Вино с водой: древняя традиция, современный взгляд

Можно ли добавлять воду в вино? Для одних это почти святотатство, для других — вполне обычная практика. На самом деле у этого спора очень длинная история: вино с водой пили ещё в античности, хотя делали это не совсем так, как принято сегодня.

Античные корни

В античной культуре пить чистое, неразбавленное вино считалось признаком дурного тона или варварства. В Древней Греции и Риме его смешивали с водой в разных пропорциях: в источниках встречаются и 20:1, и 3:1, и 1:1 — всё зависело от повода, качества напитка и местной традиции. 

Почему же греки так поступали? Причин было несколько:

1. Вкус античного вина был специфическим. Вино тогда больше напоминало сладкий ликёр: в него добавляли пряности, травы, масла, иногда даже морскую воду. Консистенция была густой, и вода помогала сделать напиток более питким.
2. Обеззараживание воды. Вода в античных городах часто была небезопасной. Добавление вина (благодаря спирту и кислотам) уменьшало риск желудочно-кишечных заболеваний. По сути, пили не разбавленное вино, а «облагороженную» воду.

3. Этикет и контроль опьянения. Пить неразбавленное вино считалось варварством и дурным тоном. Так поступали только гладиаторы, рабы и пьяницы. В приличном обществе чистое вино (мерум) было под запретом — слишком быстро оно приводило к потере человеческого облика.

    

В римской культуре отношение было схожим: высшие сословия презирали тех, кто пил вино без воды, считая это галльской (то есть варварской) привычкой.

Как разбавляли вино в древности

Классическая схема была такой: вино добавляли в воду, а не наоборот, и смешивали напиток в специальном сосуде — кратере. Это было и бытовой привычкой, и частью застольного ритуала.
У воды и вина соотношение могло меняться: чем крепче или грубее было вино, тем больше воды использовали.

Кстати, знаменитая легенда об ослеплении циклопа Полифема Одиссеем напрямую связана с этой традицией: хитрый Одиссей напоил циклопа неразбавленным исмарским вином (в которое, согласно мифу, требовалось добавлять 20 частей воды), и тот заснул мертвецким сном.

Стоит ли разбавлять вино сегодня?

В современном мире отношение к этому вопросу двойственное. С одной стороны, профессиональные сомелье и виноделы против разбавления выдержанных, коллекционных вин. Рецептура такого напитка отточена годами экспериментов, и добавление воды может нарушить хрупкий баланс вкуса и аромата.

С другой стороны, существуют ситуации, когда вода в вине вполне уместна:

1. Слишком сладкое или крепкое вино. Несколько капель воды или кубик льда могут сделать напиток более гармоничным, приглушив излишнюю сахаристость или спиртуозность .
2. Жаркий день и жажда. В винодельческих регионах Европы популярен винный шпритцер — смесь белого вина с газированной водой примерно в пропорции 1:1. Это освежающий, низкоградусный напиток, который отлично утоляет жажду.

3. «Открытие» закрытого вина. Некоторые сомелье признают: буквально несколько капель воды в бокале с мощным, танинным красным вином могут «раскрыть» его аромат, сделав его более доступным для восприятия.

    

Выбор воды имеет значение

Если вы всё же хотите смешать вино с водой, лучше использовать нейтральную, чистую воду без ярко выраженного запаха и вкуса. Слишком солёная или сильно минерализованная вода может заметно изменить восприятие вина.
Газированная вода обычно делает напиток более живым и освежающим, а негазированная — мягче, но иногда и менее выразительной.

Если вы решили последовать примеру древних греков или просто хотите сделать шпритцер, выбор воды критически важен:

Для большинства белых вин лучше подходит газированная вода. Углекислый газ усиливает кислотность и придает напитку освежающий эффект. Негазированная вода, наоборот, может сделать вкус вина «тусклым» и плоским.

Слишком солёная или сильно минерализованная вода может заметно исказить вкус вина. Белое вино на фоне солоноватой воды покажется более кислым, красное — более горьким. 

Вердикт - можно, но осторожно

Разбавлять вино водой — не варварство и не ошибка по определению. Это старая культурная практика, которая в наши дни уместна только там, где она действительно помогает напитку, а не разрушает его. Главное правило простое: чем сложнее и благороднее вино, тем осторожнее стоит обращаться с водой. 

И, конечно, никогда не стесняйтесь просить у официанта отдельный бокал воды. Пить воду между глотками вина — отличная привычка, которая помогает очищать рецепторы, замедляет всасывание алкоголя и позволяет лучше прочувствовать вкус напитка.