Почему летом растут продажи розе

Летом розовое вино почти уходит в отдельную категорию потребления. Его начинают активнее заказывать на верандах, брать для пикников, открывать у бассейна и включать в сезонные винные карты. Для ресторанов и ритейла это настолько заметный период, что многие хозяйства выпускают розе к теплому сезону отдельными партиями. 

Такой рост связан не только с модой или визуальной эстетикой в бокае. У розового вина есть вполне понятные гастрономические и физиологические преимущества для жаркой погоды. Главная причина — температура подачи. Розе пьют хорошо охлажденным, обычно около 8–12 градусов. В жару такая температура воспринимается максимально комфортно: вино остается свежим, кислотность ощущается ярче, а алкоголь — мягче. 

Плотные красные вина в теплую погоду, наоборот, начинают казаться тяжелее, особенно на открытом воздухе. Вторая причина — структура самого вина. Большинство розе делают в легком и свежем стиле, без длительной выдержки и мощной танинности. За счет короткого контакта сока с кожицей виноград сохраняет фруктовость и кислотность, но не уходит в плотность классического красного вина. Такой профиль отлично сочетается с летними блюдами: рыбой, овощами, морепродуктами, грилем, салатами и азиатской кухней. 

На популярность розе сильно повлияла и ресторанная культура Средиземноморья

Во Франции, особенно в Провансе, розовое вино давно стало частью повседневного летнего потребления. Во многом именно прованский формат — бледный цвет, высокая кислотность и сухой стиль — сформировал современное представление о «летнем розе». Отдельную роль сыграли соцсети и визуальная культура. 

Красивый оттенок вина, прозрачные бутылки, террасы и курортная подача сделали розе одним из самых фотогеничных винных стилей. В индустрии это даже называют «инстаграмным* эффектом» — ситуацией, когда внешний вид напитка начинает влиять на продажи почти так же сильно, как сорт или регион. Но за визуальностью стоит и экономика ресторанов. Розе удобно продавать по бокалам: его реже оставляют недопитым, оно подходит под широкий набор блюд и легче воспринимается неподготовленной аудиторией.

Летом многие заведения специально сокращают долю тяжелых красных вин в побокальной карте, добавляя больше розе, игристых и легких белых позиций. Российские винодельни тоже активно развивают эту категорию. На юге страны климат позволяет получать для розе хороший уровень кислотности и яркий ароматический профиль. Чаще всего для таких вин используют сорта Каберне Совиньон, Сира, Красностоп, Мерло, Пино Нуар и Саперави. 

Многие хозяйства выпускают розе как отдельный сезонный релиз, рассчитанный именно на теплую погоду и летние площадки. Интересно, что рост популярности розового вина давно вышел за пределы женской аудитории, с которой этот стиль долго ассоциировался. Сегодня розе стало универсальным форматом летнего потребления — от пляжных баров и гастрономических фестивалей до серьезных ресторанных карт с выдержанными гастрономическими версиями. 

Летний всплеск продаж розе связан с несколькими факторами: температурой подачи, стилем вина, гастрономичностью, курортной культурой и удобством для ресторанов. В жару такой формат оказывается для многих самым понятным и комфортным.

*Признана экстремистской организацией и запрещена на территории РФ.