Почему виски подают в роксе и при чем здесь камни

Что такое whiskey on the rocks? 

Версия, активно тиражируемая в книгах и среди производителей виски, отсылая к Шотландии, где напиток будто бы охлаждали гладкими речными камнями, не разбавляя его водой. Сами производители признают, что происхождение выражения остается предметом споров. Существует и другая версия: в середине XX века бармены откалывали лед от больших блоков, а неровные куски напоминали осколки камней. Название закрепилось, а затем стало частью барной культуры.

Лед в бокале делает гораздо больше, чем просто охлаждает напиток. Понижая температуру, он приглушает летучие ароматические соединения, отвечающие за яркость аромата. Одновременно небольшое количество талой воды помогает раскрыться отдельным вкусовым компонентам, смягчая спиртуозность. Этим объясняется любовь некоторых поклонников виски к одному крупному кубику или ледяной сфере: они тают медленнее, позволяя напитку постепенно меняться в бокале.

Интересно, что идея охладить виски, не разбавляя его, никуда не исчезла. В начале 2000-х популярность получили whisky stones — охлажденные кубики из мыльного камня, гранита или металла. Современные «камни для виски» появились благодаря компании Teroforma, вдохновившейся скандинавскими традициями использования мыльного камня. Правда, среди любителей виски отношение к ним неоднозначное: камни охлаждают напиток слабее льда и не дают той самой мягкой разбавляющей воды, которую многие считают важной частью дегустации. 

Выражение on the rocks дало название одному из самых известных бокалов в мире. Низкий широкий стакан с толстым дном появился в США в конце XIX века и первоначально ассоциировался с коктейлем Олд Фэшн. Такая форма позволяла разминать сахар с биттером, добавлять крупные куски льда и неспешно пить крепкие напитки.

Позднее за этим стаканом закрепилось название рокс (rocks glass) — буквально «бокал для напитков со льдом». Сегодня термины old fashioned glass, lowball и rocks glass нередко используют как синонимы. Обычно его объем составляет от 180 до 300 мл, а толстое основание обеспечивает устойчивость и помогает дольше сохранять температуру напитка. В таком бокале подают виски, бурбон, а также коктейли Олд Фэшн, Негрони и Белый русский.