Сверхзвуковой хлопок
В момент, когда пробка сдвигается с места, между ней и стеклом появляется микроскопический зазор. Через этот зазор начинает просачиваться углекислый газ, который так долго и терпеливо накапливался в вине во время вторичного брожения. И здесь начинается самое интересное: скорость выходящего газа может достигать сверхзвуковых скоростей (пусть и на микроскопическом расстоянии).
Тот самый характерный хлопок, который мы так любим и немного побаиваемся, — это не просто «бум». Это настоящая ударная волна, подобная той, что возникает, когда ракета или сверхзвуковой самолёт преодолевают звуковой барьер. Физика процесса идентична.
Облачко «дыма» — следствие термодинамики
А что насчёт элегантного облачка «тумана», которое вылетает из горлышка сразу после пробки? Это тоже чистая физика, знакомая конструкторам ракетных двигателей.
Когда газ резко расширяется, его температура мгновенно падает. Влага, содержащаяся в газе (и в воздухе вокруг), быстро конденсируется в мельчайшие капельки — и мы видим это «облачко». Это эффект адиабатического расширения, работающий и в бутылке игристого, и в соплах реактивных двигателей.
Открывая бутылку игристого - вы не просто готовитесь к застолью, вы практически запускаете мини-ракету, наблюдаете ударную волну и любуетесь термодинамикой в действии.
Наука может быть красивой. И вкусной.
