 000 виноделен разного масштаба. Часть принадлежит семьям, живущим здесь веками, часть – иммигрантам, приехавшим восстанавливать репутацию земли.

Для первого знакомства с Лангедок-Руссийоном подойдут: • Бланкет де Лиму или Креман де Лиму – игристые из Лиму. • Пикпуль де Пине – свежий белый аперитив с морской минеральностью. • Фожер или Сен-Шиньян – красные ассамбляжи со сланцевым терруаром. • Корбьер или Минервуа – классические GSM-бленды с доминантой Кариньяна или Сиры. • Баньюльс или Мори – сладкие крепленые вина Руссийона к десертам и сырам с плесенью. Лангедок-Руссийон прошел путь от «винного озера» до региона, где ищут яркие, честные вина по разумной цене. Тридцать шесть аппелласьонов, десятки сортов, игристые, сухие и сладкие стили – здесь есть что пробовать, сравнивать и открывать заново.