Кто придумал пить игристое на завтрак

Еще десять лет назад бокал игристого утром ассоциировался либо с отпуском, либо с кадрами из старого голливудского кино. Сегодня это уже почти гастрономический ритуал. Бранчи с просекко и мимозой есть в меню ресторанов от Парижа до Владивостока, а фраза «игристое к завтраку» больше не звучит как что-то вызывающее. Но откуда вообще появилась эта привычка?

Короли, шампанское и утренние удовольствия

История началась задолго до модных бранчей. Еще при дворе Людовика XIV игристые вина Шампани стали символом роскоши и хорошей жизни. «Король-Солнце» настолько любил шампанское, что, по легенде, пил его практически при каждом приеме пищи, включая завтрак. Придворные врачи того времени даже уверяли, что игристое помогает пищеварению и «освежает тело». 

После смерти Людовика XIV популярность шампанского только выросла. Французская знать быстро превратила утренний бокал в элемент красивой жизни. В XVIII веке игристое уже ассоциировалось не только с праздником, но и с определенным стилем существования: легкостью, неторопливостью и демонстративным удовольствием от жизни.

Правда, тогда это было скорее привилегией аристократии. Массовой привычкой игристое на завтрак стало намного позже, когда мир открыл для себя бранчи.

Как бранч сделал игристое частью утра

Сам термин brunch появился в Англии в конце XIX века как гибрид breakfast и lunch. Но настоящую популярность культура поздних завтраков получила в США в середине XX века. Там игристое окончательно закрепилось как «идеальный напиток выходного дня».

Главную роль сыграла мимоза. Коктейль из игристого и апельсинового сока появился в Европе примерно в 1920-х годах. Чаще всего его происхождение связывают с баром Ritz в Париже или лондонским Buck’s Club. 

Мимоза оказалась идеальным компромиссом. С одной стороны, это все еще алкогольный коктейль. С другой, сок делал напиток легким, менее формальным и почти «дневным». В 1960-х мимоза превратила игристое в символ расслабленного воскресного завтрака.

Сейчас без игристого сложно представить классический бранч в Нью-Йорке, Лондоне, Барселоне, Дубае и Москве. Его подают в отелях, гастробистро и винных барах. Причем далеко не всегда речь идет о дорогом шампанском.

Какое игристое подходит для утра

Для завтрака обычно выбирают максимально свежие и легкие стили. Слишком плотные выдержанные вина утром могут показаться тяжелыми.

Чаще всего для бранча выбирают в стиле брют или экстра брют. Сухие стили лучше сочетаются с едой и не дают ощущения приторности.

Просекко остается самым популярным вариантом. Оно фруктовое, легкое и понятное. Хорошо сочетается с яйцами Бенедикт, мягкими сырами, круассанами и фруктами.

Кава подходит тем, кто любит более гастрономичный стиль. У нее выше кислотность и чуть более серьезный характер. Особенно хорошо она подходит к  блюдами с рыбой и морепродуктами.

Классическое шампанское обычно выбирают для долгих завтраков в отпуске или особых случаев. Особенно хорош Блан де Блан. Его цитрусовая свежесть идеально попадает в настроение позднего утра.

Российские игристые тоже все чаще появляются в бранч-культуре. Особенно вина классического метода с высокой кислотностью и умеренной выдержкой.

Когда игристое на завтрак действительно уместно

Лучшие ситуации для утреннего игристого редко связаны с желанием «начать день с бокала». Скорее это про атмосферу.

Поздний завтрак в путешествии. Долгий воскресный бранч с друзьями, свадебное утро, завтрак в отеле с видом на море, первый день отпуска, маленький повод отметить что-то хорошее.

Игристое выступает как часть сценария, создавая ощущение замедления и праздника даже в обычном выходном.

Но здесь есть важный момент. Романтизация бокала утром не отменяет ответственности. Игристое остается алкоголем, даже если подается в красивом фужере рядом с авокадо-тостом. Поэтому главный тренд последних лет не просто бранч-культура, а осознанное потребление. Медленнее, качественнее и без попытки превратить красивый ритуал в привычку на каждый день.

Возможно, поэтому игристое на завтрак до сих пор кажется особенным. Оно остается не нормой, а маленьким праздником, который лучше не превращать в рутину.