Что такое сангрия и какое вино подходит

Сангрия уже давно пережила собственный туристический образ. За пределами Испании ее часто превращают в очень сладкий коктейль с сиропами, льдом и случайными фруктами, хотя изначально все было гораздо проще. Вино, цитрусы, немного крепкого алкоголя и время.

Сангрия появилась в Испании и Португалии как способ сделать вино более легким и освежающим в жарком климате. Само название происходит от слова sangre — «кровь». Обычно это связывают с насыщенным цветом напитка, поскольку классическая версия готовится на красном вине.

Первые упоминания напитков, напоминающих сангрию, встречались еще несколько веков назад. В жарком климате вино часто смешивали с водой, фруктами и специями, чтобы сделать его легче и более освежающим. Позже в рецептах появились цитрусы, лед и крепкий алкоголь.

Мировую популярность сангрия получила после Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1964 году, где Испания активно продвигала национальную гастрономию и винную культуру. После этого напиток быстро закрепился в американских и европейских ресторанах как символ летнего отдыха.

Из чего делают сангрию

Базовый принцип у сангрии один: вино плюс фрукты

Чаще используют красное сухое вино, апельсины, лимоны и немного бренди. Иногда добавляют корицу, ликер, газированную воду или лед. Строгого рецепта не существует, но есть моменты, которые почти всегда готовы испортить напиток: слишком сладкое вино, сиропы, неправильные фрукты и большое количество сахара.

Для сангрии не нужны сложные выдержанные вина. Наоборот, лучше подходят простые молодые варианты.

Слишком дорогое вино для сангрии брать бессмысленно. Фрукты и холод все равно погасят часть нюансов, за которые платят в серьезном вине.

Как приготовить классическую сангрию дома

На 1 бутылку вина обычно берут:

апельсин;
лимон;
яблоко;
немного бренди или ликера;
лед;
газированную воду по желанию.
 

Фрукты нарезают крупно, смешивают с вином и оставляют в холодильнике минимум на 2–4 часа. Это важный момент: сангрия должна настояться.

После можно добавить немного газированной воды и подсластить. Главное, не переборщить с фруктами и сахаром.

Бывает ли белая сангрия

Да, и сейчас она встречается почти так же часто, как красная.

Белую сангрию обычно делают на основе сухого белого вина с персиками, лаймом, виноградом или ягодами. Иногда добавляют тоник или игристое.

Отдельной официальной версии здесь тоже нет. Испанские регионы вообще готовят сангрию по-разному, а многие местные жители предпочитают вместо нее tinto de verano — смесь красного вина и лимонной газировки. В самой Испании этот напиток часто встречается даже чаще туристической сангрии.

Какие фрукты подходят для сангрии

Цитрусы, персики, яблоки и ягоды.

Бананы, дыня и слишком водянистые фрукты обычно сильно уводят от верной консистенции. Клубника выглядит эффектно, но быстро теряет текстуру и иногда заглушает вкус напитка.

Отдельная проблема — огромное количество фруктов. В хорошей сангрии вино все еще остается главным ингредиентом.

Можно ли делать сангрию на российском вине

Да. Для этого подходят молодые красные и розовые вина без длительной выдержки, легкие в средиземноморском стиле.

Для белой сангрии лучше брать ароматные вина с цитрусовым профилем.  

Сангрия — тот самый напиток, который не требует строгих правил. Тут скорее про баланс между вкусом и настроением.