Ингредиенты и приготовление
Сельдь под шубой с макрелью || Фото: «Шато де Талю»
Основа салата
● Картофель печеный — 150 г
● Майонез (общий вес для всех слоев) — 140 г
● Филе сельди в масле — 180 г
● Скумбрия горячего копчения — 20 г
● Морковь печёная — 150 г
● Свекла печеная (внутренний слой) — 180 г
● Свекла печеная (верхний слой) — 150 г
● Яйца перепелиные (для декора) — 40 г
Для фреша, маринада и декора:
● Свекольный фреш (для вымачивания/окрашивания яиц) — 30 мл
● Винный уксус — 20 мл
● Зернистая горчица — 5–8 г
● Острый перец — 5–10 г
● Свекольная пудра — 3 г
Подготовка овощей и основы
● Запеките овощи в духовке, чтобы сохранить их насыщенность и ароматику.
● Натрите по отдельности остывшие овощи на мелкой терке.
● Отварите вкрутую перепелиные яйца. Остудите их.
Приготовление фреша для замачивания яиц
● Для свекольного фреша натрите или пропустите через соковыжималку немного печеной свеклы.
● Добавьте в свекольный сок винный уксус, чтобы получить легкую кислинку.
● Погрузите очищенные перепелиные яйца в фреш на 10–20 минут для легкого окрашивания
Подготовка рыбной смеси
● Нарежьте филе сельди и скумбрию мелким кубиком.
● Перемешайте ингредиенты вилкой до получения однородной текстуры.
Рекомендуется собирать в кулинарном кольце диаметром ≈12–16 см или в небольшой форме, тогда слои будут аккуратными. Также для эффектной подачи можно разложить порционно в бокалы-шале.
Сборка и оформление салата
● На дно емкости положите слой картофеля. Равномерно распределите его тыльной частью лочки и слегка утрамбуйте. Сверху тонким слоем размажьте майонез.
● Выложите ровным слоем рыбную смесь из сельди и скумбрии, слегка уплотните. Нанести майонез поверх рыбного слоя.
● Выложите тертую печеную морковь, так же распределите тонким слоем поверх нее майонез.
● Для последнего слоя смешайте печеную тертую свеклу с майонезом. Полученную смесь выложите сверху на морковь с майонезом.
● Украсьте тонко нарезанными слайсами печеной свеклы и посыпьте свекольной пудрой, создавая равномерный «туман».
● Достаньте перепелиные яйца из свекольного фреша, разрежьте пополам и выложите на поверхность. Достаточно 2–3 половинки, в зависимости от формы. На каждую половинку можно выложить немного зернистой горчицы (≈1–2 г).
● Добавьте тонкие спирали/слайсы острого перца рядом с яйцами для контраста.
Рекомендации:
Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике минимум 30–60 минут. Это поможет слоям объединиться во вкусе.
Храните при температуре +2-4 °C, не более 18 часов.
