Хихви: разбираемся в тонкостях сорта с виноделом Фархадом Нагдалиевым

27 февраляИсторииМаргарита Собещанская

Фото: винодельня «Сенетх»

В мире вина есть сорта-звезды, о которых знают все, а есть настоящие сокровища для искушенных ценителей — редкие, самобытные, требующие открытия. Именно к таким относится Хихви, автохтонный грузинский сорт, который переживает сейчас свое второе рождение. Российский винодел Фархад Нагдалиев называет его «толстяком с очень тонким голосом», и эта метафора как нельзя лучше описывает уникальную природу этого винограда.

Происхождение и исторический контекст

Хихви (груз. ხიხვი), известный также под именем Джананура, — автохтонный технический сорт винограда из Грузии, используемый для производства белых вин. Его родина — восточная часть страны, правый берег Алазани, особенно микрозона вблизи села Карденахи в Кахетии. Происхождение названия достоверно не установлено, но сам сорт считается одним из старейших в мире. В советский период Хихви использовался для приготовления крепких белых марочных вин с говорящими названиями — «Хихви» и «Карденахи». Однако к 2000 году сорт практически перестал возделываться: занятая им площадь не превышала одного гектара. Причина банальна — урожайность Хихви почти вдвое ниже, чем у привычного и неприхотливого Ркацители. Но, как это часто бывает с истинными ценностями, интерес к сорту возродился в середине 2010-х годов вместе с модой на редкие местные сорта и кахетинские янтарные вина.

Ботаническое описание и агротехнические особенности

Сорт винограда Хихви || Фото: винодельня "Сенетх"

Кусты Хихви среднерослые, с крупными округлыми трехлопастными листьями, края которых отогнуты вниз. Нижняя сторона листа имеет характерное паутинистое опушение. Цветение — отдельная история. В отличие от большинства сортов, которые отцветают за 2-3 дня, Хихви цветет около 11 дней, что делает его более уязвимым в неблагоприятную погоду. Грозди у Хихви средние, цилиндрические, рыхлые, массой 60-140 г. Ягоды почти круглые, среднего размера, зеленовато-желтые с характерными пятнами «загара» на солнечной стороне. Кожица тонкая, мякоть сочная. Сорт созревает в середине сентября, период от распускания почек до полной зрелости составляет около 147 дней. Урожайность — 60-80 центнеров с гектара, что почти вдвое ниже Ркацители. Сахаристость может достигать 230-240 г/дм³ при кислотности 6,5-8,6 г/л. Устойчивость к болезням — ахиллесова пята сорта. Хихви мало повреждается милдью, но крайне восприимчив к оидиуму. Это требует от виноградаря особого внимания к профилактике и вентиляции виноградника.

Российский опыт: авантюра, ставшая открытием

Фархад Нагдалиев (Винодельня «Сенетх») || Фото: винодельня «Сенетх»

Фархад Нагдалиев, винодел хозяйства «Сенетх», честно признается: Хихви попал на его виноградник случайно: «Он попал на наш виноградник, можно сказать, случайно — мой друг-виноградарь из Кахетии уговорил меня посадить его. Уже впоследствии я узнал, что действительно экзотический для наших краев сорт есть еще у одного винодела — Андрея Куличкова на "Собер-Баше". Но тогда я этого не знал и "спонтанно" посадил больше гектара совершенно неизвестного мне сорта. Сейчас эта авантюра оправдалась. Народ хочет иногда попробовать что-то экзотическое, интересное. Тут мы и предлагаем ему Хихви». По словам винодела, работать с сортом сложнее, чем с привычными Мцване и Ркацители. Ягода очень нежная, чувствительная к погодным аномалиям: «В катастрофическом 2021-м году, когда к нам пришел тропический циклон и вылил за три дня годовую норму осадков, мы потеряли почти весь урожай этого сорта. Но то, что сберегли, бережно собрали, сбродили в бочке и поработали с осадком, чтобы получить интересный продукт».

