Автохтоны Дагестана: что пробовать и с чего начать

Дагестан сегодня — один из самых интересных винных регионов России: самый южный, один из самых старых и при этом до сих пор недооценённый широкой публикой. Здесь делают игристые, крепкие коньяки, серьёзные тихие вина — но главное сокровище республики сейчас не в стальных акратофорах, а в лозах старых местных сортов.

Роскачество прямо называет Дагестан одним из трёх российских регионов, где целенаправленно возрождают автохтонные сорта винограда, и делает акцент на том, что крупнейшие хозяйства уже выпускают микропартии вин из аборигенных лоз. Разберёмся, какие названия стоит запомнить и с чего начать знакомство.

Автохтонные или аборигенные сорта — это виноград, который веками жил на одном и том же месте и адаптировался именно к этому климату и почвам. В Дагестане традиция выращивания таких лоз насчитывает не одно столетие, но в XX веке их почти вытеснили более урожайные и технологичные сорта.

Сегодня, по данным Роскачества и отраслевых обзоров, в республике промышленно выращивают 38 сортов винограда, из них 26 — технические, а среди них есть целый пласт автохтонов. Эксперты выделяют прежде всего белый Нарма и красные Махбор Цибил и Гимра, а также несколько менее известных, но перспективных сортов.

Автохтоны интересны не только как «экзотика». Они дают вина с другим профилем кислотности, танина и ароматики, позволяют делать по‑настоящему уникальные купажи и служат генетическим резервом для селекции новых сортов, устойчивых к местному климату.

Главные имена: Нарма, Гимра и не только

По данным винных гидов и отраслевой прессы, сегодня среди дагестанских автохтонов стоит запомнить несколько ключевых названий:

Нарма — белый автохтон, который называют одним из «ключевых» для региона. Вина из Нармы, по оценкам экспертов, дают свежий, яркий профиль с хорошей кислотностью, нотами белых фруктов и трав. Это отличный кандидат на роль «альтернативы Ркацители» для тех, кто ищет более локальный вкус.

Гимра — красный сорт, который в научной литературе иногда называют предком или «родственником» Красностопа, хотя в РУВИКИ он фигурирует как самостоятельный аборигенный сорт. Вина из Гимры характеризуют как структурные, с выраженными ягодными и пряными нотами, хорошо реагирующие на выдержку.

Махбор Цибил — ещё один красный автохтон, который эксперты относят к числу основных местных сортов. О нём пока меньше потребительских описаний, но в профессиональной среде его рассматривают как перспективный материал для насыщенных купажей и, возможно, авторских моносортов.

Кроме них, в Дагестане описаны и другие аборигенные сорта: Бол Кара, Гюляби Дагестанский, Хадисиль Цибиль, Дубут, Молла, Гусейн Цибиль, Будай Шули и др. Пока это в основном селекционный и коллекционный фонд, но именно из этого набора, по мнению агрономов, вырастут будущие звёзды локальной сцены.

Где искать эти вина: от «Дербент‑вино» до частных хозяйств

Большая часть дагестанского винного рынка по‑прежнему держится на международных и советской селекции — Ркацители, Алиготе, Рислинг, Пино Нуар, Каберне, Первенец Магарача и т.д. Однако тренд на автохтоны уже заметен.

Крупные заводы.
По данным Роскачества, именно крупные предприятия — Избербашский ВКЗ, «Дербент‑вино» и другие — сейчас запускают экспериментальные микропартии из Нармы, Гимры и Махбор Цибил, параллельно закладывая новые участки с местными сортами. В потребительской рознице такие вина пока встречаются редко, но их можно поймать на дегустациях на месте и в рамках эногидов по региону.

Зоны с защищённым географическим указанием.
ЗГУ «Дагестан» объединяет несколько хозяйств, часть которых уже заявляет работу с местными сортами и делает ставку на «кавказский характер» вин, а не только на массовый формат игристых.

Частные и семейные проекты.
В публикациях о винном туризме в Дагестане всё чаще встречаются небольшие хозяйства, которые экспериментируют с купажами, включающими долю Нармы или Гимры, ориентируясь в первую очередь на гостей, а не на федеральную полку.

Пока автохтоны не стали основой линейки ни у одного крупного производителя, но с точки зрения тренда всё выглядит так же, как несколько лет назад выглядели отечественные автохтоны на Дону или в Крыму: сначала — коллекционные насаждения и микросерии для «своих», затем — выход в широкую розницу.

С чего начать знакомство

Если вы только открываете для себя дагестанские автохтоны, логично идти от более понятного к более локальному.

1. Начать с того, что уже на полке.
   Попробуйте игристые из Дербента: они чаще всего сделаны резервуарным методом из Ркацители, Шардоне, Рислинга и Пино Нуара и дают представление о стиле региона — яркий фрукт, хорошая кислотность, морской акцент. Это «входной билет» в дагестанский вкус.

    

2. Спросить про Нарму.
   На экскурсиях и в дегустационных залах не стесняйтесь задавать конкретный вопрос: «Есть ли у вас вина из Нармы или с её долей?». Даже если это будет экспериментальная партия для локальной продажи, вы получите шанс попробовать сорт, который ещё только входит в профессиональные гиды.

    

3. Искать Гимру и Махбор Цибил в купажах.
   Красные автохтоны чаще всего пока прячутся в ассамбляжах — виноделы тестируют их потенциал, подмешивая к более знакомым сортам. Если на задней этикетке упомянуты эти названия, берите: это возможность почувствовать направление развития региона.

    

4. Планировать поездку.
   Дагестан активно развивает энотуризм: экскурсии с дегустациями проводят крупные предприятия и новые винодельни, многие из них предлагают отдельные программы с выездом на виноградник и более «гиковским» набором вин. Для знакомства с автохтонами формат «приехать и попробовать на месте» сейчас, пожалуй, самый рабочий.

 Если вам интересно, каким может быть российское вино за пределами привычных сортов, Дагестан — одно из самых любопытных направлений, чтобы начать это путешествие.