Секреты от шефа: блины

Ингредиенты (на тесто, выход 1,3 кг): Дрожжи живые — 12 г Вода (подогреть) — 200 мл Молоко (подогреть) — 600 мл Мука пшеничная высшего сорта — 400 г Яйцо куриное (желтки и белки) — 2 шт. Масло сливочное (растопить) — 45 г Сахар — 35 г Соль — по вкусу Масло подсолнечное — 50 г Масло подсолнечное — для жарки Выход готового продукта: 0,6 кг Технология приготовления 1. В тёплой воде растворить живые дрожжи и сахар, перемешать до полного растворения. Влить подогретое молоко, добавить яйца и соль, аккуратно перемешать венчиком. 2. Муку предварительно просеять. Вводить её в жидкую основу постепенно, в 2–3 этапа, каждый раз тщательно размешивая, чтобы тесто получилось однородным и без комков. 3. Добавить растопленное сливочное масло и подсолнечное масло, ещё раз перемешать. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма. 4. Перед выпечкой тесто аккуратно перемешать, не осаживая. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, до ровного золотистого цвета с обеих сторон.

Эта версия блинов — более нейтральная по вкусу, с тонкой структурой и высокой пластичностью. Подходит как основа для сладких и несладких подач. Ингредиенты (выход теста 1 кг): Молоко — 300 мл Яйцо куриное — 2 шт. Сахар — 40 г Соль — по вкусу Крахмал кукурузный — 40 г Мука пшеничная высшего сорта — 170 г Вода (горячая) — 300 мл Масло сливочное (растопить) — 50 г Масло подсолнечное — 40 г Масло подсолнечное — для жарки Выход готового продукта: 0,5 кг Технология приготовления 1. Соединить молоко, яйца, сахар и соль, тщательно перемешать. Добавить кукурузный крахмал, размешать до полного исчезновения комков. 2. Просеянную муку вводить в 3 этапа, каждый раз тщательно вымешивая венчиком до гладкой однородной консистенции. 3. При постоянном помешивании тонкой струйкой влить горячую воду, заварив тесто. Добавить сливочное и подсолнечное масло, перемешать до однородности. 4. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.