От Галена до Шампани: кто первый открыл пузырьки?

Ещё во II веке нашей эры греческий врач Гален описывал, как сосуды с бродящим вином взрывались из-за «скопления газообразных духов». Он не знал, что это CO₂, но точно зафиксировал процесс вторичной ферментации. Ещё раньше, в Евангелие Иисус приводил притчу: «Не вливают молодое вино в старые мехи, иначе мехи прорвутся». Это могло значит, что две тысячи лет назад люди уже сталкивались с «самогазированием» вина — правда, считали это проблемой, а не поводом для праздника.

Долгое время первенство приписывали англичанину Кристоферу Меррету. В 1662 году он описал технологию добавления сахара для запуска вторичного брожения. Однако оказалось, что итальянец Франческо Скакки сделал это на 40 лет раньше! В 1622 году он писал о французских виноделах, которые плотно закупоривали сосуды, и вино «вскипало с огромной силой» — точное описание раннего метода méthode ancestrale (самый старый и простой способ сделать игристое вино, когда его разливают по бутылкам прямо во время первого брожения, и пузырьки CO₂ там рождаются сами собой, без добавок). В XVII веке главным рынком для вин Шампани была Англия. Англичане, чьё стекло было прочнее французского, активно экспериментировали, добавляя в вино сахар для игристости. Меррет лишь систематизировал этот процесс. Однако затем Англия ввела запретительные пошлины на французские вина, а Шампань, уловив тенденцию, превратила игристое в символ роскоши и присвоила себе славу его создателя. К XVIII веку «шипучее шампанское» покорило Европу. Оказалось, его история началась не с Дома Периньона, а с виноделов, которые однажды решили: если вино хочет играть, почему бы не дать ему шанс?

Возможно, никто. Оно рождалось многократно — то в древних сосудах, то в средневековых бурдюках. Его не столько изобрели, сколько поняли и укротили. Люди лишь научились управлять этой великолепной случайностью природы, превратив его в праздник! «Попробуйте звезды на вкус, друзья! Они того стоят!»