Секреты от шефа: сырники от мамы

Сырники — блюдо, которое всегда остаётся актуальным. Оно одинаково органично звучит и как основа завтрака, и как десерт. Их готовят по-разному: на твороге или рикотте, с манкой или овсяной мукой, на сахаре или подсластителе. Их жарят на сковороде или запекают в духовке — вариантов множество. Рецепт, которым я делюсь, проверен временем. Так готовила моя мама. Она была поваром, и именно от неё я получил первые и самые важные профессиональные навыки. Тогда я ещё не думал о ресторанной кухне, но уже понимал, что точность, вкус и что простое бывает довольно сложно в приготовлении или наоборот. Этот рецепт удобен и в повседневной жизни — он подходит для заготовок. Сырники можно приготовить заранее, а в выходные просто довести до готовности, оставив время для спокойного завтрака без спешки. Сегодня по этому рецепту я готовлю сырники для гостей ресторана Шато де Талю — сохраняя ту самую выверенную простоту, с которой всё началось.