Популярные сочетания вин с рыбой и морепродуктами: какие сочетания работают лучше всего

Белое вино обычно лучше всего дружит с рыбой, потому что не перебивает ее вкус и поддерживает свежесть блюда. Хорошая кислотность работает как «скрепка» для жирной рыбы и сливочных соусов, а легкое тело помогает не утяжелять вкус. Поэтому к дорадо, сибасу, треске, судаку и морской форели чаще подают Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гриджио или сухое Шардоне. Если рыба приготовлена просто — на пару, запечена или слегка обжарена — выбирайте вино без яркой дубовой выдержки и с понятной кислотностью.

К нежной белой рыбе лучше подходят легкие сухие вина: Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гриджио, Верментино. К жирной рыбе — лососю, скумбрии, тунцу — можно брать более плотные белые вина, а иногда и легкие красные с мягкими танинами, например Пино Нуар или Гамэ. К рыбе на гриле хорошо подходят вина с чуть более ярким характером, а к рыбе в сливочном соусе — белые вина с хорошей кислотностью и умеренной выдержкой. Если в блюде есть томаты, специи или средиземноморские травы, можно смелее смотреть в сторону розе или легких красных. Вот самые понятные сочетания, с которых удобно начинать: устрицы и мидии — брют или сухой игристый стиль, суши и сашими — сухое белое с деликатным вкусом, например Пино Гриджио или Рислинг, треска, хек, судак — Совиньон Блан или сухое Шардоне, лосось и тунец — Пино Нуар, Гамэ или насыщенное белое, рыба в томатном соусе — розе или легкое красное.

Старое правило «к рыбе только белое» уже не работает без исключений. Красное вино допустимо, если рыба плотная, жирная или идет с насыщенным соусом, но важно выбирать легкие стили с мягкими танинами. Здесь хорошо работают Пино Нуар, Гамэ, молодая Барбера и некоторые среднетелые красные с фруктовым профилем. Если вино слишком терпкое, оно начинает спорить с рыбой и оставляет во рту металлическое ощущение — этого лучше избегать.

К рыбе чаще всего подают белое сухое вино, а дальше уже смотрят на жирность, соус и способ приготовления. Для морепродуктов и нежной рыбы подойдут легкие белые и игристые вина, для лосося и тунца — более плотные белые, розе или легкие красные. Хорошее сочетание не требует сложных правил: вино должно поддерживать рыбу, а не перекрикивать ее. Если блюдо кажется легким, берите легкое вино; если вкус яркий и насыщенный, выбирайте напиток с характером.