В двух словах: в чем разница

Классический метод (шампенуа): вторичное брожение происходит в самой бутылке, вино долго выдерживают на дрожжевом осадке, поэтому в аромате появляются хлебные корочки, орехи, сливочное тесто, а структура получается более объемной. 

Метод Шарма (резервуарный): вторичная ферментация идет в больших стальных танках под давлением, вино быстро разливают по бутылкам, сохраняя максимум фруктовости и цветочности, а пузырьки обычно чуть мягче. 

По сути, первый вариант — для сложных «гастрономичных» игристых, второй — для ярких, понятных и зачастую более доступных по цене вин повседневного формата. 

Как делают классическое российское игристое

При классическом методе базовое сухое вино разливают по бутылкам с дозой дрожжей и сахара, запускают вторичное брожение, а затем выдерживают на осадке минимум несколько месяцев, иногда годы. Именно эта выдержка дает кремовую текстуру, ноты бриоши, орехов, печеного яблока и высокое давление в бутылке — до примерно 6 атмосфер. 

В России эту технологию активно развивают «Абрау-Дюрсо», «Новый Свет» и ряд черноморских хозяйств, которые делают вина не только к Новому году, но и с серьезным потенциалом выдержки. 

Когда выбирать классику

Для праздничного стола с блюдами: устрицами, крем-супами, птицей, выдержанными сырами.

Когда хочется «шампанского характера»: сложный аромат, долгое послевкусие, высокая кислотность.

Если важен статус подарка: классический метод воспринимается как более «премиальный».

Что такое метод Шарма и почему он на подъеме

Метод Шарма (или Шарма–Мартинотти) придумали в Италии: вторичная ферментация проходит в герметичных резервуарах, после чего игристое фильтруют и под давлением разливают по бутылкам. Благодаря танкам процесс проще и быстрее, чем при бутылочной выдержке, что делает вина этого стиля доступнее по цене и идеально подходит для свежих, ароматных сортов. 

Игристые по методу Шарма сохраняют яркие ароматы фруктов и цветов, легкость и умеренную газировку (часто около 2–4 атмосфер), без выраженных дрожжевых тонов. Не случайно именно так делают многие просекко и асти, которые привык ассоциировать с легкими аперитивами весь мир, а в России по этой технологии производят популярные игристые в Крыму и на Кубани. 

Российский тренд на Шарма

Метод Шарма становится новым трендом именно в российском виноделии: малые хозяйства научились делать в этой технологии не только простые, но и очень аккуратные, коммерчески перспективные вина. В рейтингах регулярно отмечают резервуарные брюты из рислинга, шардоне и ароматных сортов с ценой до 1000 рублей — это важный аргумент в пользу «доступной роскоши» в бокале. 

Какие вина попробовать

По классике: 

1. Абрау-Дюрсо, Brut d’Or, Blanc de Blancs – Шардоне, выдержка на осадке дает ноты бриоши, печеного яблока, орехов и более объемную структуру, что хорошо иллюстрирует «шампанский характер».

2. ​Новый Свет, Пино Нуар, брют – исторический российский производитель классики: вторичная ферментация в бутылке, высокая кислотность, долгий дрожжевой тон, уместно для праздничного стола с устрицами и птицей.

3. Золотая Балка, Чёрный принц, Blanc de Blancs, экстра брют – Шардоне, деликатный и тонкий, с преобладающими тонами сливочной бриоши, легких цитрусовых и ореховых тонов, с вкраплениями фруктовых нот абрикоса и зеленого яблока, а также мелиссы и лемонграсса.

Метод Шарма-Мартинотти: 

1. Узуновы, Кукуоба, Совиньон Блан, экстра брют - яркий и гармоничный, с выразительными цитрусовыми и тропическими оттенками, идеален к свежим салатам.

   

2. Высокий берег. Рислинг. Зеленая серия, брют - с хорошо выраженными цветочными тонами, выгодно дополнит лёгкие блюда из белого мяса и рыбы, салаты.

3. Балаклава Брют Резерв, Золотая Балка, розе – из сорта Пино Нуар, 6 месяцев на осадке в стальных ёмкостях. Универсально ко множеству блюд. 

Классический метод — когда важен сам ритуал и глубина вина, метод Шарма — когда хочется живой, сочной “игры пузырьков” без лишней церемонии.