Как понять, что вино испортилось: запах, цвет, вкус

15 июняВиноАлёна Сарычева

Изображение создано с помощью ИИ

Вино может испортиться из-за неправильного хранения, дефектов производства или контакта с воздухом после открытия. Причин может быть множество. Приятная новость в том, что основные признаки порчи быстро определяются по виду, запаху и вкусу — их легко проверить дома.

Пробковая болезнь: запах мокрого картона и плоский вкус

Это самый распространённый дефект, вызванный плесенью на пробке. Вино пахнет мокрым картоном, затхлым подвалом, старой газетой или мокрой собакой – фруктовые ароматы полностью подавлены. Вино не опасно, но невкусно, так как цвет и вкус обычно плоские. Проверьте пробку: если она сухая, рассыпается или с плесенью — это плохой знак.

Летучая кислотность: ацетон и жгучая кислота

Бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. Запах резкий, как уксус, ацетон или лак для ногтей, а вкус острый, колющий. Вино становится непригодным — лучше вылить. Часто возникает при хранении в тепле или после долгого открытия бутылки.

Окисление: потеря вкуса

Контакт с воздухом ускоряет процесс. У белых вин цвет темнеет до янтарного или коричневого, у красных — до кирпично-оранжевого. Фруктовая свежесть исчезает, вкус становится плоским. Кстати, сухие вина окисляются быстрее сладких.

Дефект, который можно исправить

Есть и такие «прекрасные» дефекты, как редукция. Проявляется запахом тухлых яиц, серы или жжёной спички из-за нехватки кислорода в вине. Но, тем не менее, этот дефект «лечится». Нужно просто насытить вино кислородом с помощью декантера, аэратора или хорошенько покрутить в бокале.

Что делать, если вы в сомнениях

Налейте немного в бокал: осмотрите на свет, понюхайте первым делом (нос чувствительнее языка), попробуйте. Если дефект сильный — вылейте; слабый (как лёгкая редукция) иногда исправим декантацией. Храните вино в прохладе (10–15°C), лёжа, вдали от света. Открытое — в холодильнике до 3–5 дней. И помните, в магазинах, которые дорожат своей репутацией и дружбой с клиентами, с пониманием отнесутся к возврату испорченного вина и обязательно предложат замену.