Что такое wine slushie и как винные коктейли снова вошли в моду

Любая попытка добавить в бокал лед или отправить напиток в блендер долго воспринималась как неуважение к продукту. Но летняя барная культура изменила правила: фроузен-коктейли на основе вина снова оказались в центре внимания, а wine slushie превратился в отдельный сезонный формат. Под этим названием обычно понимают замороженный винный коктейль, по консистенции напоминающий фруктовый лед или граниту. 

Чаще всего его делают на основе розе, игристого или легкого белого вина, смешивая напиток со льдом, фруктами или сиропом. Самая известная версия — frosé, frozen rosé, ставший вирусным напитком американских летних баров во второй половине 2010-х. Популярность фроузен-форматов во многом связана с жарким климатом и курортной культурой.

В условиях высокой температуры обычное вино очень быстро нагревается, теряя свежесть. Замороженные коктейли работают иначе: лед снижает температуру напитка и делает алкоголь менее агрессивным по восприятию. Для дневного отдыха у бассейна, пляжных баров и веранд такой формат оказался практически идеальным.

Исторически сама идея смешивать вино со льдом совсем не новая. В Италии и Испании холодные винные напитки существовали давно: от сангрии до spritz-культуры. Граниту с алкоголем тоже готовили задолго до появления соцсетей. Но именно соцсети сделали wine slushie массовым визуальным трендом. Светло-розовые frozen-коктейли быстро превратились в обязательный элемент летних террас и пляжных баров. 

На распространение формата повлияла и ресторанная экономика

Frozen-напитки удобно готовить большими партиями, они популярны в жару и позволяют работать с простыми молодыми винами без сложной гастрономической подачи. Для многих заведений wine slushie стал скорее частью летнего бара, чем классической винной культуры. Из-за этого отношение к таким напиткам внутри индустрии остается неоднозначным. 

Консервативная часть винного сообщества воспринимает фроузен-коктейли как способ замаскировать недостатки дешевого вина или полностью заглушить дефекты. Но другая часть рынка смотрит на это спокойнее: wine slushie редко претендует на дегустационную сложность и существует скорее как формат летнего потребления. 

Для приготовления обычно используют вина с яркой кислотностью и невысокой танинностью. Лучше всего подходят розе, просекко, молодые белые и фруктовые стили. Выдержанные красные вина для такого формата выбирают редко: лед усиливает танины, а сложная ароматика все равно теряется. 

Российские рестораны и курортные площадки тоже постепенно заходят в frozen-форматы. Особенно активно такие коктейли появляются летом на юге, в пляжных фоматах и на фестивалях. Чаще всего для них используют розовые игристые, легкие белые вина и фруктовые добавки. Летом аудитория выбирает не сложность дегустации, а температуру, освежающий эффект и удобство.