Секреты от шефа: пряный крем-суп из печёной тыквы

Ингредиенты Основа для супа: Тыква очищенная — 1 кг Морковь — 150 г Тимьян — 5 г Чеснок — 20 г Корень сельдерея — 90 г Пастернак — 90 г Репчатый лук — 200 г Корень имбиря — 15 г Оливковое масло — 70 г Сливочное масло — 115 г Апельсиновое филе — 250 г Белое сухое вино — 115 мл Вода — 300 мл Соус «Соевый» — 10 г Кленовый сироп — 60 г Лемонграсс — 25 г Лист лайма — 3 г Карри, мускатный орех, специи — по вкусу Соль — 10 г Кокосовый соус: Кокосовое молоко — 300 мл Сахарный сироп — 30 г Ксантан — 1,5 г Соль — 1 г Для подачи: Кокосовый соус Запечённая тыква Обжаренные тыквенные семечки Тыквенное масло Зелёное масло Микрозелень Технология приготовления. 1. Приготовить основу супа Технология приготовления: подготовленные овощи тыкву и мокровь запечь с чесноком и тимьяном до готовности. Нарезанные корень сельдерея, пастернак, лук и имбирь пассеровать на смеси масел. лобавить филе апельсина. пассерованые нарезанный произвольно лемонграс, листья лайма, карри, мускатный орех, запеченые овощи, долить вино белое сухое, слегка выпарить, долить воду, специи, сироп и тушить до готовности, удалить листья и лемонграсс. Пробить блендером. Процедить. 2. Приготовить кокосовый соус Смешайте кокосовое молоко, сахарный сироп, соль и ксантан. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. 3. Подача Разлейте горячий суп по тарелкам. Сверху добавьте кокосовый соус, кусочки запечённой тыквы, тыквенные семечки, несколько капель тыквенного и зелёного масла. Украсьте микрозеленью.