Секреты от шефа: мимоза с тунцом, угрём и икрой

Овощи и основа ● Картофель запеченный – 150 г ● Морковь запеченная – 150 г ● Яйцо куриное – 10 шт ● Лук красный – 40 г ● Сыр плавленный – 150 г ● Сливки 33% – 100 г Рыбный микс ● Филе копченого угря – 60 г ● Филе консервированного тунца – 100 г ● Сливки 33% (взбитые) – 60 г ● Соль – по вкусу Соус тар-тар ● Майонез – 70 г ● Каперсы – 10 г ● Огурец маринованный (корнишоны) – 17 г ● Соус Соевый – 3 г ● Лимонный сок – 1 г Декор ● Икра (палтуса/щучья/красная) о – 20 г ● Яйцо перепелиное – 40 г (примерно 5 шт.) ● Микрозелень – 10 г

Подготовка овощей и основы ● Предварительно запеките овощи. Так они сохранят свой вкус и усилят ароматику. ● Измельчите на терке остывшие овощи. Куриные яйца разделите на белки и желтки, затем натрите по отдельности. ● Нарежьте лук мелким кубиком. Промойте под холодной водой, чтобы убрать излишнюю горечь. ● Растопите сыр, добавив сливки. Тщательно перемешайте до получения однородной жидкой массы. Приготовление рыбного микса ● При помощи погружного блендера смешайте филе копченого угря и филе консервированного тунца. ● Добавьте взбитые сливки к рыбной массе. ● Все ингредиенты довести до вкуса, добавив соль Приготовление соуса тар-тар ● Мелко нарежьте маринованные огурцы и каперсы. ● К нарезанной массе добавьте майонез, соевый соус и лимонный сок. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

Салат можно оформить в глубокой емкости или в порционной посуде для эффектной подачи (подойдет сервировочное кольцо или бокал-шале). Слои распределите в следующей последовательности: тертый картофель, соус тар-тар, рыбный микс, кубики лука, тертый куриный белок, соус тар-тар, тертая морковь. Последний слой залейте растопленной массой из сыра и сливок, затем посыпьте тертым куриным желтком. Для украшения начините разрезанное пополам перепелиное яйцо икрой на выбор, добавьте микрозелень.