Уникальные свойства ягоды Хихви

Сорт винограда Хихви || Фото: винодельня "Сенетх"

Фархад Нагдалиев делится: «Уникальным свойством Хихви и кардинальным отличием его от большинства известных сортов европейского винограда является пониженное содержание танина в кожице и повышенное — в мякоти. В сравнении с Ркацители эти показатели отличаются, например, в 2 раза (!). Это качество направляет внимание винодела, прежде всего, на создание серьезных вин из этого сорта — мужественных, плотных. Но при этом Хихви имеет очень тонкий деликатный аромат». Именно это породило метафору винодела: «Хихви ассоциируется у меня с толстяком, имеющим очень тонкий голосок. Плотное тело вина, и при этом очень утонченный букет. Он обаятелен в этом своем проявлении».

Ароматический профиль и стили вин

Хихви от винодельни "Сенетх" || Фото: винодельня "Сенетх"

Потенциал Хихви раскрывается по-разному в зависимости от технологии виноделия. В современном исполнении (стальные емкости, контроль температуры) вино демонстрирует яркие фруктовые ноты. Например, в вине «Хихви ARTIFACT SERIES» от «Сенетх» ощущаются тона ананаса, банана, дыни и экзотических фруктов с минеральным послевкусием. При выдержке в квеври (традиционных глиняных амфорах) появляется совершенно иной профиль. Вино "Barbale" Khikhvi из Грузии, прошедшее 10-месячную выдержку в квеври (глиняный сосуд зарытый в землю), имеет янтарный цвет и сложный аромат с нотами цветов, цитрусовой корки, меда, инжира, спелого персика и ореха. Вкус теплый и округлый, с мягкими танинами и нотками кардамона и желтых фруктов. Энциклопедия виноградарства и профильные издания описывают ароматику Хихви как многогранную: дикие цветы, самшит, спелый абрикос, цитрусовые, белые полевые цветы, персик, а в более зрелых версиях — медовые и ореховые оттенки.

Потенциал, признание и будущее Хихви

Благодаря высокой сахаристости и хорошей кислотности Хихви способен давать вина с отличным потенциалом выдержки. Эксперты считают его одним из самых перспективных автохтонных сортов грузинского белого винограда. Вина из Хихви хорошо сочетаются с белым мясом, жирной рыбой под сливочным соусом, зрелыми сырами и блюдами средиземноморской кухни. Фархад Нагдалиев с оптимизмом смотрит на перспективы Хихви в России: «Все больше внимания обращают коллеги на прекрасные белые сорта Мцване и Хихви. Эти сорта заслуживают самого пристального внимания наших виноделов по своим замечательным качествам. Надеюсь, через несколько лет они перестанут быть экзотикой, а станут у нас таким же обычным явлением, как Шардоне и Совиньон-Блан. Происходя из Кахетии, Мцване и Хихви принадлежат к Черноморской эколого-географической группе Европейского культурного винограда. А значит, совсем нам не чужие».

Такие разные Хихви! Что попробовать для знакомстсва с сортом?

Вино Senetkh, "Heat" Khikhvi, 2023 (Краснодарский край) – в аромате и вкусе яркие тона экзотических фруктов — ананас, банан, дыня — с характерной минеральностью в послевкусии. Вино Палавани Хихви Квеври (Грузия) - во вкусе богатая, маслянистая текстура, тона сухофруктов, меда, персика и абрикоса. Послевкусие долгое и теплое. Цвет — насыщенный янтарный. Вино Author’s Collection Khikhvi Askaneli 2024 (Грузия) - яркий, сочный профиль с нотами белых цветов, цитрусовых, персика и, возможно, легкими травянистыми нюансами. Вино Собер Баш Резервное Хихви (Краснодарский край) - Букет многослойный: цитрусовые, сухофрукты, полевые цветы и явные тона ванили от выдержки в дубе. Во вкусе — сочный, выразительный, с гармоничной кислотностью, медовыми оттенками и долгим послевкусием с нюансами грейпфрута, ореха и ванили. Некоторые источники отмечают даже ноты табачного листа. Попробовать Хихви сегодня — значит прикоснуться к винной истории, которая могла исчезнуть, но благодаря энтузиазму виноделов обретает новую жизнь. Как говорит Фархад Нагдалиев: «В общем, пробуйте». Редакция "Своё Вино" благодарит Фархада Нагдалиева за помощь в подготовке статьи.