Винный глоссарий для начинающих. Буква «И»

Продолжаем наше путешествие по винному алфавиту. Мы прошли буквы от «А» до «З» с остановками на «Ё» и «Ж».

Сегодня очередь буквы «И». И здесь нас ждёт, пожалуй, самая «игристая» часть нашего глоссария. Потому что главное слово на букву «И» — это, конечно, игристое вино.

Поехали! Сегодня буква «И».

Игристое вино (Sparkling wine)

Что означает: вино, в котором растворён углекислый газ, создающий при открытии и наливании характерные пузырьки и пену.

Подробнее: игристое вино — это целая вселенная. Углекислый газ в нём может появляться разными способами. Вот, самые основные:

• Классический метод (шампанский) — вторичное брожение прямо в бутылке. Самый благородный и трудоёмкий способ. Даёт сложные дрожжевые ноты, бриошь, орехи.
• Акратофорный метод (метод Шарма, резервуарный) — вторичное брожение в больших стальных ёмкостях. Быстрее, дешевле, вкус — ярко-фруктовый, прямолинейный (так делают большинство Просекко).
• Пет-нат (pétillant-naturel) — старый способ, где вино дображивает прямо в бутылке, но без финального дегоржажа. Получается мутноватое, живое, с лёгкими пузырьками.

Игристые вина бывают разной степени сладости: от брутального «брют-натюр» (вообще без сахара) до сладкого. И, конечно, они бывают белыми, розовыми и даже красными (например, ламбруско).

Простым языком: игристое — это вино с пузырьками. Всё, что «пшикает», «булькает» и радует глаз — это оно. Но за этими пузырьками стоят совершенно разные технологии и стили.

Изюмные тона

Что означает: ароматы в вине, напоминающие сухофрукты — изюм, курагу, финики, инжир.

Подробнее: такие ноты появляются, когда виноград перед сбором перезревает и начинает подсыхать прямо на лозе под горячим солнцем. Ягоды теряют влагу, сахар концентрируется, и в будущем вине появляется характерная «изюмистая» сладость, густота, часто с оттенками мёда и карамели. Это особенно заметно в винах из тёплых регионов (итальянское Амароне, южные французские вина, некоторые австралийские шардоне). Иногда изюмные тона — результат специальной технологии (подвяливание винограда после сбора), как в том же Амароне, где ягоды сушат на решётках несколько месяцев.

Важно: изюмные тона — не дефект, а стилевая особенность. Они дают вину плотность, маслянистость и ноты сладкой зрелости. Но если их слишком много, вино может показаться тяжёлым и даже «варёным».

Простым языком: изюмные тона — это когда вино пахнет не просто виноградом, а уже почти изюмом. Как будто ягоды успели «подсохнуть» на солнце, и этот солёный, тёплый сладкий аромат перешёл в бокал.

Интенсивность (аромата / вкуса / цвета)

Что означает: сила и выраженность ощущений, которые даёт вино: как сильно оно пахнет, насколько насыщенный у него вкус и яркий цвет.

Подробнее: интенсивность оценивают по шкале от «едва заметно» до «очень выраженно». Молодое, свежее вино из тёплого региона часто имеет высокую интенсивность фруктовых ароматов. Выдержанное вино может иметь среднюю интенсивность, но зато невероятную сложность. Слабая интенсивность часто говорит о простом, лёгком вине, а слишком высокая без баланса — о переэкстракции или переспелом винограде. Для дегустатора интенсивность — один из первых параметров, которые он фиксирует в бокале.

Простым языком: интенсивность — это «громкость» вина. Оно может петь тихо и нежно или орать на всю улицу ягодами и специями. И то и другое хорошо, если это уместно.

Интеграция алкоголя

Что означает: степень гармоничного встраивания спирта в общий вкусовой профиль вина.

Подробнее: даже при одинаковых 13–14 градусах одно вино может казаться мягким, а другое — обжигающим, «горячим». Всё дело в интеграции. Если алкоголь хорошо «спрятан» за фруктовой плотностью, танинами и кислотностью, он ощущается как тепло, а не как жжение. Если баланс нарушен (мало тела, мало фрукта, слишком высокая крепость), алкоголь будет торчать как «белая ворона» — резать язык и горло. Хорошая интеграция — признак мастерства винодела и качественного сырья.

Простым языком: интеграция — это когда алкоголь ведёт себя вежливо. Он есть, но не кричит о себе, а тихо поддерживает общий хор вкусов.

Имеретинский метод (груз. იმერეტული)

Что означает: традиционный грузинский способ производства вина, при котором брожение идёт в больших глиняных кувшинах (квеври) с частичным удалением гребней.

Подробнее: Грузия — родина древнего виноделия, и у неё есть два основных классических метода: кахетинский и имеретинский. Кахетинский метод — это брожение на мезге с гребнями, долгий контакт с кожицей, получаются мощные, танинные вина с заметной «дубильностью». А имеретинский метод мягче: гребни удаляют, оставляют только ягоды с кожицей. Брожение идёт в квеври (зарытых в землю амфорах), но контакт с кожицей значительно короче — от нескольких дней до двух недель. В результате вино получается более лёгким, фруктовым, с меньшей терпкостью, но всё равно с характерным для квеври минеральным оттенком.

Простым языком: имеретинский метод — это «грузинское вино-лайт». Всё те же квеври и традиции, но без «дубовой» тяжести, с акцентом на свежесть и ягоду.

Искусственная газация

Что означает: принудительное насыщение вина углекислым газом, а не естественное образование пузырьков в процессе брожения.

Подробнее: в мире игристых есть разные способы получить пузырьки. Самый благородный — классический метод, где углекислый газ появляется естественно, в результате вторичного брожения в бутылке. Чуть проще, но тоже естественно — акратофорный метод, где брожение идёт в большом резервуаре. А есть самый простой и дешёвый способ — искусственная газация. Вино охлаждают, подают под давлением углекислый газ (как в газировке), и пузырьки растворяются в жидкости.

В чём подвох? Такие пузырьки крупнее, грубее и быстро исчезают — как в минеральной воде. А самое главное — у вина нет той кремовой, мелкодисперсной пены, которая держится долго и создаёт ощущение «игры» во рту. Обычно такой метод используют для самых бюджетных игристых вин, где важна цена, а не сложность вкуса.

Как отличить: на этикетке честных производителей указывают способ производства. Если написано «газированное вино» или «карбонизация» — это искусственная газация. Если «игристое вино» без уточнения — стоит внимательно изучить маркировку.

Простым языком: искусственная газация — это когда в вино просто «закачали» газ из баллона, как в лимонад. Пузырьки есть, но они какие-то «не свои» — быстро выдыхаются и не радуют долго.

Продолжение следует

Сегодня мы разобрали термины на букву «И». Получилась самая «игристая» глава: от главного слова «игристое вино» до технологических тонкостей искусственной газации. Мы узнали, что такое интенсивность и интеграция.

В следующей статье нашего глоссария переходим к букве «К». Вас ждут купаж, кюве, крепость, кислотность, коллекционное вино и многое другое. Не переключайтесь!