Секреты от шефа: оливье с перепелом и говяжьим языком

Традиционный салат часто перегружен: колбаса, майонез — и вино уже не чувствуется. Здесь — чистые продукты: запечённый перепел (волокнистый, ароматный), нежный язык. Овощи, сбалансированная заправка. Получается празднично, но легко и идеально для винного стола! Ингредиенты (на 1 кг салата): Картофель — 300 г Морковь — 100 г Зелёный горошек — 100 г Огурцы свежие (без кожицы) — 50 г Корнишоны маринованные — 150 г Куриные яйца — 100 г (2 шт) Майонез — 200 г Соль — 3–5 г Говяжий язык — 100 г Запечённый перепел — 100 г Чесночное масло — 10 г Специи — 1 г Декор: Перепелиные яйца — 10 шт Микрозелень (кервель) — по вкусу

1. Запеките картофель и морковь в кожуре до готовности. Остудите, очистите. 2. Нарежьте овощи мелким аккуратным кубиком (≈5–7 мм). 3. Отварите куриные яйца вкрутую, охладите, очистите и нарежьте аналогичным кубиком. 4. Перепелиные яйца отварите вкрутую, очистите (они понадобятся для декора). 5. Свежие огурцы очистите от кожицы, при необходимости удалите семена, нарежьте мелким кубиком. 6. Маринованные корнишоны нарежьте более мелко, чтобы они равномерно распределялись в салате. 7. Перепела разберите на волокна или нарежьте мелким кубиком, прогрейте в чесночном масле. Остудите. 8. Отварите говяжий язык, нарежьте кубиком. Рекомендуется собирать салат в глубокой гастроёмкости или миске, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Соедините картофель, морковь, огурцы (свежие и маринованные), горошек и куриные яйца. Добавьте майонез, аккуратно перемешайте до равномерной текстуры. Добавьте говяжий язык, перепела и специи. Посолите по вкусу, ещё раз деликатно перемешайте, не нарушая форму кубика. Выложите салат в кулинарное кольцо или сформируйте аккуратную порционную подачу ложкой. Украсьте половинками перепелиных яиц. Добавьте микрозелень кервеля для свежего травяного акцента.