Что такое кальвадос и можно ли приготовить его дома

Кальвадос знаком не только поклонникам французской гастрономии. Яблочный бренди из Нормандии упоминается в романах Ремарка, входит в число самых известных дижестивов Франции и остается одним из немногих крепких напитков, чье происхождение строго связано с конкретным регионом.

Что такое кальвадос

Кальвадос — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сидра с последующей выдержкой в дубовых бочках. Производят его на северо-западе Франции, в Нормандии. Официальный статус AOC напиток получил в 1942 году, хотя перегонка яблочного сидра упоминается еще в записях нормандского дворянина Жиля де Губервиля от 1553 года.

Для производства используют специальные технические сорта яблок. В классической рецептуре сочетают сладкие, кислые, горькие и горько-сладкие плоды. Некоторые версии кальвадоса допускают добавление груш. В аппелласьоне Calvados Domfrontais их доля должна составлять не менее 30%, а сам регион получил отдельный статус в 1997 году. 

Сегодня существует три аппелласьона: Calvados, Calvados Pays d'Auge и Calvados Domfrontais. Самым престижным считается Pays d'Auge, где обязательной считается двойная дистилляция.

Как производят кальвадос

Технология (не сырье) во многом напоминает производство коньяка.

Сначала яблоки перерабатывают в сок и получают сухой сидр. После ферментации его перегоняют один или два раза, получая прозрачный дистиллят крепостью около 70%. Затем спирты выдерживают в дубовых бочках минимум два года. За это время напиток приобретает золотистый оттенок и характерные ароматы яблок, специй, ванили и сухофруктов. 

Возраст указывают на этикетке. Например, VSOP означает выдержку не менее четырех лет, XO — не менее шести. 

Можно ли приготовить кальвадос дома

Прям настоящий – нет, если говорить именно о кальвадосе.

Название Calvados защищено французским законодательством. Настоящий напиток может производиться только в Нормандии и только по правилам аппелласьона. Домашний яблочный дистиллят, даже приготовленный по схожей технологии, кальвадосом называться не может. 

Технически повторить процесс возможно. Для этого сначала делают сухой сидр, затем перегоняют его и выдерживают полученный спирт в дубе. Такой напиток правильнее называть яблочным бренди или яблочным дистиллятом.

Впрочем, полностью воспроизвести стиль французских производителей сложно. В Нормандии используют десятки специальных сортов яблок, а некоторые хозяйства смешивают спирты из двадцати и более разновидностей плодов, добиваясь постоянного вкуса из года в год. 

Как пьют кальвадос

Во Франции его подают как дижестив при температуре около 18–20 °C. В Нормандии существует традиция Trou Normand — небольшой бокал кальвадоса между переменами блюд во время долгого застолья. Считается, что такая пауза помогает освежить рецепторы и подготовиться к следующему блюду.

Молодые версии часто используют в коктейлях, выдержанные предпочитают пить в чистом виде, сочетая с сырами, яблочными десертами или просто наслаждаясь ароматом.

Кратко о кальвадосе

Что такое кальвадос?
Французский яблочный бренди из Нормандии, получаемый перегонкой сидра и выдержкой в дубовых бочках.

Из чего делают кальвадос?
Из специальных сортов яблок, а в некоторых аппелласьонах — с добавлением груш.

Можно ли приготовить кальвадос дома?
Можно сделать яблочный бренди по схожей технологии, но настоящий кальвадос производится только во Франции.

Сколько выдерживают кальвадос?
Минимум два года, а категории VSOP и XO предполагают более длительную выдержку.

Как его правильно пить?
При комнатной температуре, небольшими глотками, лучше после еды или в сопровождении закусок.