Санджовезе — от истории и ДНК до сочетаний с блюдами

Корни Санджовезе уходят в глубь итальянской истории: одни исследователи связывают его с древнеримским виноделием, другие — с этрусками, одомашнившими дикие лозы vitis vinifera в Тоскане. Первое письменное упоминание встречается в трактате агронома Джованни Витторио Содерини XVI века, где сорт фигурирует под именем «санджогето». Сегодня Санджовезе — наиболее распространённый чёрный сорт Италии и столп тосканской винной идентичности, лежащий в основе Кьянти, Бруниелло ди Монтальчино и множества «супертосканцев».

Современные ДНК‑исследования показали, что Санджовезе — результат скрещивания старинных сортов Чильеджоло и Калабрезе Монтенуово, что подтверждает его древнее происхождение и сложную родословную. Все клоны Санджовезе относительно поздно созревают, поэтому дают вина с хорошей концентрацией и потенциалом выдержки; при перегрузке урожаем цвет становится бледнее, а кислотность ощущается резче. Помимо Италии сорт успешно прижился в других регионах, в том числе в России: основные посадки сосредоточены в Краснодарском крае и Крыму, где под Санджовезе уже отведено более 140 гектаров и ему прочат роль визитной карточки современных российских красных вин.

Хорошо сделанное вино из Санджовезе узнаётся по высокой, сочной кислотности, уверенным, но не грубым танинам и естественному балансу. В аромате доминируют красные косточковые — вишня, черешня, слива — к которым добавляются ноты томатного листа, сушёных трав и пряных средиземноморских кустарников; выдержка в дубе может привнести оттенки дикой малины и спелой сливы. Вина варьируются от лёгких и гастрономичных до структурированных и выдержанных, но почти всегда сохраняют пищевой темперамент — их просят к столу, а не для медитации в одиночестве.

Высокая кислотность и танины делают Санджовезе идеальным спутником насыщенных блюд, особенно тех, где присутствуют томаты, жир и умами. К классике можно отнести пасту с томатными и мясными соусами, лазанью, пиццу с колбасами и оливками, а также томлёные мясные блюда, свиные рёбрышки, утку с фруктами. Сорт прекрасно дружит с говяжьими стейками, каре ягнёнка и выдержанными твёрдыми сырами вроде пармезана и пекорино, в более лёгком стиле он поддержит вегетарианскую кухню на основе томатов, грибов, бобовых и оливкового масла.

Для повседневного ужина ищите базовые тосканские или российские Санджовезе без длительной выдержки — они яркие, сочные и идеально дополнят пиццу или пасту с соусом маринара. Более серьёзные версии из признанных аппелласьонов или кюве с выдержкой в дубе подойдут к сложным мясным блюдам и выдержанным сырам и могут красиво развиваться в бутылке несколько лет. Если хотите попробовать, как сорт звучит в российском исполнении, обратите внимание на вина из Краснодарского края и Крыма — там Санджовезе уже становится заметным игроком и отражает потенциал южных терруаров страны.