За что мы платим: дорогие и дешевые вина

Дорогие вина чаще происходят из известных регионов с долгой историей и строгими правилами (Бордо, Бургундия, Бароло, Риоха, Марльборо), где земля и имя хозяйства сами по себе дорогие активы. Хотя и в России уже достаточно много хозяйств, производящих поистине уникальные вина, которые в ближайшем будущем смогут занять достойное место в коллекции. Доступные российские вина на сегодняшний день можно чаще встретить у крупных винодельческих предприятий, которые ориентированы производить хорошие вина для потребителей с разным чеком. Их виноградники и мощности производства позволяют производить качественное и доступное вино из собственного винограда. Что интересно, несмотря на то что российские производители производят много позиций вин по комфортным ценам, это не значит, что они не вкладываются в виноградники, команду энологов и агрономов, консультантов (зачастую, зарубежных), баррики (винные бочки), маркетинг и контроль качества. Вложения в производство ежегодно растут, оно и понятно – российская винная культура только начинает прививаться, и производители не могут допустить ошибку, произведя некачественный продукт. Для производства дорогих вин виноград обычно выращивают на специальных участках, где как правило используются старые лозы. Сбор и переборка чаще всего ручные – это повышает себестоимость, но позволяет отбраковать неподходящие ягоды до прессования. Для молодых вин, в том числе для купажей, может использоваться виноград с разных плодоносящих участков.

Дорогие вина обычно ферментируют небольшими партиями, могут использовать разные бочки, дикие дрожжи и многие другие особенные «фишки» - все, чтобы «вытащить» максимум для будущего шедевра. Дешевые массовые международные вина, которые мы можем увидеть на полке обычного супермаркета, часто производят в крупных резервуарах, максимально механизировано, с прицелом на стабильный вкус из года в год. И это не плохо: просто такой подход создает понятные, стандартизированные профили без претензии на уникальность и величие. Существенная доля недорогих зарубежных вин на полках — это так называемое «вино из балка», то есть вино, приготовленное из винограда, который пережил тяжелый путь перевозки в больших танк‑контейнерах, гибких «мешках» или цистернах. Чтобы пережить долгие перевозки и сохранить стабильность, такие вина нередко требуют более жесткой технологической обработки и более высоких доз консервирующих добавок в допустимых пределах, чем локальные вина, которые почти не путешествуют до розлива. Это позволяет скрыть неровности партии, но делает вина более унифицированными по вкусу. Такой формат производства удобен логистически и сильно снижает цену, но часто отрывает содержимое бутылки от конкретного места: вино может быть произведено, например, в Испании, а разлито во Франции или Германии с условной надписью «вино ЕС» на этикетке. Российские ГОСТы одни из самых строгих в мире и не позволяют такие «экзерсисы»: у нас это будет называться «винный напиток», но не как не «вино».

Одно из главных отличий дорогих вин — потенциал выдержки. Их делают так, чтобы они развивались иногда и десятки лет, усложняясь во вкусе и аромате. Длительное хранение в бочках и затем в бутылке требует пространства, времени и капитала, что также напрямую увеличивает их стоимость. Большинство недорогих вин создаются для употребления в ближайшие 1–3 года: это их осознанная и честная модель с понятным вкусом — свежесть, фрукты и ягоды, яркая ароматика, без обязательства «жить десятилетиями». В этом нет минуса, если покупатель понимает, что перед ним «сегодняшнее» вино, а не кандидат в коллекцию.

Важная особенность многих российских вин среднего сегмента — использование собственного или как минимум локального винограда, выращенного в той же зоне, где производится и разливается вино. Такие вина часто молодые по стилю: минимум выдержки, акцент на свежесть и лёгкость, иногда и гастрономичность, что отражается и в доступной цене. В российской винной полке покупатель фактически получает честный «портрет» конкретного региона и года без тяжелой маркетинговой надбавки за громкое имя.

На этикетке обязательно обращайте внимание на два момента: где выращен виноград и где разлита бутылка. Идеальный вариант, когда страна (или регион) выращивания и страна розлива совпадают. Если на лицевой стороне вы видите, например, название известного региона, а на обороте — формулировку «розлито в…» другой страны, то, скорее всего, перед вами вино, приехавшее в цистерне и прошедшее дополнительную обработку по пути. Для российского вина это особенно показательно: когда на бутылке указано, что виноград выращен и вино разлито в России, покупатель понимает, что платит за локальное происхождение, а не за «безадресный» продукт из танкера. Если вы видите на этикетках российских производителей вин наименования ЗГУ, ЗНМП (защищенное географическое указание и защищенное наименование места происхождения) – смело берите. Они введены в законодательство в 2014 году и закреплены в Федеральном законе №490-ФЗ, который и внёс изменения в классификацию вин. Цель системы — обеспечить потребителя достоверной информацией о происхождении вина, связывая его качество с уникальными характеристиками определённого региона или даже конкретного виноградника. Это и есть гарантия того, что в вашем бокале качественное российское вино, созданное по всем международным стандартам.