Черешня, малина или ежевика: какое вино открыть к летним ягодам

Сезонные ягоды летом вполне заменяют полноценный прием пищи. А тазик черешни, вообще, особый вид терапии. Не все вина одинаково хорошо сочетаются с сезонными ягодами.

Правило простое: чем ягода нежнее и кислее, тем важнее выбирать вино с яркой свежестью. чем ягода слаще и плотнее по вкусу, тем шире диапазон стилей — от розе до легких красных и даже сладких вин.

Разбираемся, какие ягоды сочетаются с вином.

Клубника. Самая популярная и самая сложная ягода

Клубника стала символом романтических винных пикников, хотя сомелье редко называют ее идеальной парой для вина. Все дело в сочетании сладости и кислотности. Рядом с клубникой многие сухие вина начинают казаться более кислыми и жесткими.

Самые удачные пары — сухое или полусухое розе, игристое экстра драй, креман, а также молодые белые вина с высокой кислотностью, например Совиньон Блан или рислинг в сухом стиле.

 

Если клубника подается со сливками, маскарпоне или в десерте, можно идти в сторону более мягкого вина: полусухого игристого, муската или ароматного белого с небольшой остаточной сладостью.

Если выбирать российские вина, лучше смотреть в сторону игристых с выраженной фруктовостью и мягкой кислотностью. Например, розовые «Абрау-Дюрсо» VictorDravigny или Aristov Cuvée Alexander

Черешня. Лучший друг Пино Нуара

Спелая черешня любит вина с похожим ягодным профилем. Здесь не требуются мощные танины и высокая плотность. Вино к черешне обычно выбирают по принципу спелости: чем ягода слаще, тем спокойнее может быть кислотность вина и тем мягче его текстура.

Гораздо интереснее работают легкие красные вина с ароматами красных ягод, вишни и специй. А еще подойдут ароматные белые и легкие охлаждаемые стили вина. Стоит попробовать сочетание с Листва Pinot Noir от Олега Репина, новую Kaffa Joy, Malbec Glu Glu, Пино Нуар Красная горка от Галицкий и Галицкий

Малина. Розе чувствует себя увереннее всего

Малина чуть сложнее: она ароматная, но с заметной кислотой, поэтому ей подходят вина, которые не забивают вкус. Хорошо сочетается с розе, легким Пино Нуаром, а из белых — ароматные сухие или полусухие стили с цветочно-фруктовым профилем. 

 

Если малина в десерте, можно выбрать полусладкое игристое или десертное белое вино, но важно, чтобы сладость вина не была тяжелее, чем сама ягода. Интересные сочетания могут получиться розовыми от Esse и Поместье Голубицкое

Ежевика. Время для Сира

Ежевика гораздо насыщеннее большинства летних ягод. Ее вкус требует более серьезного вина, способного выдержать такую концентрацию. Сира отлично дополнит вкусовую палитру, например Alma Valley Syrah Reserve и Domaine Lipko Syrah. Здесь вино и ягода начинают перекликаться оттенками ежевики, черного перца и темных фруктов.

Черника. Недооцененная пара для Красностопа

Черника редко попадает в винные рекомендации, хотя именно она может стать одним из самых интересных сочетаний для российских автохтонов.

Особенно интересно сочетаются с винами из Красностопа Золотовского. Стоит обратить внимание на Винодельни Ведерниковъ и Усадьба Саркел

А какие ягоды лучше оставить без вина?

Красная смородина, клюква и недозрелые кислые ягоды редко становятся удачными спутниками вина. Их кислотность делает напиток более резким и угловатым.

Поэтому для летних дегустаций на террасе, у моря или на даче лучше выбирать черешню, малину, ежевику и чернику. А клубнику оставить некоторым игристым, которые способны сгладить ее непростой характер.