Бастардо — одно из тех великих имён в мире вина, которые умеют удивлять. Сорт‑путешественник, сменивший за свою долгую историю множество имён и обличий: от французских склонов Юры до португальских долин Дору и крымских шиферных террас. Его называют Труссо во Франции, Мерензао в Испании, Баштарду в Португалии. Но суть остаётся неизменной — это виноград с уникальным характером, способный перевоплощаться в совершенно разные винные стили.
Мы проследили за этим удивительным сортом по всему миру и готовы рассказать о пяти его главных ипостасях — от искристого брюта до благородного портвейна.
Стиль первый: игристое красное — неожиданный бриллиант
Кто сказал, что красное игристое — это только ламбруско? Бастардо доказывает обратное. Самый неожиданный и, пожалуй, один из самых очаровательных стилей этого сорта родился в Крыму.
В 2024 году красное игристое брют «Бастардо. Поцелуй» от Инкерманского завода марочных вин вошло в престижный рейтинг Top100Wines, став лидером в категории «акратофорных игристых» с 91,5 баллами. Это вино создано из винограда сорта Бастардо магарачский и выдерживается не менее семи месяцев на осадке, что придаёт ему особую глубину и сложность.
В бокале оно играет насыщенным рубиновым цветом, аромат раскрывается каскадом фруктовых акцентов: яркие ноты лесных и садовых ягод, нежный шиповник, спелая вишня и тонкие штрихи шоколада. Вкус — бархатистый и нежный, с продолжительным ягодно фруктовым послевкусием. При этом содержание сахара в брют версии составляет всего 6–15 г/дм³.
Это идеальный выбор для изысканного аперитива или сопровождения к лёгким десертам, фруктовым салатам и сырам. Подавать его рекомендуется охлаждённым до 8–10 °C.
Стиль второй: креплёное вино и портвейн — историческая классика
Классика, с которой всё начиналось. Именно благодаря использованию в портвейнах Бастардо получил свою мировую известность. В Португалии этот сорт (здесь его называют Баштарду) веками был важной частью блендов для производства знаменитого портвейна, а также использовался для мадеры.
В чём магия Бастардо для креплёных вин? У этого сорта очень высокая сахаристость ягод — 25–28 г/100 см³, что делает его идеальной основой для сладких и креплёных вин. При этом он придаёт винам глубокий тёмно вишнёвый цвет и ароматы лакрицы и какао, которые особенно ценятся в выдержанных портвейнах.
В Крыму эту традицию продолжили с гордостью. Портвейн красный Южнобережный от комбината «Массандра», производимый с 1944 года, включает в свой состав Бастардо магарачский наряду с Мальбеком и Морастелем. Это марочное вино выдерживается три года, имеет содержание спирта 18% и сахара 11 г/100 см³. Его букет раскрывается тонами чернослива, вишнёвой косточки и чёрной смородины. Вино удостоено многочисленных наград, включая Гран при и золотые медали международных конкурсов.
Фотобанк Росконгресса || Фото: Кирилл Болотов
Стиль третий: десертное сладкое — крымская легенда
Отдельная страница в истории Бастардо — это крымские десертные вина. Сорт Бастардо магарачский, выведенный в советское время скрещиванием европейского Бастардо и грузинского Саперави, стал настоящим символом крымского виноградарства.
Виноград этот капризен: устойчивость к болезням и морозостойкость у него слабая, он плохо переносит переувлажнение. Но именно на сухих, солнечных склонах Крыма он раскрывает свой потенциал, накапливая сахар и уникальные вкусовые качества.
Десертные вина из Бастардо, такие как легендарное «Бастардо» Массандра (полусладкое красное, выдержанное минимум два года в дубе), или «Бастардо десертное» Алушта, отличаются бархатистой текстурой, сложным ароматом с нотами шоколада, чернослива и южных ягод. Это вина, которые можно пить молодыми, но они способны и к выдержке, приобретая с годами ещё более изысканные оттенки.
