Первая органическая винодельня появится на Дону: «Дача Сердюка» проходит сертификацию Роскачества

Ростовский винодельческий проект «Дача Сердюка» готовится стать первой органической винодельней в Ростовской области. Об этом заявила заместитель директора департамента исследований и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Анна Зубова в ходе круглого стола, посвящённого развитию отрасли, вызовам и перспективам виноделия на юге России.

По её словам, это первая винодельня в регионе, которую Роскачество будет сертифицировать как хозяйство, производящее вино без использования агрохимии, пестицидов и искусственных удобрений.

Семейное дело на берегу Дона

«Дача Сердюка» — это семейная винодельня, расположенная на даче Сердюков в Новочеркасске. Основатель проекта — Сергей Сердюк-старший, сегодня ему помогают сыновья — Сергей и Алексей. Виноградник площадью 2,5 гектара находится в исторической части Долины Дона, на правом берегу реки, рядом с хутором Каныгин. Основные посадки занимают автохтонные и классические сорта: Красностоп Золотовский, Каберне Совиньон, Саперави, Сибирьковый, Ркацители.

Текущий объём производства составляет около 15 тысяч бутылок вина в год. В 2022 году, по данным интервью с виноделами, максимально разрешённый по лицензии объём достигал 50 тысяч литров (около 70 тысяч бутылок). 

Почему органика и в чём уникальность

У семьи Сердюк есть несколько причин, по которым они выбрали именно органический путь.

Во-первых, расположение. Виноградники находятся на границе заповедной зоны, краснокнижной степи. «Как в таком районе обрабатывать землю "химией"? — рассуждает Сергей Сердюк-младший. — Особенно если учесть, что проводишь много времени в полях — считай, живёшь там. Хочется жить в пригодном для этого месте».

Во-вторых, философия малого производства. «У нас нет объёмов для того, чтобы производить две линии вина: на продажу и для себя. Поэтому, приходится всё вино производить как для себя, — говорит Сердюк-младший. — Органическое виноделие — рынок, где не нужно конкурировать с заводами. Они всегда нас обыграют на своём поле».

Особенность вин «Дачи Сердюка» — полное отсутствие диоксида серы (SO₂). Это редкая практика даже для органических виноделен. 

«Мы единственные, у кого на этикетке написано "Без диоксида серы", — отмечает Сергей Сердюк-старший. — В нашем вине, кроме виноградного сока, ничего нет: ни стабилизаторов, ни желатина, ни бентонита. Дрожжи только натуральные».

Ферментация происходит в стальных ёмкостях, брожение организовано на диких дрожжах без контроля температуры. На протяжении второго года вино выдерживается в бочках из кавказского дуба. В процессе производства не применяются фильтрация и диоксид серы, поэтому вина выпускаются ограниченным тиражом, возможен осадок, а перед употреблением рекомендуется декантировать.

Признание профессионалов

Красные вина «Дачи Сердюка» — «Поречное», «Станичное» и «Казачье», сделанные в «деревенской стилистике», заслужили серебро в «Гиде по российским винам». Проект также был отмечен на I Международном конкурсе имени Льва Голицына в Крыму в 2019 году, где винодельня получила награды за три из четырёх образцов.

В числе тех, кто положительно отозвался о вине, — петербургский сомелье Евгений Шамов и итальянский шеф-повар Антонио Фреза.

Рынок органических вин в России: тренд и перспективы

Интерес к органическому виноделию в России стремительно растёт. Согласно данным «Винного гида России — 2026», за три года объём производства органических вин увеличился в пять раз — с 50 тысяч до 250 тысяч бутылок. В ближайшей перспективе, по оценкам Роскачества, этот показатель может превысить 1 миллион бутылок в год.

В 2026 году в рейтинг «Винного гида России» вошло 39 образцов органических вин — вдвое больше, чем в первый год исследования. География расширяется: вина с сертификатом «органик» представлены из Крыма, Севастополя, Краснодарского и Ставропольского краёв, а теперь и из Ростовской области.

Главный вывод экспертов: органические вина стабильно демонстрируют высокое качество. За три года не выявлено ни одного образца, не соответствующего базовым критериям, а 85–90% ежегодно преодолевают планку повышенного стандарта «Винного гида России».

Что дальше?

Сертификация «Дачи Сердюка» как органической винодельни станет важной вехой для виноделия Ростовской области. Это не только подтвердит высокое качество продукции и соответствие строгим стандартам, но и откроет новые возможности для продвижения — включая право на размещение государственного знака «Органик» (белый лист на салатовом фоне) на этикетках.

Семья Сердюк, как и прежде, делает ставку на ручной труд, отказ от химии и уникальный вкус вина, в котором «кроме виноградного сока, ничего нет». И если раньше органическое вино было для них способом сохранить здоровье и землю, то теперь оно становится ещё и официально признанным стандартом качества.