Тихое вино с пузырьками: норма или дефект

После первого глотка вина, можно неожиданно почувствовать легкое покалывание на языке или даже заметить небольшие пузырьки. Первая мысль: с вином что-то не так. На практике ситуация не всегда связана с дефектом. 

Небольшое количество растворенного углекислого газа встречается даже в тихих винах и в ряде случаев считается нормой. Углекислый газ образуется во время брожения. В процессе превращения сахара в алкоголь дрожжи выделяют CO₂, часть которого естественным образом покидает вино, а часть остается растворенной. 

Международная организация винограда и вина (OIV) относит к тихим винам образцы с очень низким содержанием углекислого газа, не вызывающим выраженной игры и пенообразования. Некоторые производители сознательно сохраняют небольшое количество газиков.

Особенно это характерно для молодых белых и розовых вин из жарких регионов. Легкое покалывание придает вкусу свежесть, подчеркивает кислотность и делает вино более живым. Подобный прием встречается и в отдельных красных винах, созданных методом углекислотной мацерации или с минимальным вмешательством винодела. 

Если шипение едва заметно и быстро исчезает в бокале, поводов для беспокойства обычно нет. Достаточно дать вину немного подышать или перелить его в декантер. Другая ситуация возникает, когда пузырьков много, а вместе с ними появляются дрожжевые, хлебные или кисловатые оттенки. Это может свидетельствовать о повторном брожении в бутылке.

Такое происходит, если в вине сохранились остаточный сахар и активные дрожжи либо не завершилось яблочно-молочное брожение. Для тихих вин подобное явление считается технологическим недостатком. В редких случаях давление в бутылке может даже привести к выталкиванию пробки.

Слабо выраженная газация встречается и у некоторых традиционных стилей

Vinho Verde (Португалия)

Классический пример. Многие вина из региона Винью Верде имеют едва заметную «искринку». Раньше она появлялась естественным путем, сейчас производители часто корректируют уровень CO₂ перед розливом. Легкая газация подчеркивает свежесть и цитрусовый характер вина.

Frizzante

Итальянская категория с умеренным давлением (1–2,5 бара), промежуточная между тихими и игристыми винами. Сюда же можно отности некоторые просекко, ламбруско и другие вина с деликатной игрой.

Lambrusco

Многие ламбруско выпускаются именно в стиле frizzante. Пузырьки здесь являются не дефектом, а частью традиционного стиля.

Pet-Nat (Pétillant Naturel)

Вина, завершившие брожение уже в бутылке. Давление и интенсивность пузырьков могут сильно различаться, встречаются как почти игристые, так и слегка покалывающие варианты.

Натуральные вина

У вин с минимальным вмешательством и без стерильной фильтрации иногда сохраняется небольшое количество углекислого газа. Производители нередко рассматривают это как часть характера вина.

Молодые белые и розовые вина

Некоторые хозяйства специально сохраняют небольшое количество растворенного CO₂. Такой прием особенно распространен в жарких регионах, где дополнительная свежесть помогает подчеркнуть кислотность.

Вина углекислотной мацерации

Например, молодые вина из Божоле или отдельные вина из сорта гамэ. Иногда они могут обладать легким покалыванием в первые месяцы после розлива.

Рислинги и мозельские вина с остаточным сахаром

У молодых немецких рислингов категорий Kabinett или Spätlese иногда встречается едва заметная газация, связанная с особенностями винификации и ранним выпуском.

При этом для большинства выдержанных тихих красных вин Бордо, Бургундии, Бароло, Риохи или Каберне Совиньонов выраженные пузырьки будут скорее поводом насторожиться. Если вино не относится к стилям frizzante или pet-nat, а газация сопровождается дрожжевыми, сидровыми или кисломолочными оттенками, это может указывать на повторное брожение в бутылке.

Кстати, среди российских вин легкую «искринку» иногда можно встретить у молодых белых и оранжевых вин с минимальным вмешательством, хотя производители редко выносят эту особенность в описание.

Так что едва уловимое покалывание на языке еще не повод записывать бутылку в неудачные. Иногда это часть замысла винодела, а иногда — естественное напоминание о том, что любое вино начинается с брожения.