Винный глоссарий для начинающих. Буква «Л»

Продолжаем наше путешествие по винному алфавиту. Мы прошли от «А» до «К» — освоили аэрацию, баррик, винификацию, дегоржаж, гран крю, ЗГУ и ЗНМП, разобрались с игристыми и терминами на «К». Сегодня очередь буквы «Л». Здесь нас ждут и классические понятия вроде «лес» и «лье-ди», и любопытные термины из дегустационного лексикона, и даже немного географии.

Поехали! Сегодня буква «Л».

Лафит (Lafite)

Что означает: легендарное красное вино из Бордо, а также название рюмки, которая «пошла в народ».

Подробнее: изначально Лафит — это вино из хозяйства Château Lafite Rothschild в коммуне Пойяк, одно из пяти «первых» вин Бордо (Premier Cru). В России слово «лафит» стало нарицательным — так называли любое дорогое красное вино, особенно бордоского типа. Отсюда же пошло и слово «лафитник» — рюмка цилиндрической формы, в которой раньше подавали это вино. Так географическое название превратилось в культурный код.

Простым языком: Лафит — это и вино-легенда, и та самая «рюмка лафитная», которую помнят по фильмам. Одно название звучит как синоним статуса.

Лагар (Lagare)

Что означает: каменный или гранитный чан для дробления винограда ногами.

Подробнее: это традиционная португальская технология, которая до сих пор жива в долине реки Дору при производстве портвейна. Виноград ссыпают в большие каменные ёмкости, и 6–8 человек встают в ряд, положив руки на плечи соседей, и начинают ритмично ходить по ягодам босыми ногами — вперёд и назад, под дудки или современную музыку. Так мякоть отделяется от кожицы, и сок равномерно экстрагирует танины и цвет. Это не туристическое шоу, а рабочий процесс, который в некоторых хозяйствах до сих пор считают лучшим способом мягкого дробления.

Простым языком: каменный «бассейн», в котором люди ногами топчут виноград, как виноградный сок в старом кино. Только в Португалии это не музей, а реальная работа.

Лес (Lees)

Что означает: дрожжевой осадок, который остаётся в бочке или резервуаре после брожения.

Подробнее: это отмершие дрожжевые клетки, а также частички кожицы, косточек и винного камня. Сразу после брожения вино снимают с «грубого леса» (крупные частицы), но могут оставить на «тонком лесе» — это и есть знаменитая выдержка sur lie. Она обогащает вино, придаёт ему кремовость, ноты бриоши и выпечки, особенно в сочетании с батонажем (перемешиванием).

Простым языком: лес — это «перинка» из дрожжей, на которой вино отдыхает и набирает сливочные, хлебные ноты.

Легкое вино

Что означает: вино с низким содержанием алкоголя (обычно до 11-12%), без излишней тяжести и ярко выраженных танинов.

Подробнее: это не комплимент и не оскорбление, а констатация стиля. Лёгкие вина часто бывают молодыми, фруктовыми, питкими и предназначены для быстрого употребления. Они отлично подходят для аперитива или для тех случаев, когда не хочется «тяжёлого» бокала.

Простым языком: лёгкое вино — как вода после газировки: пьётся легко и незаметно.

Летучий винодел (Flying Winemaker)

Что означает: энолог-консультант, который работает сразу с несколькими хозяйствами в разных регионах и даже странах.

Подробнее: таких специалистов приглашают на ключевые этапы: помочь со стилем, подобрать технологии, обучить команду. Самый известный пример — Мишель Роллан, который консультирует винодельни по всему миру. У этого подхода есть и критика: говорят, что он «стирает» индивидуальность терруара, делая вина слишком похожими друг на друга.

Простым языком: летучий винодел — это «гастролирующий мастер», который прилетает, настраивает процесс и летит дальше.

Летучая кислотность (Volatile Acidity, VA)

Что означает: показатель наличия летучих кислот в вине, главным образом уксусной.

Подробнее: в малых дозах это часть винного характера, а в больших — признак порчи, характерный запах уксуса или лака для ногтей. Допустимые значения — в пределах 0,4–1,4 г/дм³. Если летучая кислотность «выше крыши», вино технически испорчено и не подлежит восстановлению.

Простым языком: если вино пахнет уксусом или ацетоном — это оно, летучка. Бегите от такой бутылки.

Ливер

Что означает: трубка с грушевидным расширением для отбора проб вина из бочек.

Подробнее: это стеклянный прибор — нехитрая, но жизненно важная вещь в винодельне. С помощью ливера можно аккуратно зачерпнуть вино из бочки, не открывая её полностью и не нарушая атмосферу внутри. Дегустация прямо из ёмкости — обычная практика для контроля выдержки.

Простым языком: специальная «пипетка» для вина, чтобы попробовать его из бочки, не открывая её.

Ликерное вино

Что означает: креплёное сладкое вино, в которое добавлен спирт для остановки брожения.

Подробнее: это категория десертных вин, где брожение прерывают искусственно, добавляя спирт до 18–24%. В результате в вине сохраняется природный сахар. Классические примеры — портвейн, мадера, херес, а также некоторые российские кагоры.

Простым языком: сладкое и довольно крепкое вино с «остановленным» брожением. То самое, что пьют маленькими глотками после ужина.

Липидное помутнение

Что означает: один из видов коллоидного помутнения, при котором в осадок выпадают жиры и углеводы.

Подробнее: это дефект, когда вино теряет прозрачность из-за нестабильности липидных соединений. Чаще случается с натуральными, минимально обработанными винами, где нет интенсивной фильтрации.

Простым языком: вино помутнело — и в этом виноваты жиры, а не просто «лёгкая муть».

Лье-ди (Lieu-dit)

Что означает: название конкретного виноградника, исторически закрепившееся за местностью.

Подробнее: термин особенно распространён в Бургундии, где буквально каждый клочок земли имеет имя. «Лье-ди» — это самое мелкое деление, конкретное место с уникальным терруаром, которое может не иметь официального классификационного статуса, но отлично известно местным виноделам.

Простым языком: это «имя» участка земли, которую знают все соседи. В Бургундии именно из таких имён складываются легенды.

Продолжение следует

Сегодня мы разобрали термины на букву «Л». Получилась смесь из географических названий, технологических приборов, дегустационных понятий и даже португальской традиции топтания винограда ногами в каменных лагарах.

В следующей статье нашего глоссария переходим к букве «М». Вас ждут магнум, мацерация, мастер вина, мезга, мусс и мюзле — не переключайтесь!