Рефоско: «заячья кровь» Фриули и новый гость Крыма

Refosco dal Peduncolo Rosso — один из тех сортов, о которых винный мир вспоминает с уважением, а коллекционеры — с лёгким азартом. Это древний фриульский автохтон, чья история растянулась от римских пиршеств до современных коллекционных вин и крымских склонов.

От Плиния до фриульских хроник

Ещё в I веке Плиний Старший упоминал вина из Рефоско как «вина большой славы» и хвалил их за качество и насыщенность цвета. Римляне отмечали необычайно тёмный оттенок сортовых вин, называя его Racimulus fuscus — «коричневый Рацимулус»; со временем это название трансформировалось в ràp fusc, откуда и появилось современное Refosco.

В средневековых документах сорт прочно обосновался во Фриули. В муниципальных записях провинции Удине от 1347 года Рефоско фигурирует среди самых дорогих и ценных вин, рядом с жёлтой Риболлой. На банкетах Фриули его почти всегда подавали в компании местных «звёзд» — Пиколита, Риболлы, Рамандоло: это был не просто столовый напиток, а обязательный участник парадных застолий.

Пёстрый мир фриульских Рефоско

XIX век застал сорт ещё в удивительном разнообразии. В 1863 году специальная комиссия в саду сельскохозяйственной ассоциации Фриули протоколировала около 700 разновидностей винограда, из которых 40 приходились на Refosco: 38 на чёрный и 2 на белый Рефоско. Большая часть этого ампелографического богатства сегодня утеряна: память о многих локальных клонов сохранилась лишь в документах.

В 1891 году винодельческий конгресс в Гориции попытался навести порядок, выделив три ключевые формы: Rifosc dal pecòl ross (peduncolo rosso — красная ножка), Rifosc dal pecòl vert (peduncolo verde — зелёная ножка) и Rifoscon. Современный Refosco dal Peduncolo Rosso — как раз тот вариант, где красноватый оттенок цветоножки стал отличительной чертой и частью имени.

В XX веке сорт описывает Гвидо Погги в «Ампелографическом атласе» (1939), а в 1940 году он называет Refosco «очень древним фриульским сортом с чётко определёнными характеристиками» и фактически признаёт его лучшим в семействе Refoschi.

Происхождение и возрождение

Точная родина Refosco dal Peduncolo Rosso остаётся предметом дискуссий, но современные данные склоняются к тому, что это коренной сорт Фриули. 

С 1980-х годов Refosco dal Peduncolo Rosso переживает «вторую молодость»: интерес к автохтонным сортам и локальным стилям вернул его в фокус виноделов и критиков. Сегодня лучшие образцы Refosco идут в коллекции и выдерживаются наравне с серьёзными европейскими красными.

Характер сорта и стиль вина

Refosco dal Peduncolo Rosso — позднеспелый сорт, любящий длинный вегетационный период и тёплую, солнечную осень. Во Фриули его высаживают как на холмах, так и на равнинах, особенно ценя мергельно-песчаниковые почвы, на которых виноград накапливает высокий сахар и даёт особенно текстурированное вино.

Цвет — одна из визитных карточек сорта. Ещё в 1886 году итальянцы описывали его как «Sangue di Lepre» — «заячья кровь», подчёркивая густой, глубокий, почти кроваво-рубиновый оттенок. Вино из Рефоско обычно обладает насыщенной структурой, высокой естественной кислотностью и плотной танинной основой. Это делает его идеальным кандидатом для выдержки: с возрастом растёт фенольная сложность, углубляется цвет, раскрывается дополнительная палитра ароматов.

В аромате и вкусе доминируют различные оттенки вишни. Винтажи с хорошей зрелостью часто показывают корзину красных ягод, сушёные травы, луговые цветы, тонкие специи; в выдержанных версиях появляются более тёмные, «маслянистые» и пряные мотивы. При аккуратном, непродолжительном контакте с дубом природная жёсткость танинов смягчается, вино становится длиннее и шелковистее, не теряя при этом характерной сухости и строгости.

Не все Рефоско обязательно «серьёзные и тяжёлые»: сорт хорошо чувствует себя и в стали, где из него делают розе и лёгкие красные с подчёркнутой фруктовостью и травянистой свежестью. Это другой, «дневной» формат Рефоско, но аристократическая сухость и характерная кислотность остаются узнаваемыми.

От Фриули до Крыма

Сегодня эталонные Refosco по-прежнему рождаются во Фриули. Винолюбы охотятся за бутылками от Enzo Pontoni (Miani), Giorgio Bertossi (Mulino delle Tolle), Mirko Degan (Meroi), Natale Favretto (Vigne del Malina), Lorenzo Mocchiutti (Vignai da Duline) и Alberto Pelos (Renata Pizzulin) — это те самые «Рефоши», которые покупают «на будущее», чтобы открыть через годы, когда сорт покажет всю глубину.

Но география Рефоско уже не ограничивается Италией. В Севастопольском районе Крыма сорт нашёл новое пространство: климат и хорошо дренированные почвы плато Кара-Тау во многом напоминают условия Фриули, что позволяет достигать сопоставимой зрелости и выразительности. Крымские агрономы осторожно называют Рефоско потенциальной «микро-жемчужиной» региона: сорт даёт яркие, танинные, ароматно-фруктовые вина с хорошей устойчивостью к осенним дождям — качественная база для выдержки и экспериментов со стилем.

В России с Рефоско работает Дмитрий Маслов (проект One Barrel). Его розе One Barrel by Dmitriy Maslov «Анемона» создано из Рефоско и предлагает сорт в неожиданно изящном, утончённом формате. На сегодняшний день Дмитрий остаётся единственным виноделом в России, целенаправленно работающим с этим итальянским автохтоном: интересный парадокс для сорта, который ещё Плиний называл вином «большой славы».

Вино с длинной памятью

История Рефоско — редкий пример сорта, который на протяжении веков регулярно попадал в хроники, трактаты и записки путешественников. От римских авторов и фриульских хронистов до современных ампелографов и коллекционеров — это виноград, о котором вспоминают, когда речь идёт о памяти места и преемственности вкуса.

Сегодня Refosco dal Peduncolo Rosso — это одновременно и «архивный» сорт для любителей классики, и поле для экспериментов: от серьёзных выдержанных красных до розе и современных интерпретаций в новых терруарах.