Июнь на Alma Valley: время тишины и большой работы

Лето ласково разливает своё тепло повсюду. И мы спешим поделиться с вами рассказом Анастасии Висовиной (технолога по игристым винам на Alma Valley) про то, что же сейчас происходит на виноградниках и производстве:

Июнь на винодельне — это, пожалуй, один из самых честных месяцев. Здесь еще нет суеты сбора урожая, нет осеннего гула прессов, работающих круглые сутки. Сейчас время, когда будущее вино закладывается в тишине, в ручном труде и в терпении. Расскажу, чем живет Alma Valley прямо сейчас.

Порядок на виноградниках

На склонах сейчас главная забота — «зеленые операции». Звучит, может, сухо, но на деле это медитативная и очень важная работа. Ребята на винограднике занимаются обломкой. Аккуратно, вручную убирают лишние молодые побеги, которые тянут силы у лозы. Это нужно, чтобы оставшиеся грозди получили максимум солнца и питания. Без этого жеста заботы лоза просто уйдет в ботву, а нам нужна глубина ягоды. Виноградник в июне выглядит строго и аккуратно, как будто его причесали.

 

Ритм производства

Пока на улице лоза наливается силой, внутри цехов кипит своя, размеренная жизнь. Основной процесс сейчас — это обработка вина, которое бродило осенью, и подготовка к розливу. Вино «собирают», как конструктор: где-то нужно снять с осадка, где-то — перелить, чтобы оно «подышало», где-то — подготовить партию к тому, чтобы отправиться в бутылки. Это техничная, аккуратная работа, где важна стерильность и точность. Никакой спешки, только холодный расчет и забота о том, чтобы вино попало в бокал именно таким, каким его задумал винодел.

 

Где живет магия

Но самое интересное прямо сейчас происходит в цехе игристых вин. Вот где настоящее волшебство. Там закладывают на вторичное брожение тиражи. Представьте: в бутылку с базовым вином добавляют особый ликер и дрожжи, закупоривают и укладывают на долгие месяцы. Внутри этого стекла рождается самое ценное — тонкий перляж, будущие пузырьки.

 

А параллельно идет работа с уже готовыми тиражами. Пять новых игристых стоят на жиропалетах (специальных установках для ремюажа), а некоторые партии на пюпитрах, где мастера ремюажа каждый день легкими движениями поворачивают и чуть наклоняют бутылки, чтобы осадок медленно сползал к горлышку. Это гипноз. А затем — дегоржаж, момент истины: горлышко замораживают, пробку выбивают, удаляя ледяную пробку с осадком. Игристый напиток становится кристально чистым. Пять новых вин, пять разных характеров — скоро они будут готовы встретиться с ценителями.

 

В общем, июнь — это такая точка отсчета. Все процессы запущены, виноградник дышит, а в подвалах зреет праздник. Главное — не торопиться.