Как замариновать шашлык за час: экспресс-рецепты и идеальные вина

Ингредиенты на 1 кг мяса (свиная шея): - лук — 500–700 г - соль — 1 ч. л. с горкой - молотый черный перец — 5 г - растительное масло — 30 мл Приготовление: Лук нарезать полукольцами, затем активно размять руками до выделения сока. Добавить соль, перец и масло, перемешать с нарезанным кусками мясом. Оставить на 40–60 минут. Как работает маринад: луковый сок содержит ферменты, быстро размягчающие мясные волокна.

Ингредиенты на 1 кг мяса: - сильногазированная минеральная вода — 500 мл - лук — 300 г - соль — 10 г - другие специи по вкусу Приготовление: Смешать мясо с луком и специями, залить минералкой (полностью, чтобы она покрывала все ингредиенты). Мариновать 30–40 минут. Как работает маринад: углекислый газ разрушает структуру волокон и мясо становится мягким.

Ингредиенты на 1 кг: - кефир — 500 мл - чеснок — 4–5 зубчиков - соль — 10 г - паприка — 5 г - укроп — 25 г Приготовление: Смешать все ингредиенты, равномерно залить мясо кефиром. Мариновать 1 час в холодильнике.

Ингредиенты на 1 кг: - соевый соус — 100 мл - мед — 20–30 г - чеснок — 3 зубчика - имбирь — 10 г (по желанию) - молотый черный перец — по вкусу Приготовление: В миску с соевым соусом добавить мед и молотый перец и перемешать до однородности. К кусочкам мяса добавить зубчики чеснока, имбирь и залить соево-медовым соусом. Все перемешать руками. Мариновать 40–60 минут. Особенность: красиво карамелизуется, и получается слегка сладковатым.

- Нарезайте мясо кусками по 3–4 см — это ускоряет маринование. - Используйте больше лука — он работает быстрее уксуса. - Не добавляйте слишком много кислоты — если переусердствуете, мясо может стать жестким. - Перемешивайте мясо руками.

Чтобы вам было легче ориентироваться у полки в магазине, мы собрали для вас список отличных вин, которые подойдут к любому шашлыку. Совсем удобно, что большинство этих вин вы сможете найти в сетевых супермаркетах и только некоторые позиции доступны в специализированных винотеках. Для шашлыка из говядины и баранины отлично подойдут: Каберне Совиньон от Винодельни Ведерниковъ Quintessence Каберне Совиньон Ripasso от Винодельни Мысхако Mountain Eagle Saperavi от Агролайн Marselan от Усадьбы Дивноморское Красностоп МОНО от винодельни Узунов Для шашлыка из курицы или крылышек барбекю подойдут полнотелые белые вина, оранжи или не очень тельные красные. Генезис красное, Винодельня Раевское Пино Нуар Резерв, Бельбек Петрикор. Пино Нуар, Шумринка Мальвазия Оранж от Усадьбы Маркотх Ркацители. Оранж. Unplugged, Винодельня Esse Для шашлыка из свинины отличным выбором станут: Kacha Valley Пти Вердо от винодельни Esse Черное из Черного от винодельни Мысхако Парфюм красное от винодельни Раевское Shiraz, Alma Valley Приятного аппетита!