Почему на винодельнях есть плесень: черные стены, которые никто не отмывает

На старых винодельнях Франции, Испании и Португалии стены рядом с погребами нередко покрыты темным налетом, похожим на копоть или плесень. Для туриста это выглядит как проблема с вентиляцией, для виноделов — нормальная часть производства.

Эту плесень вызывает особый грибок Baudoinia compniacensis. В индустрии его иногда называют «коньячной плесенью», хотя встречается он не только рядом с коньячными домами, но и возле виноделен, складов выдержки и спиртовых производств.

Грибок, который питается алкоголем

Во время выдержки часть алкоголя испаряется через древесину бочек. В мире крепких напитков это называют «долей ангелов». Пары спирта создают среду, в которой начинает развиваться Baudoinia.

Грибок оседает на стенах, крышах, камне, деревьях и даже дорожных знаках рядом с производством, постепенно окрашивая поверхности в темный цвет. Чем активнее выдержка спиртов в бочках, тем заметнее этот налет.

На некоторых улицах рядом с коньячными домами Франции чернеют целые фасады зданий.

Почему виноделы не борются с этой плесенью

Полностью избавиться от нее почти невозможно. Более того, многие хозяйства давно перестали воспринимать ее как дефект. Для исторических виноделен и коньячных домов такой налет стал частью визуальной идентичности места.

Черные стены старых складов в регионе Коньяк туристы фотографируют почти так же часто, как сами бочки.

Есть и практический момент: грибок не считается опасным для человека и не влияет на само вино или спирты внутри бочек. Он живет снаружи помещений, используя пары алкоголя в воздухе.

Как плесень превратилась в часть винного туризма

Старые склады редко выглядят стерильно. Камень, влажность, темные стены, паутина и запах древесины давно стали частью атмосферы, ради которой люди приезжают на винодельни.

Поэтому многие хозяйства не стремятся превращать погреба в идеальные пространства. Слишком «чистая» винодельня нередко воспринимается как обычное производство без характера.

В России такой грибок почти не обсуждается, хотя на некоторых старых объектах выдержки темный налет тоже можно заметить рядом с зонами хранения бочек.

Почему эту плесень называют красивой

Грибок, который в другом месте считался бы проблемой, в алкогольной индустрии стал визуальным символом, проверенным временем.

Чем дольше живет погреб и чем больше в нем бочек, тем заметнее меняется пространство вокруг него. Для винодельни это своеобразный след труда, остающийся на стенах годами.