Виноградный жмых вместо антибиотиков: как отходы виноделия спасают птицефабрики

Винодельни ежегодно генерируют тонны выжимок — до 20% массы переработанного винограда превращаются в жмых, который чаще всего остаётся «проблемным» отходом. Авторы исследования, опубликованного в журнале npj Biofilms and Microbiomes, показали, что этот побочный продукт может стать ценным инструментом в борьбе с антибиотиками на птицефабриках.

Как избавится от антибиотиков в птицеводстве

Мировое птицеводство постепенно отказывается от кормовых антибиотиков‑стимуляторов роста из‑за угрозы устойчивости к лекарствам. Но без них бройлеры чаще страдают от хронического воспаления кишечника и хуже набирают вес. В эксперименте на 126 цыплятах‑бройлерах исследователи добавили в рацион всего 0,5% виноградного жмыха и сравнили его действие с популярным антибиотиком цинк‑бацитрацином.

Результат оказался неожиданно «винным»: птицы на тяжёлой диете с жмыхом росли почти так же хорошо, как бройлеры на антибиотиках, при этом у них снижалась экспрессия провоспалительных генов и улучшалось состояние кишечных ворсинок, отвечающих за всасывание питательных веществ. Жмых сработал как пребиотик: в микробиоме уменьшилась доля патогенов вроде Clostridium и Klebsiella, а выросло количество полезных бактерий и короткоцепочечных жирных кислот, важных для здоровья кишечника.

Важное направление

Для виноделия эта работа открывает важное направление устойчивого развития. Биологически активные выжимки превращаются не в отход, а в функциональную кормовую добавку, которая помогает агросектору снижать использование антибиотиков и экологическую нагрузку одновременно. По сути, одна и та же гроздь сначала даёт вино, а затем — здоровье для птиц и более «чистое» мясо для потребителя.