Вино в тренде: Роскачество подвело итоги масштабного аудита ресторанных карт России

Чтобы получить объективную картину, исследователи разделили все заведения на пять категорий в зависимости от объема винной карты: от небольших (до 20 позиций) до элитных ресторанов (более 250 наименований). Такой подход позволил корректно сравнить заведения с разными концепциями. «Ресторанная индустрия очень разнообразна, и сравнивать сетевую кофейню с картой на 15 вин и ресторан, где представлены сотни образцов, было бы некорректно», — пояснила руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева. Несмотря на различия в подходах, вывод экспертов однозначен: доля российского вина растет во всех сегментах. В зависимости от широты ассортимента, присутствие отечественных вин сегодня составляет от 17,25% до 62,9% от общего числа позиций в карте.

Абсолютным лидером по числу представленных российских вин стал сочинский ресторан «Баран Рапан». В его карте, насчитывающей 495 позиций, гостям доступно почти 100 наименований отечественных вин. Чуть уступает ему «Cafe Краснодар», расположенный в столице винодельческого региона. Здесь посетителям предлагают 94 российских вина из 392. В столичном ресторане «Турандот» эксперты насчитали 68 позиций из России при общем объеме карты в 597 вин. По словам Олеси Латышевой, такое разнообразие в авторских ресторанах — тренд последних лет: «Лояльность гостей к отечественному виноделию сейчас несравнима с тем, что было 7–8 лет назад. Это и рост качества, и появление новых небольших виноделен. Если раньше достойных ресторанных карт вин были десятки, сейчас — уже сотни».

Наиболее высокая процентная доля российского вина зафиксирована в сегменте кафе и баров с компактными картами (до 20 позиций). Здесь средний показатель по категории достиг 62,9%, а максимальный — 80%. Лидером в этой группе признана московская ресторанная сеть «Грабли». Высокие оценки также получили нижегородские проекты «Ресторация Пяткин» и «Навигация Волжский». Эксперты объясняют это экономической целесообразностью: в демократичном сегменте важно соотношение цены и качества, и у российских вин здесь практически нет конкурентов. Среди заведений с картами от 20 до 50 позиций лучший результат показала сеть баров «Руки вверх», а также франчайзи «Мидийное место». В категории от 50 до 100 вин безусловным лидером стал гастроцентр «Зарядье», посвященный кухне регионов России. Высоко эксперты оценили и карты итальянских ресторанов Osteria Mario (сеть) и петербургского Bona Capona. «Опытный сомелье может подобрать российские вина разных стилей — они подходят и к итальянской пасте, и к грузинским хинкали, и к азиатским блюдам. Результаты рейтинга это подтверждают», — добавляет Латышева.

Впервые объектом изучения стали рестораны класса «А» с картами, включающими от 250 до 500 вин. Здесь средняя доля российского вина пока ниже и составляет 17,25%, однако эксперты отмечают тенденцию к росту. Лучшими в этой категории признаны «Cafe Краснодар» (Краснодар), «Баран Рапан» (Сочи) и московское «Кафе Пушкин». Итог исследования. По данным Роскачества, на конец 2025 года в России насчитывалось почти 108 тысяч ресторанов, кафе и баров. Порядка 30 тысяч точек имеют лицензию на продажу вина, и в 95% из них уже представлена продукция РФ. Общий вывод аудита оптимистичен: ресторанный рынок активно переориентируется на отечественную продукцию. Установленная ГОСТом планка в 20% российского ассортимента в карте сегодня вполне достижима для заведений любых форматов — от узкоспециализированных баров до ресторанов с эндотеками.