Закуски к белым винам весеннего сезона

Лучше всего раскрывают свежесть и кислотность белого вина: - овощная тарелка: огурец, сельдерей, стеблевой лук, редис, молодая морковь + дип на основе йогурта с зеленью; - весенний салат: микс салатов, огурец, редис, зелень, немного феты или козьего сыра, заправка — оливковое масло, лимон, щепотка горчицы; - спаржа: отварная или обжаренная на гриле, с каплей оливкового масла и лимонного сока. Подходят: Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гриджио, лёгкие минеральные белые.

Классика, которая почти всегда работает. - Креветки (варёные или обжаренные) с чесноком и петрушкой. - Простая рыбная запеканка: филе белой рыбы (треска, хек, судак) с травами и лимоном, без тяжёлых сливок. - Салат с кальмаром, мидиями или креветками, лёгкой цитрусовой заправкой и зеленью. Подходят: сухие и полусухие белые, особенно с хорошей кислотностью и морской/минеральной нотой.

Главное — не слишком выдержанные и не слишком острые. - Тарелка мягких сыров: бри, камамбер, молодой козий сыр, моцарелла, эдамер, гауда + немного орехов и яблок/груш. - Канапе на багете: сливочный сыр + огурец/авокадо/зелень; сыр + ломтик слабосолёной красной рыбы. - Мини-кростини с рикоттой, лимонной цедрой и зеленью. Подходят: фруктовые, но сухие белые, полусухие — с чуть более сливочными закусками.

Когда белое уже охлаждается, а готовить некогда: - Брускетты: багет, немного песто или зелёного соуса, сверху — помидор/сыр/оливки. - Оливки, миндаль/фундук, чуть поджаренные на сухой сковороде, чипсы из лаваша или тонкого хлеба. - Фруктово‑сырные шпажки: виноград/груша/яблоко + кусочек мягкого сыра. Подойдёт свежее белое вино с хорошей кислотностью и фруктовыми нотками, чтобы сбалансировать сыр, помидоры, оливки и фрукты. В сочетании белых вин всегда есть место для эксперимента: попробуйте поиграть с сочетаниями сладких соусов и полусухих вин, с кислотностью и текстурами, ведь множество красивых гастрономических открытий происходят случайно.