Стиль четвёртый: сухое терруарное — элегантность Старого Света
В последние десятилетия виноделы всё чаще обращают внимание на способность Бастардо создавать сложные, элегантные сухие вина, передающие тончайшие нюансы терруара.
На родине сорта, во французской Юре, Труссо (как здесь называют Бастардо) занимает всего 5% виноградников, поскольку требует больше солнца, чем другие местные сорта. Из него получаются вина глубокого вишнёвого цвета с высоким содержанием алкоголя и яркой, «кислой конфетной» кислотностью, ароматами красных ягод, часто дополненными — в зависимости от производства — минеральными и даже «мшистыми» оттенками.
В Испании (Галисия, Рибейра Сакра) этот сорт известен как Мерензао, а в Риохе его называют Maturana Tinta. Здесь он даёт более тонкие, цветочные версии.
Особого внимания заслуживают португальские сухие версии. Например, Ribeiro Santo Bastardo из региона Дао 2022 года — вино, созданное из винограда, выращенного на гранитных почвах. Половина гроздей ферментируется на стеблях, затем следует выдержка в старых дубовых бочках в течение 12 месяцев. Результат — вино среднего тела с щедрыми тонами печёной сливы, ежевики, лесной земляники, гвоздики, сладкого дубового дыма и чёрного перца. Вкус полный, но шелковистый и округлый, с нотами черничного пирога и фиалки.
Фотобанк Росконгресса || Фото: Кирилл Болотов
Стиль пятый: красное сухое выдержанное — современная классика
Пятый стиль — это эволюция сухого Бастардо в сторону большей структуры и потенциала хранения. Современные виноделы экспериментируют с выдержкой, подбирают оптимальные ёмкости и ищут идеальный баланс между фруктовостью и танинной структурой.
Яркий пример — «Бастардо» Авторское вино от «Массандры». Это сухое красное вино ЗГУ Крым создаётся из винограда, собранного вручную при сахаристости не менее 21%. Особенность технологии — удаление косточек во время брожения, что придаёт вину мягкую текстуру. Далее следует 12 месячная выдержка на тонком дрожжевом осадке в стальных ёмкостях, что обеспечивает утончённый органолептический профиль.
В результате вино приобретает насыщенный рубиновый цвет, богатый аромат с нотами спелой вишни и сливы, переплетёнными с оттенками свежеиспечённого бисквита и цветков граната. Вкус свежий, с бархатистыми танинами, сочными фруктовыми нотками и нюансами сушёных лесных ягод.
Другой пример — «Бастардо Special Reserve» от «Инкермана». Это сухое выдержанное вино из региона Севастополя, прошедшее ферментацию в нержавеющей стали и выдержку в барриках из французского и американского дуба в течение 15 месяцев. Эксперты рекомендуют его декантировать и подавать к мясу на гриле, барбекю или сложным мясным блюдам с соусами.
Заключение
Бастардо — удивительный хамелеон мирового виноделия. Он может быть искристым и игривым, крепким и сладким, элегантно сухим или мощным выдержанным. Его география простирается от французской Юры до португальских долин, от испанской Галисии до крымских террас.
Исследователи обнаружили, что этот сорт находится в родстве с такими великими именами, как Совиньон Блан и Шенен Блан, являясь потомком Саваньена — древнего сорта из Юры. Возможно, именно это благородное происхождение даёт ему способность быть разным, но неизменно интересным.
Пять стилей Бастардо — это не конечный список. Виноделы продолжают экспериментировать, и кто знает, в каком новом обличье предстанет перед нами этот древний сорт завтра. Но уже сегодня каждый любитель вина может найти свой Бастардо: от крымского игристого до португальского терруарного. И каждый из них откроет новую грань этого удивительного винограда.
АвторМаргарита Собещанская Редактор медиа-портала "Своё Вино", дипломированный сомелье
