Почему бутылки шампанского закрывают фольгой

Если снять с бутылки шампанского блестящую фольгу, под ней окажется проволочная уздечка — мюзле, удерживающая пробку под высоким давлением. Кажется, что именно она выполняет всю работу, а фольга служит лишь украшением. На самом деле история этого элемента началась задолго до появления современных декоративных капсул и была связана вовсе не с дизайном.

Первые бутылки игристых вин закрывали деревянными пробками, затем натуральной корковой пробкой, которую фиксировали промасленной тканью, воском, а позже — пеньковой веревкой. 

Давление внутри бутылки часто выталкивало пробку, а герметичность оставляла желать лучшего. В 1844 году французский предприниматель Адольф Жакессон запатентовал металлическую проволочную конструкцию, ставшую прототипом современного мюзле. Она окончательно решила проблему удержания пробки под высоким давлением. 

Однако пробка по-прежнему оставалась открытой. В винных погребах XVIII–XIX веков она могла впитывать влагу, покрываться плесенью, загрязняться или повреждаться насекомыми. Историки виноделия также упоминают еще одну распространенную проблему тех лет: мыши и крысы нередко прогрызали натуральную пробку или удерживающую ее веревку. 

Для защиты верхней части бутылки начали использовать тонкие металлические капсулы, плотно закрывавшие пробку и горлышко. Первые капсулы часто изготавливали из свинца. Этот металл был пластичным, легко принимал форму горлышка и надежно защищал пробку. В XIX веке свинец широко применяли в упаковке пищевых продуктов, поэтому такой выбор тогда никого не удивлял.

Лишь во второй половине XX века исследования показали, что следы свинца могут попадать на край бутылки. В результате большинство стран постепенно отказались от свинцовых капсул, заменив их алюминием, оловом или многослойными безопасными материалами. В США использование свинцовых капсул на винных бутылках было запрещено в 1996 году. 

Сегодня защитная функция фольги уже не играет решающей роли. Герметичность обеспечивает натуральная пробка, а удерживает ее мюзле, рассчитанное на давление около шести атмосфер внутри бутылки игристого вина. Поверх него надевают декоративную капсулу, которую во Франции называют coiffe. 

Со временем фольга превратилась в часть фирменного стиля. Цвет, тиснение и рисунок помогают узнать производителя еще до того, как станет видна основная этикетка. Не менее узнаваемой деталью стала небольшая металлическая пластинка под мюзле — плакетка. Во Франции существует целое направление коллекционирования таких пластинок, известное как плакомусофилия (placomusophilie).

Некоторые производители ежегодно выпускают новые серии, а редкие экземпляры становятся предметом охоты коллекционеров. Получается, что блестящая фольга на бутылке шампанского — вовсе не случайный элемент оформления.

Она появилась как практичная защита натуральной пробки, пережила техническую эволюцию укупорки и сохранилась до наших дней уже как дань традиции и важная часть визуального образа игристого вина.