Что такое эль и чем он отличается от пива

«Люблю пиво, но эль не понимаю». Или наоборот: «Пью только эли, обычное пиво слишком скучное». На самом деле, эль тоже является пивом.

Путаница появилась из-за барной культуры, импортных сортов и меню пабов, где эль часто выносят в отдельную категорию. В результате многие начинают думать, что это какой-то другой напиток. Разница заключается не в ингредиентах, а в технологии производства.

Эль — это пиво, но с другими дрожжами

Если максимально упростить, существует два основных семейства пива: эли и лагеры.

Эли производятся с помощью дрожжей верхового брожения. Во время работы они поднимаются к поверхности сусла и лучше чувствуют себя при относительно теплой температуре, обычно от 15 до 24 градусов.

Лагеры делают на дрожжах низового брожения. Они работают при более низких температурах и оседают на дно емкости.

Именно этот выбор дрожжей определяет будущий характер напитка.

Почему эль кажется более ярким

Дрожжи верхового брожения образуют больше ароматических соединений. Поэтому в эле часто появляются фруктовые, цветочные, пряные и даже карамельные оттенки.

В бокале можно встретить ароматы яблок, груши, банана, цитрусовых, сухофруктов или специй. Многие из них возникают естественным образом во время брожения, без добавления фруктов или сиропов.

Лагеры обычно более сдержанные. Их ценят за чистоту вкуса, легкость и освежающий характер.

Человек, привыкший к классическому светлому лагеру, нередко удивляется первой встрече с английским элем или бельгийским пивом.

Эль появился раньше лагеров

На протяжении многих веков европейские пивовары использовали именно верховое брожение, поскольку не имели возможности точно контролировать низкие температуры. Большинство средневекового пива можно считать разновидностями эля.

Лагеры начали активно распространяться значительно позже, когда пивовары Центральной Европы освоили хранение напитков в холодных погребах. Само слово lager происходит от немецкого lagern, что означает «хранить».

Со временем лагеры стали настолько популярны, что сегодня они занимают большую часть мирового рынка пива.

Какие сорта относятся к элям

Под словом «эль» скрывается огромное количество стилей. К элям относятся британские pale ale и bitter, IPA, стауты, портеры и десятки других разновидностей.

Поэтому утверждение «я не люблю эль» звучит примерно так же, как «я не люблю пиво». За одним названием скрываются сотни совершенно разных вкусов.

Правда ли, что эль крепче лагера

Нет.

Крепость зависит не от типа брожения, а от рецептуры конкретного сорта.

Среди элей есть как легкие напитки крепостью около 3–4%, так и мощные образцы с содержанием алкоголя выше 10%. То же самое относится и к лагерам.

Главное различие в одной фразе

Эль не отличается от пива, потому что сам является пивом.

Если совсем коротко, то эль — это пиво верхового брожения, обычно более ароматное и выразительное, а лагер — пиво низового брожения, без выраженной горчинки.