Как читать этикетку игристого: гид для новичков

29 декабряИсторииРЕДАКЦИЯ «СВОЁ ВИНО»

Фото: пресс-служба «Роскачество»

Выбор вина на полке зачастую может превратиться в настоящую пытку. А в предновогодней гонке мучения могут достигнуть пика. Если вы берёте бутылку игристого и видите сплошной набор слов, не паникуйте! Наша редакция подготовила для вас простой и понятный гид о том, как быстро прочитать этикетку игристого и на что обратить внимание.

Основные виды игристых

Фото: пресс-служба «Роскачество»

Давайте сразу разберёмся, какие бывают игристые вина. Шампанское (Champagne). Премиальное вино из Шардоне, Пино Нуара и Пино Менье. Обладает сложным и многогранным вкусом: яблоко, тост, бриошь, сливочное масло, ваниль, минералы. Только из региона Шампань. Креман (Crémant): французское игристое (не Шампань), производится традиционным методом из Пино нуар и Шардоне. Кремовая текстура, длительный перляж. Франчакорта (Franciacorta). Итальянское «шампанское» из Шардоне и Пино Нуара. Долгая выдержка, элегантное и праздничное, с приятным послевкусием. Просекко (Prosecco). Игристое на каждый день из Италии, созданное из винограда Глера (хорошее будет из 100% Глеры, и в России не будет дешевым). Легкое, фруктовое и понятное вино (яблоко, груша). Бывают и сложные выдержанные образцы, по стоимости не уступающие базовой шампани. Кава (Cava). Красавица из Испании (всегда Каталония) и всегда только три сорта в составе: Шарелло, Макабео, Парельяда. Плотное, минеральное игристое с достаточно сложным букетом. Зект (Sekt). Морозный и хрустящий товарищ из Австрии или Германии. 100% Рислинг, допустимо добавление Пино Нуара. По большей части звонкие и легкие, минеральные, слегка кусающиеся. Очень понятные. Асти/Москато д'Асти (Asti). Знакомое многим вино из Италии, делается из сорта Москато. Сладкое, ароматное (персик, тропические фрукты). Ламбруско (Lambrusco), очень простое базовое игристое из Италии, одноименный сорт. Красное/розовое, полусладкое, ягодное. Пет-нат (Pét-Nat). Встретить можно по всему миру, изготавливают абсолютно из разных сортов. Название произошло от petillant naturel, что в переводе с французского значит «натуральное игристое». Вино слабоигристое, всегда натуральное. Допускается наличие мути, осадка.

Защищённые названия вин: как понять, откуда вино и почему это важно

Защищённое название места происхождения гарантирует: виноград вырос в конкретном месте, по строгим правилам, с уникальным вкусом терруара. Разные буквенные обозначения на контрэтикетке и иногда на акцизах около горлышка гарантируют, что как минимум вино было произведено из винограда той же страны, где и был сделан розлив. Франция — родина системы! Всё началось с региона Шампань в 1891-м. Какие обозначения ищем? AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) или AOP (с 2009-го) — контролируемое название по месту происхождения. Виноград 100% из региона (Бордо, Шампань), сорта, урожайность, технологии — жёстко регламентированы. Шампанское? Только из Шампани! Ищите на лицевой этикетке под названием вина или сверху (например, Champagne AOP). Символ — овал с AOC. Италия: DOC/DOCG — от Prosecco до Barolo DOC (Denominazione di Origine Controllata) — контролируемое название происхождения. Регион, сорта, стиль (для еды, к слову, тоже, например, Prosciutto di Parma). DOCG (Garantita) — элита, строже DOC: Бароло только из Неббиоло в Пьемонте. Ищите на лицевой этикетке или задней, часто с голограммой DOCG. Испания: DO/DOCa — Rioja и Cava зовут! DO (Denominación de Origen) — наименование происхождения. Регион, сорта (Темпранильо из Риохи). DOCa — высший уровень (Rioja DOCa). Ищите на лицевой этикетке, логотип DO — стилизованный герб. Задняя этикетка — детали. Германия: Prädikat — сладость по номерам Prädikatswein — уровни по сладости: Kabinett (лёгкое), Spätlese (поздний сбор), Auslese (отбор), Beerenauslese (ягодный отбор). Регион (например, Mosel) обязателен. Ищите на основной этикетке после названия (Riesling Kabinett Mosel). Россия: ЗГУ/ЗНМП — наш ответ AOC С 2014-го это регламентируется ФЗ №468. ЗГУ (Защищённое Географическое Указание) — виноград из определенного региона (Кубань, Крым), относительно мягкие правила. ЗНМП (Защищённое Наименование Места Происхождения) — строже: конкретный виноградник/муниципалитет, уникальный стиль. На сегодняшний день зарегистрировано 178 винодельческих регионов. Ищите на лицевой этикетке (Вино ЗГУ Кубань), акцизная марка с ЗГУ, задняя этикетка — детали. Другие страны ЕС - PGI/PDO Португалия - DOC/DOP Венгрия - DHC ЮАР - WO Австралия - GI Где и что искать на бутылке? Лицевая этикетка — главное название + AOC/DOC/ЗГУ (самое заметное). Задняя этикетка — детали: субрегион, выдержка, логотип. Наклейка/контрэтикетка — объём, алкоголь, иногда ЗНМП. Акциз/капсула — в России ЗГУ на марке. Шейка/корк — иногда регион.

Сухость/сладость — насколько сладкое?

Фото: пресс-служба «Роскачество»

Dosage (дозаж) — сахар, добавленный после выдержки. Он сильно влияет на вкус и стиль вин. Разбираемся! Brut Nature/Extra Brut (0–6 г/л) — супер-сухое, для чистого вкуса. Brut (6–12 г/л) — классика, чуть фруктов. 80% всех шампанских! Extra Dry/Sec (12–17 г/л) — полусухое, лёгкая сладость. Dry/Demi-Sec (17–32 г/л) — сладковатое, к десертам. Doux (больше 32 г/л) — очень сладкое, встречается нечасто. Зеро-дозаж — без сахара совсем. Для тех, кто любит кислотные свежие вина.

Blanc de Blancs или Blanc de Noirs

Blanc de Blancs — белое из белых (белое игристое вино, сделанное из белых сортов винограда - Шардоне, Пино Блан). Свежие, фруктовые, элегантные вина. Blanc de Noirs — белое из чёрных (белое игристое из винограда темных сортов - Пино Нуар, Пино Менье). Полнотелые, с ягодами и специями. Rosé — розовые вина, питкие, свежие и яркие. В аромате цветы и ягоды.

Выдержка и стиль

Фото: пресс-служба «Роскачество»

Надпись Sur Lie означает, что вино выдержано на дрожжевом осадке. Выдержка может быть: 12+ месяцев — базовая выдержка. 36+ месяцев — премиум, сложный вкус (как у Prestige Cuvée: Dom Pérignon, Cristal). Метод производства: Классический или традиционный (Traditionnelle/Champenoise) — вторичное брожение в бутылке. Перляж мелкий и интенсивный, аромат и вкус богатые. Акротафор/Шарма (Charmat/Tank) — в чанах. Используется часто для просекко, свежих фруктовых игристых вин. Подведя итоги, можно смело сказать, что этикетка и контрэтикетка — карты сокровищ! Читайте сверху вниз: статус → сладость → состав → выдержка. Следующий раз в магазине бутылка сама подскажет, что внутри. Попробуйте — и найдите своё!